玉米酿酒设备(唐三镜真全粮张思漫：酿玉米酒，如何实现简、省、三高？)

Posted 2023-06-02

篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米酿酒设备(唐三镜真全粮张思漫：酿玉米酒，如何实现简、省、三高？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

玉米是常见的五谷粮食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度数有25-70度不等。唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享如何用唐三镜酿酒设备酿玉米酒，实现“简”、“省”、“三高”。

一、酿酒的优势：

1、“简”：技术领先简略。

用传统酿酒设备酿酒技术为：质料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装桶培菌→加水平配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

唐三镜熟料高产酿酒技术为：粉碎蒸熟的玉米+水+酒曲→发酵→蒸馏→成品酒。

2、“省”：省本钱，省时间。

直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒，比传统技术省燃料50%，省产地和人力50%，省时间50%，还可同时蒸酒和蒸料。

3、“高”：三高。

1)、出酒率高。

传统的酿酒设备技术酿酒出酒率低，通常玉米以50度计算出酒率在45%左右。

而选用熟料高产酿酒新技术新设备做玉米酒，出酒率可增长20-40%，按100斤粮食出50度白酒计算，大米出酒率可到达85斤左右、玉米65-70斤左右。

2)、酒的质量高。

用该技术出产的白酒酒体明净、绵甜爽口、酒质纯粹、浑厚悠长、无邪杂味、焦糊味、暴辣味。经国家法定部分检查，酒质到达国家白酒检测标准。

3)、经济效益高。

因为用该新技术酿酒比传统技术本钱和工时节约一半，口感好，出酒率又进步20-40%。

还有高蛋白酒糟等副产品可出售或喂猪、鱼等。其经济效益就明显地体现出来了。

二、玉米酿酒设备的结构。

唐三镜玉米酿酒设备由锅炉、料桶、冷却器，酒度可调锅盖，导气管组成，该设备采用柴/煤/煤气/天然气为燃料加热都可，通过加热产生蒸汽来旋转加热酒醅，做到快速且不焦糊锅。

三、玉米酿酒技术的要点。

1、选材尽量选择当季收获无发霉玉米。

应选用当年收获、无发霉的玉米籽粒，剔除杂质。这样可保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌，影响到整个发酵过程，致使发酵品质下降。

2、粉碎的玉米在蒸熟前需润粮。

我们可将玉米粉碎至芝麻大小或碎米大小，然后按40-60%的比例加水润粮，然后倒入玉米酿酒设备中蒸煮，直至熟透无硬心为止。

3、蒸熟的玉米加水加酒曲发酵。

玉米蒸熟后倒入发酵桶中，按1：1.5的比例加入冷水，摊凉至33度左右，按0.5%的比例加入高产酒曲，搅拌均匀。

前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，密封发酵，大概12-15天左右(具体发酵时间根据温度而定)，发酵基本结束。

4、蒸馏出酒。

将发酵好的玉米倒入玉米酿酒设备中蒸馏，即可得到外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香的玉米酒了。

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