想要玉米面窝头光滑有窍门，端上桌，全家人眼睛都亮了，全吃光

小时候没少吃窝头，记忆中还有过几年凭票买白面大米的日子。玉米面在北方是极为常见的农作物，那时农村还有电磨，推100斤玉米粒按粗细还要分不同的价格，多少钱忘了反正不贵，先过秤再有专人往电磨里倒，反复几次，不一会儿就能将粗棒渣儿、细棒渣儿、棒子面儿，分门别类地放在不同的面口袋里。粗棒渣用大铁锅熬出带着油皮的稠粥，有咸菜没咸菜都能喝两碗，临了儿，还得用小舌头把碗舔干净，不是因为吃不上饭，而是因为舔一舔的感觉倍儿爽。细棒渣儿可以快速熬粥，也可以蒸窝头、包团子、打糊（一声）饼（轻声）、蒸发糕、蒸两样米饭；细棒子面用来熬粥、做手擀面防粘、蒸两样面馒头。而脱出来的玉米皮不浪费，与野菜、菜帮子拌一拌就是鸡鸭的美食。

那时候家里有辆独轮手推车，看着大人们推起来又稳又快，我也曾尝试着推着空车走，但是总也找不准平衡，不是刚一推就倒车，就是刚推了不到两米，车就偏向一边要倒。那时人儿小、个儿矮，但是还算机灵，见形势不对，嗖地一下把手一松，人跑一边去了，生怕那车把打到自己的小脑壳儿。再后来，反复练了多次，终于能歪歪扭扭地把空车推起来了。想一想，从小爱劳动，恐怕还是从干农活开始的。因为怕妈妈受累，所以放了学写完作业就先奔地里帮妈妈去干点儿活。那时我长得比姐壮实，又能干，所以别人都以为我是姐，她是妹。长大后琢磨了一下，许是因为姐身上云南基因多一些，而我北方的基因又占上风的缘故吧。

这话题又扯远了，说起窝头竟然把N多年前的事儿给想起来了。小时候的窝头是主食，妈妈是北方人，蒸窝头那是拈手而来的事，但她干农活会很累，所以窝头都是蒸得好大个头，吃一个都觉得撑，但是着吃啊！有时一手捧着窝头，抹点酱豆腐就得风风火火下地干活去，哪儿有闲心把吃食做得那么精致啊！我爸是云南人，到了北京之后才知道什么是窝头。爸在工厂里上班有规律，所以晚饭经常是我爸做。我爸做事真秀气，字写得好，文章写得好，他能把大窝头做得很精巧，放点糖都觉得像点心一样好吃，而爸蒸玉米发糕时还放几个红枣，哇噻，揭锅的一刹那，我和姐都扎过去围着蒸锅流口水，又暄又香，没治了！所以，我和姐更爱吃我爸做的饭菜，跟北方的比起来，透着那么一股子秀气。

如今生活条件好到天天不知道吃什么，满市场的菜不知道买哪样做哪样了。头几年都是我妈买菜做菜，经常听妈说“哎呀，不知道吃什么！”现在妈的岁数大了，买、做全归我了。我这才知道做饭其实是个苦差事，不但要买，要做，更要精心搭配，同样的菜再好吃，也别连吃两顿。如果家里有老有小，更要照顾到全家人的口味。做个煮妇容易，做个用心的煮妇不易。今天的小窝头我尽量做得精致些，对着窗户拍几张照，小窝头闪着光，估计传说中只吃栗子面小窝头的慈禧见了都要流口水吧？小窝头端上桌，老公儿子眼睛都“刷”地亮了，连老妈都一个劲儿夸这窝头漂亮！嘿，要是你做的，你美不美？

【玉米面小窝头】

材料：玉米粉200克，糯米粉60克，无铝泡打粉3克，凉水适量约200克

制作过程：

1. 细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好；因为玉米粉本身没有筋性，很容易散开，加了糯米粉可以让小窝头更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；无铝泡打粉有起暄作用；凉水无定量，需要看面团状态来调整；

2. 玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中，用小勺混合均匀；

3. 凉水逐量倒入面粉盆中，因为玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的；先用小勺将粉类和水混合成松散状；

4. 再用手揉面团，揉到面团能成型，抓起一块做成窝头状能够保持形状，不塌不软不变形，说明面团的软硬度合适；如果窝头很快就塌了，说明水多了，适量抓一点玉米粉揉进面团；如果面团不成型，松松散散，说明水还不够多，再淋一点儿；

5. 揉好的面团不用饧，直接搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，如果不嫌麻烦想要窝头大小一致，可以用电子秤称重，再分别揉成小球；为防止面球水份蒸发，盖一张保鲜膜；

6. 取一个玉米糯米面球，先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状；

7. 再把大拇指钻进粗的一头，钻个小洞，同时调整一下窝头的形状；

8. 蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布，上面薄薄刷一层植物油，窝头成熟后好拿取；没有硅胶屉布，用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以；每揉好一个窝头就放在屉布上，直到全部的窝头都做好；

9. 蒸锅通电，盖上盖子，选择“高火”，从上汽到出锅用时15分钟，时间到了无需焖锅，直接揭锅；如果是普通的蒸锅，也是大火上汽后蒸10-15分钟，根据窝头大小来调整时间。

【苹果叨叨叨】

1. 窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的，口感比较实，没有放发酵粉，所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些；如果想吃甜味的，可以放适量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定，但糯米粉不要过多，少量起到光滑和粘合的作用即可；

2. 蒸的时间视窝头大小来调整，因为加了糯米粉，表面非常光滑，无需焖锅；

3. 玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

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