玉米淀粉含糖量高吗(玉米品种多，想减肥或是血糖异常时，应该如何选择？)

Posted 2023-06-02

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玉米淀粉含糖量高吗(玉米品种多，想减肥或是血糖异常时，应该如何选择？)

想要健康，多吃粗粮，这已经成为普通百姓的基本共识。但是，玉米有不同的品种，而且，有些玉米很甜，是不是含有很多糖分？想减肥的时候，或是血糖异常的人，能吃玉米吗？吃玉米，需要注意什么？这些玉米选择难题，您遇到过没？咱们一起来讨论吧。

玉米的品种挺多，常见的大致可分为2类，甜玉米、糥玉米，此外还有稀少的水果玉米及蓝玉米。甜玉米多为黄色，也有白色；糯玉米主要是白色，也有黄色、紫色、白黄紫相间的彩色等。水果玉米是特殊的甜玉米，有白色和黄色，皮薄鲜嫩。

玉米的黄色主要来自于胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分有益于眼睛健康。有研究表明，叶黄素与玉米黄素补充剂，可改善早期的年龄相关性黄斑变性者的中央视网膜功能异常。因此，对于有改进视力需求的孩子和老人，选择黄色玉米较好。

蓝玉米主要产自墨西哥和美国西南部，成分中含有花青素，以及较丰富的赖氨酸、铁、锌等元素，而花青素具有抗氧化功效。有研究发现，在动物试验中，喂食蓝色玉米可以减少腹部脂肪，同时，有益的高密度脂蛋白胆固醇水平增加，收缩压、血液甘油三脂水平、总胆固醇水平降低。因此，有高血压、高脂血症、腹型肥胖等问题的人，可以选择蓝玉米，不过，蓝玉米算是玉米中的贵族，价格较高。

水果玉米，质脆味甜而多汁，可以直接生吃，这种玉米的特点是淀粉含量较低，硒含量是其他玉米的8到10倍，蛋白质和维生素的含量比普通玉米要高出1到2倍，而且易于消化。不过，水果玉米的含糖总量超过33%，主要为蔗糖及葡萄糖，容易引起血糖升高。如果血糖异常，是不宜吃水果玉米的；孩子或有减肥需要的人，也不宜多吃水果玉米。

甜玉米，含糖量通常在6%左右，普通玉米则只有4%，而且甜玉米所含的主要是水溶性糖，因此，血糖异常的人，要少吃。糯玉米的特点是淀粉含量较高，而且是升糖较快的支链淀粉，而甜玉米的升糖指数为55；从能量角度看，每100克甜玉米的能量大约是86千卡，每100克糥玉米的能量大约是150千卡到220千卡。想减肥的人，如何选呢？每100克馒头的能量是223千卡，每100克米饭的能量是116千卡。通过这样的对比，相信大家已有答案，想减肥可以用甜玉米来替代部分主食。但是，要提醒您，1根中等个头的甜玉米的重量大约是350克，能量是230千卡，要是每餐饭都啃1根玉米，那就必然带来减肥计划失败。

玉米降糖，其实算误传，实际上，真正起降糖作用的是玉米须。因为，玉米须含有皂苷、黄酮类物质以及铬。皂苷可降糖；黄酮类物质可抗氧化，能够预防血糖异常带来的并发症；铬是糖耐量因子的组成部分，有助于加强胰岛素的功能。传统医学认为玉米须味甘性平，没有副作用，可辅助降糖。需要提醒，吃玉米最重要的细节是注意挑选和保存，因为玉米容易在潮湿环境发霉，产生可以致癌的黄曲霉毒素，这种物质是在蒸、煮等条件都不会被破坏的，因此，发现有霉变的玉米粒，最好是将整根玉米都遗弃了吧。最后，顺送1条啃玉米的健康姿势，吃玉米时最好是除了玉米棒，都要啃干净，最宝贵的是那些贴近玉米棒的玉米胚芽，其中富含油酸和维生素E。油酸能帮助升高好胆固醇水平，降低坏胆固醇水平；维生素E则有抗氧化作用。抓紧练习开啃吧。

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