玉米淀粉可以代替木薯粉吗(木薯被称为“淀粉之王”，为什么加工粉条就违法了呢？)

Posted 2023-06-02

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中视“3·15”晚会曝光了“禹州粉条”事件后，当地于15日晚迅速开展排查，截至当日24时许，共查封粉条成品61.97吨、木薯粉84.15吨，6家涉事企业停产整顿。

木薯与红薯到底有什么区别？

红薯的另一种称法是番薯或者红苕（sháo），原产南美，明朝万历年间传入我国，为一年生的草本植物，地下的块茎可食用，北方也称地瓜。

红薯营养比较丰富，除含有糖类物质外，还含有蛋白质、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C等，几乎不含有脂肪，是重要的粮食作物。

红薯其淀粉含量很高，提取的红薯淀粉（地瓜粉）可以用来制作粉条、粉丝、粉皮等，在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊，改善食物的口感和味道。南方的水晶饺，即是用淀粉做皮儿。

木薯是一种灌木植物，全球100多个国家均有种植，热带地区居多，是全球重要的粮食作物，被誉为“淀粉之王”，是全世界6亿人的口粮。亚洲印度、印度尼西亚等国的部分居民也将木薯作为主要粮食。

木薯最大的优点是容易种植、产量很高并且一年四季均可收获，种植地无论是土地还是山地，或者碎石地都能强势生长，还能和杂草争地盘，这个优点让它成为为数不多的优势农作物。

木薯原产巴西，我国是19~20世纪引进的，在广西、广东以及海南等地区种植面积比较大，木薯可以鲜食，方法很简单，去皮，然后蒸煮或者烘烤等方式处理后即可食用。

煮熟的木薯可用来发酵酿酒或制成食用淀粉等，其用途相当广泛，除上边介绍的淀粉产品，还是生产糖、酒精等化工原料。

木薯有轻微毒性，其毒性的来源主要是其所含亚麻苦甙（dài）及亚麻苦苷酶水解后析出游离的氢氰酸。

假如块茎未煮熟就拿来食用，其氢氰酸可通过胃内环境转化成氰化氢，中毒后症状轻者为呕吐、腹泻以及头晕目眩，严重者会导致呼吸衰竭而死亡，长期食用会导致甲状腺囊肿以及伤害视神经和运动神经，身体协调性也会变差。

为什么用木薯做粉条涉嫌违法？

用木薯的淀粉掺杂在红薯粉中制造粉丝，从口感上很难区分，而据315晚会中暴露出来的信息，这些销售的红薯粉条是用玉米淀粉和木薯淀粉的混制而成，根本不是价格稍高的红薯淀粉制成，其中所含玉米淀粉也只有15%。

虽然木薯粉条本身并无害处，但木薯淀粉售价不到2元/斤，而红薯淀粉每斤售价则超过4元，如果把便宜的东西当成贵的来买卖，就是涉嫌欺瞒消费者，好比是，把普通国产车贴上进口标签，虽然不影响使用，但多花了不少钱，这样一来，卖家就有违法的可能了。

另外，有些品种的木薯毒性较大，尽管其从理论上来看，因为食用量不大，毒性很低甚至无毒，但2块钱的东西当4块钱来卖，怎么说都不太厚道，所以这种制假造假的行为一定要被遏制。

这是被曝光的以木薯粉为主的粉条，包装上却写着“铁棍山药粉条”，主要通过一些网络购物平台或直播带货进行销售，并宣称“拒绝掺假、100%纯粉”。

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