玉米油脱腊设备(富含不饱和脂肪的玉米油居然适合煎炸？别用氢化油了，用它最好)

Posted 2023-06-02

篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了玉米油脱腊设备(富含不饱和脂肪的玉米油居然适合煎炸？别用氢化油了，用它最好)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

玉米油脱腊设备(富含不饱和脂肪的玉米油居然适合煎炸？别用氢化油了，用它最好)

上一篇，我们介绍的小麦胚芽油的营养成分丰富，其中维生素E含量在植物油脂中稳居第一，生理活性是合成维生素E的30倍，对延缓机体衰老有很好的效果。今天我们再来聊一聊玉米胚芽油。玉米胚芽油是制作冷制皂比较常用的油脂之一，而且跟小麦胚芽油一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，那么玉米胚芽油与小麦胚芽油它们之间有什么区别呢？

玉米田

玉米与玉米胚芽

玉米，原产自墨西哥，可能是美洲最古老的的农作物，随着美洲大陆的发现，玉米传到了欧洲、非洲和亚洲，因为玉米适应环境的能力比较强，对不同气候类型、海拔高度、生长季节都能做出相应的调整，才能使玉米遍布全球的热带和温带地区。玉米全身都是宝，玉米须含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和多糖，具有广泛的预防保健用途；玉米皮含有丰富的膳食纤维，有降血脂、降血压、降低肠道疾病的作用；玉米秆能作为肥料提高土壤养分，能通过加工作为饲料等用途。

根据形态、硬度及用途，玉米分为普通玉米和特种玉米

玉米含有61%~78%的淀粉，6%~12%的蛋白质，而脂肪含量仅占玉米重量的3.1%~5.7%，其中胚芽的脂肪含量约占83%，胚乳约占15%，玉米皮约占1.3%，玉米尖约占0.7%，所以玉米籽中脂肪含量最多的就是胚芽。然而，要获得玉米胚芽就要通过胚芽分离工艺进行胚芽提取，目前玉米胚芽的分离方法主要有湿法提胚、半湿法提胚、干法提胚。湿法提胚是根据胚芽和胚乳的吸水力差异，使玉米皮和胚芽吸水膨胀、破碎、脱胚，经分离器将胚与淀粉分离并立即干燥脱水处理。半湿法是通过吸水后的玉米籽脱皮、脱胚破碎，然后再根据胚芽、胚乳和玉米皮密度及悬浮速度的不同，分离出胚芽、胚乳混合物，将混合物辊磨后再经筛选处理。干法脱胚是直接利用机器进行碾压。通过上面的方法获得的胚芽就可以用于提油了。

玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种

玉米胚芽油的提取

一般来说，食用油的炼制大致相同。首先油料经过清理、干燥、破碎、软化、轧胚、蒸炒、挤压膨化等预处理程序后，然后将油料进行物理初榨，初榨的毛油经过净化精炼得到成品油，初榨以后剩下的油饼继续通过浸出工艺萃取毛油，然后经过过滤、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱臭、脱蜡等处理后得到成品油。然而，这也是现阶段湿磨法制得的玉米胚芽提油的常用方法，而干磨法制得的玉米胚芽则常用溶剂浸出法直接浸出油脂。另外，还有超临界CO2萃取技术和水酶法。超临界流体萃取是利用超临界流体具有优良溶解性，由于这种溶解性能随温度和压力变化而变化，那么就可以通过调整气体密度来提取不同物质。水酶法是利用可降解植物细胞壁的酶类，使植物细胞的内含物释放出来，同时采用蛋白酶分解麦胚中的蛋白质，从而提高提取率的一种新方法。总的来说，后面两种方法的成本比较高，所以一般都是先采用物理法再使用浸出法。

已经发芽的玉米

玉米胚芽油与冷制皂

玉米胚芽油也被称作为玉米油，一般呈黄色透明，即使在高温中也具有相当的稳定性，是一种营养价值极高的油脂。玉米胚芽油主要含有约59.8%的亚油酸（多元不饱和脂肪酸），约25.8%的油酸（单元不饱和脂肪酸），约1.1%的亚麻酸（多元不饱和脂肪酸）、约1.7%的棕榈酸（饱和脂肪酸），其中不饱和脂肪含量在85%以上，对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有一定的作用。虽然玉米胚芽油的不饱和程度很高，但是天然玉米油在各种不同的应用中（包括油炸）仍具有极好的稳定性，一方面可能是因为甘三酯上脂肪酸特别的排列顺序使得其结构稳定，而另一方面是因为含有较多的天然抗氧化剂，如阿魏酸和维生素E等；还有一个对玉米油稳定性起影响因素的可能是存在泛醌（也称辅酶Q），它具有生物活性和抗氧化性。值得注意的是，毛玉米油中含有的维生素E和生育三烯酚总量仅次于小麦胚芽油，因此玉米胚芽油还具有较强的抗氧化作用。

玉米与手工皂

玉米胚芽油在生活中非常容易获得，价格也便宜适中，富含不饱和脂肪酸和维生素A、D、E，而且稳定性良好，是非常好的冷制皂原材料。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果，并且泡沫持久，给人温和、清爽的洗感。值得注意的是，玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低，在制作冷制皂时建议配合硬脂使用。

健康营养的玉米油

玉米胚芽油的选购

首先，根据级别挑选。压榨油和浸出油都分别有四个别级，最优质的是一级，最低级的是四级，所以如果你不在乎榨取工艺的，只要挑选一级即可。制作冷制皂的话其实比较推荐一级。

其次，根据榨取工艺挑选。一般来说，压榨油的营养成分上比浸出油的要丰富一些，价格也会贵一些，具体可根据自己的情况选择。如果希望冷制皂的营养成分更丰富的，建议选压榨油。

第三，根据瓶身标签上“转基因”标志挑选。一般来说对于非转基因的食用油比转基因的食用油要贵，具体也可根据自己的实际情况选择购买。如果用于制作冷制皂的话，可以根据自己的喜好购买。

玉米油非常适合煎炸烹饪

第四，挑选不含添加剂的。即使是符合国家标准的一级食用油，不同厂家添加的添加剂成分和含量会不同，这个可以从油品瓶身的标签上了解。如果是制作冷制皂，最好使用不含添加剂的。

最后，我们还要检查油品标签上的条形码是否干净整洁，同时可以扫描条形码查询油品信息是否和瓶身标注的信息一致。特别要注意的是生产日期，购买时要选择最近生产的。

最后说两句

玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸、维生素A、D、E，长期食用对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有积极作用。在成分上与小麦胚芽油相似，即使维生素E稍微低于小麦胚芽油，但是玉米胚芽油的稳定程度高，烹调中油烟少又不损失营养价值，尤其适合煎炸；玉米胚芽油价格比小麦胚芽油亲民而且十分易得，是非常适合制作冷制皂的油脂。使用玉米胚芽油入皂，能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果，并且泡沫持久，给人温和、清爽的洗感。但是，玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低，在制作冷制皂时必须配合硬脂使用。