率颗粒(什么是白砂糖的颗粒度、水份、水不溶物)

Posted 2023-06-02

篇首语：会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了率颗粒(什么是白砂糖的颗粒度、水份、水不溶物)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

糖厂部份常用工艺指标术语：

1、结晶率：是指糖膏中已结晶蔗糖对糖膏中固溶物的质量百分比。表示煮糖的糖份吸收效率。

2、甲洗与甲原纯度差：同一个编号甲膏的甲洗与甲蜜的简纯度之差，表示的是分蜜操作的合理性，一般纯度差大，表明甲洗与甲原分得开,有利于煮糖调配回煮甲洗，提高收回。

3、甲膏与甲原纯度差：甲膏与甲蜜的简纯度之差，表示煮糖的糖份吸收效率。

4、乙膏与乙原纯度差：乙膏与乙蜜的简纯度之差，表示煮糖的糖份吸收效率。

5、丙膏与丙蜜纯度差：丙膏与丙蜜的简纯度之差，表示煮糖的糖份吸收效率。

6、分蜜打水温度：一般指甲糖分蜜时的打水温度，适当的温度可以快速洗去糖晶粒表面残留的母液并具有一定的杀菌效果,并保持糖的温度，利于后续的干燥。一般要求85℃以上。

7、分蜜打水压力：一般指甲糖分蜜时的洗水压力，压力足够时洗糖才能洗透糖层。一般要求有4公斤压力以上。

8、乙糖糊色值：乙膏筛得乙糖，乙糖加适量热水搅拌成糊状（水与糖粒的混合物），叫乙糖糊。乙糖糊用作煮甲糖的种子。一般控制色值为300-800IU左右，色值太高不利于控制白砂糖的色值。

9、废蜜重力纯度：就是丙废（或叫桔水）的重力纯度。废蜜是最后一级煮糖提糖后剩下的糖蜜，废蜜重力纯度越低，表明糖份回收率越高，糖份损失越小。所以是糖厂的一个重要工艺指标。一般废蜜重力纯度≤39GP。

10、干燥机热风温度：指白砂糖干燥时所用的热风的温度，一般要求85-90℃，具体各厂的情况可能不一样。温度太低，不利于糖粒的水份蒸发，可能造成白砂糖水份不达标。

11、白砂糖装包温度：指白砂糖装包时的糖的温度。一般要求38℃以下。装包温度太高，会影响白砂糖的贮存，可能出现受潮或结块。

12、白砂糖颗粒度：成品白砂糖的理化指标之一。指白砂糖晶粒在一定尺寸范围的重量百分比。比如大粒糖的要求是晶粒尺寸在0.63-1.60mm范围内的比例不少于80%。

13、白砂糖干燥失重：成品白砂糖的理化指标之一。即是白砂糖的水份。一级糖的干燥失重要求是≤0.07(g/100g)

14、白砂糖电导灰分：成品白砂糖的理化指标之一。白砂糖中的灰分即是糖中的无机非糖分，主要为钾、钠、钙、镁、铁、铝、硅等的化合物。因是用电导法测得，故叫电导灰分。

15、白砂糖不溶于水杂质：成品白砂糖的理化指标之一。主要是指白砂糖中不溶于水的杂质。主要成份为钙类杂质。