猫山王榴莲核有多大(猫山王榴莲问题,湿包)
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猫山王榴莲核有多大(猫山王榴莲问题,湿包)
前面讲过猫山王榴莲的问题,生蕃薯、烧核和水包。今天再讲一下湿包,大部分不影响吃,只是情况比较复杂。
猫山王榴莲的果肉软糯,果肉外膜多皱褶,果芯与果壳由纤维组成,易吸水,这几个特点注定会带来“水”的问题。
先说正常的情况,液氮冻透的猫山王榴莲,在室温4到6小时解冻、打开后,果肉首先会凝结一层薄薄的冰霜,继而化为水珠,这是空气中的水份凝结所致。果壳内壁同样也有少量水珠。被撕开的果芯象白色玉米芯,有水份,但颜色为白色。
下面说“水”多的情况,统称“湿包”:
一,果肉湿嗒嗒的,一摸一手水;
二,果壳内壁有水洼,或者能倒出水来;
三,果芯水浸严重,象泡在水里一样;
四,果芯发红发黑,水败明显。
造成湿包的原因,按从轻到重,简单列一下:
一,落果正逢雨季,或正在下雨,榴莲吸收了部分雨水,一起冻在榴莲里了。(没有烘干工序,一烘就开裂、发酵)
二,冷冻的榴莲储存太久,如半年以上,水分会少量增加,果肉有褪色变白的迹象。(跟果肉黄白混彩不同)
三,复冻,曾经解冻,再用液氮复冻,多一次就多点水,复冻后的果芯水败变化明显。
四,冰柜复冻,或者储存温度高过零下18度,水再多一点,果芯水败更明显。
五,故意加水,如冷冻前泡水,以增加重量,解冻后不仅果肉湿包,果壳也是湿漉漉的。
以上这些,不影响吃,就是感觉“水水的”。
(文中“水败”是为了不影响食欲,我自己想的词,指浸水严重,果芯纤维腐烂、粉化、变红、变黑)
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