猪血饼的制作方法(广西熏血香肠制作方法,做法简单易学,学会制作过年送礼特有面)
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篇首语:少而好学,如日出之阳;壮而好学,如日中之光;老而好学,如炳烛之明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了猪血饼的制作方法(广西熏血香肠制作方法,做法简单易学,学会制作过年送礼特有面)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
猪血饼的制作方法(广西熏血香肠制作方法,做法简单易学,学会制作过年送礼特有面)
广西熏血香肠是以猪血液、猪硬脂肪、猪皮、牛血液为原材料,配置各种辛香料,经过深加工而成的地方特色香肠,深受当地群众喜欢,产品食用老少皆宜。
制作熏血香肠的具体方法步骤有以下几点:
1:原料肉选择
选择经过工商检验合格的新鲜猪脂肪、猪皮、猪血液、牛血液,将猪脂肪切成3cm的丁。
2:蒸煮
放入热水中氽一下,将猪皮在100度下蒸煮30-40分钟。
3:绞肉
待猪皮略冷后,用板孔为2mm的绞肉机反复绞2-3次。
4:干制
把绞碎的猪皮再放入锅内蒸干水分,做成皮饼。
5:搅拌
原料血要求新鲜,机械除去血纤维蛋白,每升血液中加入30mg亚硝酸盐。在血液还未凉时加入盐,可使成品颜色变得更为好看。皮饼、血液和调味料仔细斩拌后,移入搅拌机中,加入用热水氽过的脂肪进行搅拌。
6:充填
灌入猪盲肠或牛小肠等肠衣内进行蒸煮、烟熏。蒸煮、烟熏,蒸煮温度为85度,蒸煮时间可在90-120分钟的范围内,烟熏时间为2-3天。
7:配料配方
猪硬脂肪4.8公斤,猪皮2.4公斤,猪血液1.6公斤,牛血液1.2公斤,食盐0.3公斤,亚硝酸盐0.7公斤,牛血液1.2公斤,胡椒20g,肉豆蔻10克,甘牛至5克,丁香5克,肉桂2克,百里香叶3克,灯笼椒3克,姜汁酒3克,味精20克,柠檬精10克。
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