猪舌头(学会了这道超美有颜值的“香卤猪舌”肉质鲜嫩入味，一定很有面儿)

Posted 2023-06-02

篇首语：前方无绝路，希望在转角。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪舌头(学会了这道超美有颜值的“香卤猪舌”肉质鲜嫩入味，一定很有面儿)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

大家好！我是小松厨房。“香卤猪舌”是我家请客招待宴席和逢年过节必上的一道卤菜，可炒可凉拌，搭配卤料蘸料吃咸香醇厚，松软有嚼劲。

猪舌头有的地方也叫口条“或“招财”，最吸引人的就是口感，由于猪舌头是长期活动的部位，组织柔韧不粘牙，醇厚脆嫩的口感非常鲜香，而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、等营养成分高，而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头”。

用料：

猪舌2条、八角2个、花椒1小把、盐5克、冰糖3克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、香叶3片、干辣椒1个、蒜、1瓣、姜3片、桂皮1块、洋葱适量

做法及步骤：

步骤1

猪舌浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水，然后清洗多次后即可开始焯水。

步骤2

把猪舌头冷水下锅，下入少许料酒和姜片，生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了。

步骤3

趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜也就是舌苔剔除撕开，有喉管的也需要分离，然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用。

步骤4

去除舌苔后再次清洗干净。

步骤5

准备好调料。

步骤6

另外准备一个锅放入猪舌、所有调料后再加水没过猪舌开中小火炖煮40分钟。

步骤7

卤好的猪舌在汤汁里浸泡一个小时再切片排盘、再准备一碗酱油醋汁。

步骤8

当猪舌遇上酱油醋汁就完美啦!

步骤10

卤过的汤汁可以过滤后放冰箱冷藏下次还能继续卤制。

小贴士

1、调料口味根据猪舌大小和口味咸淡可以自己做调整哦！

2、“焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短，因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老，还会使组织膨胀受冷后回缩。猪舌焯水去生后卤出来的肉会更有肉香，不腥。

3、判断猪舌熟透与否，用筷子插一下，筷子比较顺利插入后猪舌基本是好了，也不能煮太久，肉会烂啦！

4、喜欢吃辣的厨友可以多放几个辣椒就是辣版的啦！

5、“浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内，浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似，时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂。

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