猪腿骨(常见9种猪骨的区别和做法，一次性给你讲清楚)

Posted 2023-06-02

篇首语：天才是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪腿骨(常见9种猪骨的区别和做法，一次性给你讲清楚)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

要论猪身上最好吃的部位，我想排骨当属其一。

其实买排骨还真有讲究，排骨分小排，大排，肋排，不同的部位有不一样的做法，而且口感肉质也大有不同。今天咱们就来聊聊这几种排骨的区别。

猪肋骨（前排）

➡️ 靠近猪的前腿的四排肋骨

又叫猪小排，骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带脖上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，市场价格要便宜一些。

✅红烧✅糖醋✅清蒸

猪肋骨（后排）

➡️ 猪后排挨着猪后腿的位置

又叫猪大排，因为运动量较少，肉比较厚实，而且带有“脆骨”，肥肉少瘦肉多，肌肉纤维细嫩。比较容易熟，且口感鲜嫩。价格略贵。

✅煲汤✅熬粥✅红烧

猪龙骨

➡️猪的脊背

8 肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出,被很多人喜爱。

✅酱烧✅清炖✅红烧

猪颈骨

➡️猪脖子上的骨头

没有肉筋，久煮不老。猪颈骨位置的猪肉通常都夹在骨缝里，吃起来不太方便，并且口感有点发柴。价格便宜。

✅酱烧✅清炖✅红烧

猪尾骨

➡️不是指猪的尾巴

猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。这里的肉瘦肉多肥肉少，而且非常嫩，跟颈骨一样，这里的肉久炖不老，非常鲜嫩。

✅红烧✅清炖✅酱烧

猪扇骨

➡️ 猪的后背上肩膀下面

一只猪的肩胛骨只有两块，所以扇骨还是比较少见。猪肩胛骨的营养价值很高，含有丰富的钙质，老人和孩子的补钙有很大的用处。

✅椒盐✅清炖✅煲汤

月牙骨

➡️扇骨头部的软骨

前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织，俗称“脆骨”。带肉的月牙骨不管用来做什么，都是很好的食材，具有很高的补钙价值。

✅烧烤✅红烧✅爆炒

猪筒骨

➡️ 猪身上质地最坚硬的骨头

同样也是含钙质很多。猪前大腿、后大腿骨，统称筒骨。筒骨里有骨髓，蛋白质含量很高。一般都带着瘦肉，这些肉都是很香的腱子肉。

✅炖汤✅酱烧✅红烧

猪杂骨

➡️ 剔骨剔下来的小骨碎骨

这些杂骨上基本没什么肉，也就是写猪身上的下脚料。没什么价值，卖的很便宜。也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。

✅炖汤✅火锅清汤

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