猪肉酱灌装机(我们店价值几十万的山东酱方肉卤配方教程，免费分享给大家)

Posted 2023-06-02

篇首语：莫道桑榆晚，为霞尚满天。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肉酱灌装机(我们店价值几十万的山东酱方肉卤配方教程，免费分享给大家)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪肉酱灌装机(我们店价值几十万的山东酱方肉卤配方教程，免费分享给大家)

酱卤肉一直都是熟食店里最走俏的熟食，尤其红卤猪蹄，肘子，方肉。

本次的酱肉味道是酱香浓郁，微甜。可以试着卤一下，养一道卤水足以养活一个熟食店。有不明白的评论区问。

15斤猪肉切大块备用。

锅内加25斤水，加4大片姜，加2颗葱。加675g香其酱，450g黄豆酱，海天海鲜酱150g，冰糖400，120鸡精，120g味精，90g盐，红曲米350g，立牧黄油140g，蚝油80g，肉宝王15g，溢鲜素8g，直接扔进锅。

加料包，料包:香叶2g，白芷10g，白寇15，小茴香35，香果13，草果5g，草寇10g，肉蔻10g，栀子5g，陈皮8g，良姜5g，桂皮3g，香茅草2g，黄芪10g。料包包好，用冷水浸泡五分钟。

加入汤里，加入猪肉，煮开，保温档小火鱼眼泡慢炖2个小时。两小时后加50g整颗香菜关火，泡2.5小时。

捞出所有的肉，放进大铁盘里晾凉，因为酱的肉十分软烂，捞的时候配合笆篱捞！别给捞烂了。

此卤水还可以卤制猪蹄，红酱肘子，都是二十斤的量！时间基本跟方肉差不多！肉都很烂，尤其肘子，捞出来最好拿风扇吹，吹冷以后再放冷藏，别叠在一起，平摊开，要不然晾凉全粘在一起了！

这只是第一次卤，卤完以后捞出料包冷冻。

拿一个小桶，用笊篱避开料渣，捞出上面的油跟下面的汤一共15斤，这就是老汤，放冷冻！底下的曲米等渣子不要了。下次卤制的时候直接加15斤老汤，20斤水，加4大片姜，加2颗葱。加675g香其酱，450g黄豆酱，海天海鲜酱150g，冰糖400，120鸡精，120g味精，90g盐，红曲米250g，立牧黄油140g，蚝油80g，肉宝王15g，溢鲜素8g，直接扔进锅。可酱卤20斤肉。

之前那个料包也放进去，每个料包可以用两次。两次过后重新包。

如此循环，每次都捞出15斤卤汤，加20斤水加上面一模一样的调料来卤制20斤肉。

因为每次都是捞卤油跟卤汤，保存的15斤老卤油会越来越多，直到卤水跟卤油一半一半了，就不用再捞卤油了，就是香味到极限了。

本配方跟卤水是店里用的，而且是现在一直还在用的。如果有不明白的在下面评论区问。