猪肉腌制滚揉机(如何使用特斯特复配水分保持剂等产品制作调理猪肉片)
Posted
篇首语：学问勤中得，富裕俭中来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肉腌制滚揉机(如何使用特斯特复配水分保持剂等产品制作调理猪肉片)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
猪肉腌制滚揉机(如何使用特斯特复配水分保持剂等产品制作调理猪肉片)
肉片类产品在饮食餐饮方面使用非常的广泛，近几年消费者群体吃肉的消费量与日俱增，这就要求产品要跟得上时代的发展，特别是工业化、标准化的加工制造业上；在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的鲜嫩度、出成度、口感度。
青岛特斯特科技股份有限公司经过潜心研发产品工艺配方，为客户提供产品工业化、标准化上的技术工艺。下面介绍餐饮专用肉片调理的制作工艺方案:
一、工艺流程：修割原料--配料--切片--滚揉 --腌制--包装--速冻-冷冻储存
二、操作要点：
1．原料：一般使用猪外脊肉（3号）、纯瘦猪前后腿肉（2号、4号）。要修去外层筋膜，脂肪。切成肉片状，大小可以根据用途调整。
2．配料：准确的称取各种辅料（食盐、白砂糖、味精、青岛特斯复配水分保持剂、青岛特斯特复配酸度调节剂M010、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水温在10℃以内。
3．滚揉：将腌制液倒入滚揉机内，加入肉片抽真空滚揉，滚揉时间 30min，滚揉转速 6r/min，待料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗车中
4.腌制：将装有滚揉后的产品放置在0-6℃的低温库中，腌制14-16h
5.包装： 重量要求：按订单要求抽真空包装。
6..检验: 检查包装规格及表示是否符合订单要求。包装外表干净整洁，环境温度≤8℃
7.金探:参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0
8.入库:温度要求 -18℃±2℃贮存
三、产品特点：
产品加入特斯特复配酸度调节剂M010等辅料后，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感！
相关参考
滚揉机腌鸡肉要多久(特斯特教您用鸡排腌料宝M87制作美味的鸡排)
不干不柴香嫩好吃又低脂的鸡排，在这世界上是真实存在的吗？有啊，我们做出来了。新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，营养丰富，在它从一块肉变成鸡排的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口...
滚揉机腌鸡肉要多久(特斯特教您用鸡排腌料宝M87制作美味的鸡排)
不干不柴香嫩好吃又低脂的鸡排，在这世界上是真实存在的吗？有啊，我们做出来了。新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，营养丰富，在它从一块肉变成鸡排的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口...
滚揉机腌制牛肉需要滚多长时间(肉干烘干机-牛肉干猪肉干烘干工艺)
肉干是选用新鲜的猪肉、牛肉等瘦肉经预煮、切块、加入配料复煮、烘烤干燥等工艺制成的干熟肉制品。由于其味道鲜美、风味独特、出行携带方便，成为各族人们都喜爱的肉类方便食品，在我国各地都有生产。那么想要制作出...
滚揉机腌制牛肉需要滚多长时间(肉干烘干机-牛肉干猪肉干烘干工艺)
肉干是选用新鲜的猪肉、牛肉等瘦肉经预煮、切块、加入配料复煮、烘烤干燥等工艺制成的干熟肉制品。由于其味道鲜美、风味独特、出行携带方便，成为各族人们都喜爱的肉类方便食品，在我国各地都有生产。那么想要制作出...
滚揉机腌制肉类需要多久(呼吸式真空滚揉机价格 全自动真空滚揉机 肉类腌制设备)
GR系列真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，...
滚揉机腌制肉类需要多久(呼吸式真空滚揉机价格 全自动真空滚揉机 肉类腌制设备)
GR系列真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，...
泰富泡菜快速腌制入味滚揉机的优势：1、桨叶圆弧形，设计合理，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。2、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；3、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间...
泰富泡菜快速腌制入味滚揉机的优势：1、桨叶圆弧形，设计合理，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。2、单速滚揉、双速滚揉、变频运行可选择；3、设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间...
滚揉机是干什么用的(呼吸式真空滚揉机价格 全自动真空滚揉机 肉类腌制设备)
GR系列真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，...