猪肉脯干太干硬怎么办(五香猪肉干,复原小时候的潮汕味道,原片烤制更香更有嚼劲)
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猪肉脯干太干硬怎么办(五香猪肉干,复原小时候的潮汕味道,原片烤制更香更有嚼劲)
上大学的时候,室友最喜欢我带去的潮汕肉脯,总觉得这是最好吃的零食,没有过多的调味,能吃到肉香。每一次,我总在心里默默念着,那是因为你们还没有吃到更好吃更原始的猪肉干。小时候,吃过亲戚带来的农家自制的猪肉干,猪瘦肉切成薄片,用酱油、白糖、白酒与五香粉进行腌制,太阳底下晒干水分,再用碳火烤熟,一片片薄薄的肉片,可以看见清晰的纹路,比起加了粉压制而成的猪肉脯更香更有嚼劲。
所以,我只爱吃这种原汁原味的猪肉干。这两天,刚好有空余的时间,对猪肉干的那种渴望又跑出来了。跑到市场,选了前兰肉,请师傅帮忙切成薄片,腌制后用烘干机烘干水分,再用烤箱烤熟,烤的时候已经闻到浓浓的香味,入口相当的惊艳,甜、咸、香均恰到好处,肉质紧实,很有嚼劲,越吃越想吃。这才是小时候回味无穷的味道,原始的肉香,嚼劲十足。
【食材】猪瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g
【做法】
1. 猪瘦肉尽量选前兰肉,请师傅帮忙切成薄片。
2. 将猪肉洗干净,放进料理盆,加入生抽、白糖与五香粉。
3. 将所有配料与猪肉充分抓匀后,静置腌制3个小时以上。
4. 将猪肉完全摊开,放置在烘干机的烤架上。
5. 烘干机设置“60℃”、3个小时,将猪肉烘干。
6. 烘干好的猪肉已经比较坚硬,若有些猪肉切得比较厚,可以增加烘干的时间。
7. 将烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。
8. 烤箱设置“220℃”、18分钟、上下火;烤箱先空烤10分钟,再将烤盘放入,烤8分钟,即可将肉干取出。
9. 凉却后的猪肉干即可食用,吃不完的肉干须密封保存放冰箱冷藏保鲜。
【小五食记】
猪肉干要好吃,一是切得够薄,二是腌制入味,三是先将肉质完全烘干再烤熟。
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