猪肉的皮硬是怎么回事(四川招待贵客用的“臭猪肉”，房梁悬挂超50年，它真的能吃吗？)

Posted 2023-06-02

篇首语：对搞科学的人来说，勤奋就是成功之母!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肉的皮硬是怎么回事(四川招待贵客用的“臭猪肉”，房梁悬挂超50年，它真的能吃吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪肉的皮硬是怎么回事(四川招待贵客用的“臭猪肉”，房梁悬挂超50年，它真的能吃吗？)

存放了53年的猪肉你敢吃吗？

我们都知道，吃得一般都有保质期，尤其是肉类，越新鲜越好，就算是放在冰箱冷冻也顶多能存放一年。而在四川雅江，有一种“臭猪肉”，平时悬挂在房梁上，只有招待贵客的时候才吃，至今存放时间已经达到53年了，猪肉放了这么长时间真的能吃吗？不会坏吗？来来来，关注过客，听过客说。

“臭猪肉”：四川扎坝人待客的最高礼节

扎坝人是生活在四川道孚县的一个古老藏族部落，在他们那里的人，几乎每家的房梁上都悬挂着一头猪，叫做“臭猪肉”。“臭猪肉”用当地人的扎坝语翻译过来又叫“陈猪肉”、“旧猪肉”，只是因为味道太臭，跟鲱鱼罐头有得一拼，所以又叫“臭猪肉”。

“臭猪肉”在当地人眼中是一种珍贵食材，当地人把它们视为上品，是用来招待贵客时用的，平时就悬挂在房梁上，都不舍得吃。存放的时间越久，相对来说越珍贵，十多年到几十年不等，此前，央视的一期节目《远方的家》中有采访过当地的一家人，他们家存放的那只已经达到了53年之久。

那么存放了这么长时间的猪肉会是什么味道呢？网上曾有博主为了品尝一下“臭猪肉”，亲自去当地的一户人家，博主品尝了存放30多年的“臭猪肉”，他表示肉和皮都是硬的，直接吃是苦臭苦臭的。

它不像榴莲和臭豆腐一样，这两种是闻着臭吃着香，而“臭猪肉”是闻着臭，吃着又苦又臭，可以想象一下是什么感觉。而当地人平时吃的时候会煮汤喝或者蘸馍馍吃，有种中草药的感觉，他们觉得对身体有好处。

存放53年的猪肉不会坏吗？到底能不能吃？

平时我们吃的肉类都是有存放期限的，基本没有超过5年以上的，那么看到这里应该有很多人会好奇，猪肉为什么会存放53年？肉不会变质吗？到底能不能吃呢？

其实中国有很多美食都是以前传承下来的，包含一些食物的储存方式，以前在没有冰箱的时候，会采用特殊的方式来储存肉类。短时间会用盐等腌制的方式，长时间就会用风干的方式，比如四川、贵州、湖南等地区的腊肉，至今已经有几千年的历史了。

而“臭猪肉”之所以能存放这么长时间，也是因为它特殊的制作手法，一共会经过养猪、杀猪、烟熏的过程。首先是养猪，猪是当地人自己养的土猪，平时会用玉米和麦子喂养，这样能保证原料的上乘。

其次是杀猪，把猪喂肥后不会采用传统的杀猪方式（去毛放血），而是用绳子套住猪的脖子将其勒死，然后用刀子在胸口划开一个小口取出内脏，放入五谷后给它缝合，避免发酵细菌。之后再用灶灰和红土封住它的耳朵、眼睛、嘴巴等，确保空气不会进入到猪的体内，这些都是做好之后把猪埋在麦糠中吸去水分，大约10多天左右。

最后是熏猪，猪被吸去水分之后捞出取出挂在灶上的房梁自然烟薰，只要做饭，猪就会被熏一次。这样长年累月的烟熏也能让猪身上的油渍和水分被完全熏掉，一直保持干燥，这也是“臭猪肉”能存放这么长时间的原因，如果当地的做饭方式一直不变的话，猪肉还能一直存放。

虽然看着步骤好像挺简单的，不过需要专业的人来做，一旦某个环节出现问题的话就很难长时间存放，可能没放多久就坏掉了。而且，随着社会发展，很少有以前的那种可以烟熏的灶台了，平时也有外地的肉贩子到当地卖肉，所以目前当地现在基本没人再制作“臭猪肉”了，很多家庭都只剩一头还挂在房梁上存放。

那么存放53年的猪肉到底能不能吃呢？据当地人表示，他们一直都吃这种猪肉，也没有什么问题，不过这种肉虽然可以吃，没有变质，但像这种烟熏的肉类还是少吃比较好，而且这种“特殊的味道”估计也只有当地人能习惯了。

其实跟“臭猪肉”差不多的还有一种，那就是卤水，我们有时买卤味的时候会看到店家宣传“百年卤水”等等，卤水为什么不会变质呢?

做卤味的时候里面除了要加各种香料以外，还有加几十种中药，通过熬制之后激发肉香，肉卤完之后重点是要保证卤水不变质。卤水一共分为4层：第一层是浮油；第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣，为了防止卤水变质，每次在卤完东西后都要撇去浮油之后再可以进行储存，储存的方式需采用土陶装，因为铁器容易生锈，木器容易有细菌。

除此之外，在春夏秋季节要每天早晚都要把卤水都烧开一次，冬季每天烧开一次，加上卤水是高盐液体，细菌很难生存，所以也就不会造成卤水变质。而且通过日复一日的炖卤中，食材的精华也都融入在卤水中，卤水也就变得越来越香浓，不过要说“百年卤水”的话还是有点夸张的成分，往前推个50年吃饭都成问题，别说保存卤水了，所以，所谓的“百年卤水”也只是商家宣传的噱头。

除此之外，你还知道哪些存放比较久的食物呢？好了，今天就到这儿了，关注过客，听过客说，我们下期见。