猪肉是哪里的特产(西食东风意｜欧洲猪肉演绎川菜风情)

Posted 2023-06-02

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猪肉是哪里的特产(西食东风意｜欧洲猪肉演绎川菜风情)

来源：【中国食品报】

本网讯 8月3日，继在上海、广州、北京、大理、扬州之后，“西食东风意”中国烹饪大师系列活动，以川菜为主题，采用线上直播的形式，为为期一年多的系列活动画上圆满句号。这一系列活动是“欧洲猪禽肉”项目在中国市场推广的一部分，由欧盟和爱尔兰食品局共同支持。

“欧洲猪禽肉”项目组代表、爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文跟随食评人喜北以及美食达人沫沫和鱼菲，来到位于上海市中心的著名餐厅南兴园，品尝由南兴园创始人、川菜大师邓华东特别设计的川式猪肉佳肴，与来自全国各地的餐饮业界人士，一起探讨欧洲爱尔兰猪肉的川式风情。

“西食东风意”系列推广活动自2021年3月17日爱尔兰国庆节圣帕特里克日启动，开启了为期一年多的美食文化交流合作，先后与中国烹饪大师杜才清、樊志源、甄建军、鄢赪、陶晓东以及他们的徒弟们一起，在上海、广州、北京、大理和扬州，通过中国不同菜系的演绎，让国内餐饮业界更多地了解欧洲爱尔兰猪肉的特点，展示欧洲食材演绎别具一格的中式风味。

8月3日在上海南兴园与川菜大师邓华东合作的线上直播，是该系列活动的收官之作。活动特意邀请食评人喜北做嘉宾主持，与邓华东师傅以及苏礼文一起交流了欧洲翡翠绿岛——爱尔兰的农业优势以及邓师傅对于猪肉在川菜应运的独到见解。美食达人沫沫和鱼菲一起品鉴了邓师傅亲手烹制的三道菜肴，还与粉丝在线上互动，向幸运粉丝送出了由“欧洲猪禽肉”项目组特意准备的礼物。

四川美食以食材丰富、烹饪技法娴熟、味型丰富多变而知名，自古就有万里桥边酒家兴旺之景。川菜擅制猪肉菜肴，其中不乏猪肉名菜。邓华东分享了川菜经典味型以及传统烹饪技法和风味细节，他以爱尔兰猪腿肉、五花肉、猪肋排设计的宫保肉花、粉蒸肉、鱼香排骨3道美食，在传统风味基础上糅合创新细节，既意料之中，又耳目一新。整组菜肴以味多味广味厚的川菜为本，3道菜分别使用炸熘、粉蒸、大火快炒等经典川菜技法，味型包括酸、甜、咸、辣、鲜、麻等，层层展开步步递进，口感软嫩、酥脆，展现欧洲猪肉的特色和可塑性。苏礼文希望通过中西美食文化交融互通，能够有更多的中国主厨将欧洲猪肉应用到日常烹饪中，并以欧洲猪肉创作出更多赏心悦目的美味。

欧洲高品质猪肉生产历史悠久。欧盟如今是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球最大的猪肉净出口地区。2020年，价值约149亿欧元的597万吨猪肉，从欧盟地区出口到全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

爱尔兰地理位置独特优越。爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源，农场严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，对兽医用药严格管控。本地采购、优质谷物喂养的生猪成长到六个月左右进行宰杀，这是爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。

此外，在严格的欧盟规定基础上，爱尔兰在全国实行“Origin Green绿色本源”可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，降低对环境的影响，以实现和维护农业生产在经济和生态的可持续。

（蒋梅）

责任编辑：赵钰审核：彭宗璐

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