猪肉怎么切丝纹路(溜肉段挂糊有技巧，这样做糖醋口味好吃外酥里嫩，酸甜适口)
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篇首语：生命是不能被略过的，一定有人敢选最难的那条路，一定有人把生命排在利益前面。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肉怎么切丝纹路(溜肉段挂糊有技巧，这样做糖醋口味好吃外酥里嫩，酸甜适口)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
猪肉怎么切丝纹路(溜肉段挂糊有技巧，这样做糖醋口味好吃外酥里嫩，酸甜适口)
炸溜肉段是一道非常受欢迎的菜，炸好的肉丝搭配糖醋汁爆炒能散发出诱人的香甜味。每次去饭店吃饭，总会忍不住点这一道美食。可看了一些教程自己学着做炸溜肉段却发现做出来的溜肉段吃起来不但不香还非常油腻，相信有不少朋友也和我一样吧！这到底是什么原因造成的呢？
（点击视频观看更详细）
总结起来就是一句话，那就是火候没有掌握好。多数人在炸溜肉段的时候采用的是一次炸好的方法，也就是油温控制不变炸完之后就捞出来。
这样就容易造成内部没有炸熟，表面没有炸香。不但口感不好，还非常费油。今天就和大家分享炸溜肉段的正宗做法，采用2次复炸保证炸出的肉丝香嫩不油腻。感兴趣的朋友一起来学学吧。
【糖醋溜肉段准备食材】
猪里脊肉350克
准备调料：
料酒15克、盐5克、姜片10克、脆皮粉适量、面粉适量、蛋清30克、色拉油适量、番茄沙司20克、白醋20克、红醋10克、生抽10克、橙汁20克、蒜粒10克
【糖醋溜肉制作步骤】
一 切丝腌制
猪肉选择上，大家要选择那种纯瘦的里脊肉。把买来的里脊肉用自来水冲洗干净，然后切成细一点的丝。将猪肉丝放入一个碗中，在碗里面加入少量的食用盐、料酒，把姜洗干净去皮切成丝撒一些进去搅拌均匀。
这样腌制个几分钟猪里脊肉的腥味就被去除了，还能增加肉的香味。腌制好之后，我们用筷子把里脊肉夹出来抖掉上面粘着的调料后放在另一个碗中。下一步就需要调制面糊，将腌制好的里脊肉裹好。
二 裹面油炸
准备一个小盆，在盆里加入适量的脆皮粉。这种脆皮粉在大一些的超市都有的卖，是专门用来油炸食物的。脆皮粉中加入同等重量的面粉，一个碗中放上蛋清分离器，把鸡蛋打在里面只留下蛋清。将两个鸡蛋的蛋清放入盆中，用筷子稍微搅拌一下。
然后缓慢倒入色拉油，记住不要一次添加太多。一边倒一边搅拌，直到面调成糊状，就可以把刚才备好的里脊肉丝放入其中。搅拌均匀后再炒锅里多加一些油，烧热后下入筷子观察。
如果筷子冒的气泡变快，此时的油温为6成热左右。我们把火调成微火然后下入裹面的肉丝，这是第一次油炸，目的是把溜肉段炸熟炸透。
大约炸上一分钟肉丝就熟了，紧接着把火调大使油温升高再把肉丝炸上30秒钟左右。这第二次油炸的目的是要把表皮炸香炸酥。
三 熬汁入味
炸好后我们就可以关火，用漏勺把肉丝捞出来控下油放入盆中。锅中的油凉了后倒入容器，留着下次炒菜再用，锅底只留少量的油。在一个大碗中加入少量的番茄沙司，倒入白醋、红醋、生抽、挤入一些橙汁搅拌，这就调配出了酸甜糖醋汁。
开火继续加热炒锅，加入姜丝葱片炒出香味，把碗里的糖醋汁倒入锅中。火开大一些熬煮糖醋汁，等汁液变得粘稠后下入炸好的肉丝。翻炒个几遍，让肉丝粘上糖醋汁这美味的溜肉段就可以盛盘了。
你还可以撒上一些蒜粒来刺激味蕾，俗话说吃肉不吃蒜香味少一半。添加了这些蒜整道菜的味道会更上一层楼。
【糖醋溜肉总结】
1 做这道菜需要使用新鲜的猪里脊肉，不要买那种颜色过深的肉。颜色过深的肉不是里面残存了淤血，就是放的时间比较久了。
2 腌制后的肉丝需要用筷子夹起来，抖掉多余的调料，然后还要裹上面糊才能下锅炸。面糊当中一定要添加脆皮粉，这样炸出来的口感比较脆。
3 油炸第1遍是为了把肉丝炸熟，第2遍是为了把表面炸香炸脆定型的作用。很多人用1次炸好的方法做这道菜，结果导致肉丝很油腻也没有香气。
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