猪肉干制作方法和过程(做风味酱肉，猪肉不要用水洗，记住一洗一扎，肥而不腻瘦而不柴)

Posted 2023-06-02

篇首语：从来没有说忘就忘这回事，只有假装的冷漠和偷偷想念的心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪肉干制作方法和过程(做风味酱肉，猪肉不要用水洗，记住一洗一扎，肥而不腻瘦而不柴)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪肉干制作方法和过程(做风味酱肉，猪肉不要用水洗，记住一洗一扎，肥而不腻瘦而不柴)

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猪肉是我们经常食用的一种肉类，可以红烧、油炸、清蒸等等多种做法，“猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。”

作为食用性如此高的一种肉类，美食家对猪肉的各种做法开发到了极致，但是一些做法次数多了未免就会厌烦，想要做出一些新的花样，这时候就需要开动我们美食的大脑，天马行空的想象，做出一些以前没有吃过的美食。这次我推荐大家一道风味酱肉，和腊肉相似，可是又多了一丝“家常”气息，想要做好这道风味酱肉，就要注意猪肉不能用水洗，记住一酒一扎，肥而不腻、瘦而不柴。

要做这道菜，首先要注意两个问题：

1、猪肉不能用水洗，必须用酒才可以保证不坏。

2、必须用竹签扎一下猪肉，才可以保证入味均匀。

食材：梅花肉4斤、香叶3片、桂皮两根、大料3个、辣椒适量、白扣适量、生抽100克、味极鲜酱油100克、老抽少许、冰糖一块、干花椒少许、生姜少许、白酒适量。

详细制作过程：

1、猪肉最好选择梅花肉肥瘦相间，当然五花肉也可以，但是效果不好，注意不论是什么猪肉，用来做风味酱肉，都不能用水清洗，因为很容易滋生细菌，必须用白酒来清洗，不仅可以起到压制腥味的作用，还不易滋生细菌。

2、准备一个料汁，准备两种酱油，分别是生抽和味极鲜酱油，两种酱油各取100克放入一个碗中，随后加入大料、香叶、桂皮、白扣、干花椒、白扣、少许姜片，最后加入少许老抽调色。

3、将所有调料搅拌均匀，然后开火，把料汁倒入锅中，在锅中用小火烧开，微微沸腾即可。把料汁倒出，然后等待料汁重新变凉即可。

这样做可以让所有香料包括调料的味道都被激发出来，还可以去除原料中携带的细菌，避免猪肉在制作过程中变坏。

4、准备几个竹签子，用签子在猪肉上面随性快速扎几遍。然后把猪肉放在一个大碗中，抓起料汁中的小料抹在猪肉上面，然后一次性全部倒入。

这样做可以有效的加快并且加深猪肉入味的时间和深度。

5、料汁倒完后，用手往下压一下猪肉，压瓷实一些，然后盖上盖子，用保鲜膜封上，放入冰箱中冷藏2天。

6、时间到了以后，把盖子揭开，给猪肉翻一个面，随后继续盖上盖子，封上保鲜膜放入冰箱中冷藏一天。

7、时间到了以后，把猪肉拿出来，在上面扎一个大洞，用绳子串起来，放在室外，自然风干一个月即可。

小贴士：

这种风味酱肉和腊肉颇为相似，但是确实不同，一个制作简单，完全吸收了传统腊肉的所有优点，并且加以改造。一个还是传统的味道，没有多大改变。但是要记住，做风味酱肉不能用水洗，要记住一用酒洗，二要用竹签给猪肉扎几个洞，以求得猪肉快速入味的效果。

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