猪羊牛肉食品风干机蔬(「烘干实例」—阿坝若尔盖牛肉干烘干过程)

Posted 2023-06-02

篇首语：明天的希望，让我们忘了今天的痛苦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪羊牛肉食品风干机蔬(「烘干实例」—阿坝若尔盖牛肉干烘干过程)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪羊牛肉食品风干机蔬(「烘干实例」—阿坝若尔盖牛肉干烘干过程)

烘干实例

EDRYING EXAMPLE

风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间，道道工序都得紧密把关。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

案例背景

项目名称

四川阿坝若尔盖牛肉干烘干项目

项目地址

若尔盖县麦溪乡黑河村

客户
需求

1、该公司为若尔盖县黑河畜牧业农民专业合作社，成立于2012年，主要经营范围为牛羊养殖、运输、收购、销售等

2、该客户烘干牛肉干，单次烘干量需达到300斤，客户自有厂房，预留安放烘干设备位置宽阔

解决方案

设备配置

3p整体式烘干机

方案说明

1、本次我司采用民用电220v设计，3p整体式烘干机单次满足300斤左右烘干，满足客户牛肉干烘干量。

2、我司设计的烘干房有上下循环风设计，出风均匀，烘干房四周没有死角，形成一个环绕的烘干空间。

设备发货

安装现场

烘干工艺

1）牛肉选择

以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

2）牛肉切条

按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

3）牛肉烘干

将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，启动四川蜀冷空气能热泵烘干机。

注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀。

第一阶段：等速烘干阶段

在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。

预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。

第二阶段：减速烘干阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时.

牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

第三阶段：快速烘干阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在35%左右。

牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。

蜀冷售后服务

1、免费安装——公司派的的安装技术人员到实地，严格根据行业标准安装。

2、免费调试——根据用户的需要，将整体系统机器调至良好状态。

3、免费培训——详解机器的操作方法、使用技术和定期维护方法，并负责培训机器使用技术人员。

4、定期——服务技术人员定期，以保证设备使用后果。

5、长期维护——创建客户档案，给予机器长期维护服务。

6、快速响应——在收到用户的服务信息或反馈问题时，在短时间內迅速作出让客户满意的回应和解决。

且设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

获取精准烘干方案请扫描二维码