猪皮去油脂机(过年做猪皮冻,牢记“2不用”皮冻晶莹剔透,好吃弹牙没异味)
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篇首语:没有伞的孩子必须学会努力奔跑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了猪皮去油脂机(过年做猪皮冻,牢记“2不用”皮冻晶莹剔透,好吃弹牙没异味)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
猪皮去油脂机(过年做猪皮冻,牢记“2不用”皮冻晶莹剔透,好吃弹牙没异味)
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
猪皮冻、对于我们河南人来说,是年夜饭上必不可少的一道菜,你说它的荤菜,它不光不油、吃着还非常爽口解腻;你说它是素菜,它又是猪皮做的。
就是这样一道可荤可素,劲道弹牙的大众菜肴,想要做好,一定要牢记2不用,掌握好这一点,做好的皮冻晶莹剔透,劲道弹牙没异味。
【猪皮冻】
1.这是我们刚在市场上买的猪皮,用火烤一下,去除残留的毛根,破坏里面的汗腺,不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了,用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟,去除腥味和杂质。煮好以后倒出来,用温水清洗一下,让猪皮一直保持松软,方便去除上面的油脂。做皮冻,第一个不用就是不能用带油脂的,不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐,反复地搓揉去除皮腥味,然后洗干净,把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻,一斤猪皮需要三斤水,比例是1:3,我们这里用来一斤猪皮,锅中需要加入三斤的水,再放一些葱段和姜片,先用大火烧开,再转成中火焖煮,第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来,转小火再煮25分钟,把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味,加入食盐、生抽搅拌均匀,做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒,无论是去腥还是调味都不能用,因为猪皮冻全程都处于焖煮状态,酒精不容易挥发,反而会增加腥味,影响色泽。
6.把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉,然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
7.晶莹剔透、劲道弹牙,无论炒着吃、凉拌吃都非常爽口。
阿飞有话说:
1.做猪皮冻一定不能带油脂,一定不能放料酒;
2.炖猪皮时,注意水和猪皮的比例为3:1,过多过少都会影响皮冻定型。
好了,这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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