猪皮冻放明胶的比例(美味皮冻的制作要点)
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篇首语：带不走四季的风，就卷走一路的风景;遇不到心动的人，就孤身潇洒走四方。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪皮冻放明胶的比例(美味皮冻的制作要点)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
猪皮冻放明胶的比例(美味皮冻的制作要点)
皮冻就是富含胶质的原料放入锅里加热，让其胶质溶于水里后冷却成胶体再食用的一种方法。主要原料有猪皮.鸡.虾.鱼，也有用冻粉.食用明胶的，口感最好的还是动物原料，普遍的都是猪皮，它的口感也更好。皮冻的特点是软韧润滑.清澈透明.口鮮味醇。根据颜色又分清冻和混冻两种，清冻不放酱油，只用盐调味，如果用猪皮制作，煮熟后把猪皮去掉，其冻色白透明，混冻是制作中加入酱油，让冻的颜色变深，猪皮可以不用取出，这样口味会更好。制作皮冻要掌握好原料和水的比例于时间，这个很重要。用猪皮做冻，要先把猪皮煮熟后刮去皮上的油脂，再切成丝放入水里熬制，要用小火加热，以防油脂于胶原蛋白接触而形成乳浊液影响冻的清澈程度。制冻时也可以上屉蒸，蒸出的冻会更清澈透明。如果用冻粉或明胶制冻，要先将冻粉或明胶用凉水泡软再放入水里加热使其充分溶解，不过这种冻口感不如动物原料的好。
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