猪皮冻怎么做透亮(做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味)
Posted
篇首语:归志宁无五亩园,读书本意在元元。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了猪皮冻怎么做透亮(做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
猪皮冻怎么做透亮(做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味)
做猪皮冻,猪皮直接煮就错了,教你一招,透亮如水晶,鲜香无腥味
我喜欢吃饺子,尤其是肉饺子,每次调肉馅时都要把猪皮先切下来,大家是怎么处理的呢?估计不少人都是直接扔掉了吧。
我会把猪皮做成一种美食,就是“猪皮冻”,也叫肉皮冻,是一道色香味俱全的美食。猪皮冻颜色晶莹剔透,口感爽滑Q弹,蘸着又香又辣的料汁,那叫一个香。除此之外,猪皮还可以做成“炸猪皮”,放一年都不会坏,做炖菜特别香。
猪皮冻,是老一辈人比较喜爱的下酒菜,做法也很简单,但想做得好吃也不容易。有些人做的猪皮冻是透明的,但有些人做的却很浑浊,为啥有这么大的区别?因为没掌握正确的方法。
之所以猪皮冻会凝固,口感很Q弹,是因为猪皮含有丰富的胶原蛋白,经过熬煮后变成了凝胶状。不过猪皮含有一定量的皮下脂肪,熬煮的时候也会溶入汤汁中,让皮冻变得浑浊。
很多人直接加水煮猪皮,难怪做出的猪皮冻很浑浊,因此做猪皮冻时,一定要去除这些脂肪,怎么做呢?最直接的方法就是用刀刮掉脂肪,这一步不能少。而且去掉脂肪后清爽不油腻,也不怕摄入太多肥油,更有利身体健康。
下面我就和大家分享一下做猪皮冻的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学学吧,保证皮冻透明如水晶,鲜香无腥味,特别好吃。
【猪皮冻】
准备猪皮3斤、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、调肉馅的猪皮太少了,可以去菜市场买一些,价格很便宜,一斤才3块钱,买10块钱就够吃好几顿。猪皮洗干净,把表面的猪毛夹掉,不然影响口感。
2、把猪皮放入盆中,加入一勺食用碱,再倒入一些温水,用手搓洗。猪皮表面的油脂是酸性的,加点食用碱就能轻松洗掉了,变得很清爽。
3、炒锅里倒入适量清水,猪皮冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟。猪皮要焯水,可以去除血水、杂质等脏东西,这样猪皮冻就没有腥味。
4、猪皮煮得有点透明后捞出,放在案板上晾一会儿,不烫手后用菜刀刮掉白色的脂肪,直到看不到一点白色,说明脂肪被完全去掉了,这样煮出来的猪皮冻就会是晶莹剔透的。
5、把煮好的猪皮切成宽条,再切成细条,加一勺盐用手抓拌2分钟,然后冲洗干净。把猪皮倒进锅里,加入2倍的清水,再切一些葱段、姜片放进去,加一勺盐。
6、盖上盖子,大火烧开后小火煮2个小时。记住了,煮猪皮冻不要加带颜色的调料,比如酱油、醋、蚝油等,会让猪皮冻的颜色变深、发黑。
7、2个小时后,准备一个模具,把煮好的猪皮带汤汁一起倒进去,放凉后放进冰箱里冷藏2小时,猪皮冻就凝固了。
8、蒜瓣切末,香葱切葱花,放入碗中用热油泼一下,加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精,用筷子搅拌均匀。猪皮冻脱模,用刀切成薄片或小块,蘸着料汁吃,太香了。
【技巧总结】
1、猪皮要焯水,焯水后要刮掉白色的脂肪,这样猪皮冻才是透明的,没有一点腥味。
2、煮猪皮时只放葱姜、盐即可,其它调料都不要放。煮的时间越长越好,让胶原蛋白充分溶解,口感更爽滑Q弹。
觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
相关参考
猪皮怎么煮才会软(想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要)
想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要过去在农村,条件都比较差,猪肉是不会经常吃的,遇到家里有客,妈妈会出去买一斤猪皮,做一锅猪皮冻,晶莹剔透,爽滑有嚼劲,客人们都爱吃。虽然现在...
猪皮怎么煮才会软(想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要)
想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要过去在农村,条件都比较差,猪肉是不会经常吃的,遇到家里有客,妈妈会出去买一斤猪皮,做一锅猪皮冻,晶莹剔透,爽滑有嚼劲,客人们都爱吃。虽然现在...
猪皮怎么煮才会软(想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要)
想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道,焯完水别直接煮,学会方法很重要过去在农村,条件都比较差,猪肉是不会经常吃的,遇到家里有客,妈妈会出去买一斤猪皮,做一锅猪皮冻,晶莹剔透,爽滑有嚼劲,客人们都爱吃。虽然现在...
猪皮冻用什么食用胶(掌握好猪皮和水的比例,做出来的猪皮冻晶莹剔透、滑嫩弹牙)
...更多的家常美食供大家参考。北方的冬天,怎么能少的了猪皮冻,晶莹剔透的样子,入口滑嫩弹牙,咬一口、满满的胶原蛋白。猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮,经过熬制、冷却制作而成的,熬皮冻一是在于熬,二就是静下心来...
猪皮冻用什么食用胶(掌握好猪皮和水的比例,做出来的猪皮冻晶莹剔透、滑嫩弹牙)
...更多的家常美食供大家参考。北方的冬天,怎么能少的了猪皮冻,晶莹剔透的样子,入口滑嫩弹牙,咬一口、满满的胶原蛋白。猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮,经过熬制、冷却制作而成的,熬皮冻一是在于熬,二就是静下心来...
猪皮冻用什么食用胶(掌握好猪皮和水的比例,做出来的猪皮冻晶莹剔透、滑嫩弹牙)
...更多的家常美食供大家参考。北方的冬天,怎么能少的了猪皮冻,晶莹剔透的样子,入口滑嫩弹牙,咬一口、满满的胶原蛋白。猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮,经过熬制、冷却制作而成的,熬皮冻一是在于熬,二就是静下心来...
新鲜肉的保存方法(保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,放3个月和新鲜一样好吃)
导语:保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,猪肉放3个月都和新鲜的一样好吃大家好我是傻姐美食,还有不到20天就快要过年了,每到过节的时候猪肉类的价格都会有所浮动所以要趁着还没涨价之前要多囤一些,这样不仅可...
猪肉放冰箱冷冻前需要清洗吗(保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,放3个月和新鲜一样好吃)
导语:保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,猪肉放3个月都和新鲜的一样好吃大家好我是傻姐美食,还有不到20天就快要过年了,每到过节的时候猪肉类的价格都会有所浮动所以要趁着还没涨价之前要多囤一些,这样不仅可...
猪肉放冰箱冷冻前需要清洗吗(保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,放3个月和新鲜一样好吃)
导语:保存猪肉,直接放冰箱就错了,教你一招,猪肉放3个月都和新鲜的一样好吃大家好我是傻姐美食,还有不到20天就快要过年了,每到过节的时候猪肉类的价格都会有所浮动所以要趁着还没涨价之前要多囤一些,这样不仅可...