猪皮冻加什么劲道(猪皮冻一切就碎？老厨师：多加这1步，猪皮冻劲道不散碎，味更香)

Posted 2023-06-02

篇首语：幽映每白日，清辉照衣裳。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪皮冻加什么劲道(猪皮冻一切就碎？老厨师：多加这1步，猪皮冻劲道不散碎，味更香)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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对于猪皮冻，一开始我还挺拒绝，毕竟我是一个连肥肉都不怎么吃的人，一时半会儿还没办法接受，但是吃了以后才发现，猪皮冻的口感就跟果冻一样，Q弹又有嚼劲，一点都吃不出猪皮油腻的味道，听说还有美容养颜的功效，我就忍不住多吃了几块。

做猪皮冻最重要的就是不能一切就碎，但很多人在家做时就会发现，想要猪皮冻不碎也是一件难事，尤其是没做过猪皮冻的南方人。老厨师透露：其实只要多加这1步，皮冻就会有劲道不散碎，味道还香。这1步就是在焯水猪皮之后，再要用小苏打清洗一遍猪皮，再用凉水洗净，这样子还可以把猪皮上的油脂去除干净。

食材：猪皮、明胶、小苏打

第一步：首先锅中倒入清水足量，将猪皮简单清洗一遍后放入锅中，大火将水煮开焯水，5分钟后将猪皮捞出沥干水分。

第二步：紧接着等猪皮冷却至不烫水后用刀刮掉多余的油脂，再用小苏打调水，将猪皮再冲洗一遍，这样能帮助去除猪皮上残留的油脂，最后用凉水洗净备用即可。

第三步：将猪皮放入一个盆中，加入清水至没过猪皮，然后加入明胶少量，再放入蒸锅中蒸煮1小时，取出用装盘，在室温下放凉后密封放入冰箱冷藏一晚，等猪皮成冻状后端出，再将取出即可切片食用，还可以自己搭配一些酱料吃。

猪皮冻一切就碎？学学以上老厨师的做法，多加这一步，保证做好的皮冻劲道不散碎，味更香，另外一定要加明胶哦，胶质丰富更养颜哦！你们学会了吗？

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