猪油2斤要放多少水(冬天熬猪油,牢记“3放2不放”,猪油洁白无腥味,连油渣都好吃)

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篇首语:直如朱丝绳,清如玉壶冰。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了猪油2斤要放多少水(冬天熬猪油,牢记“3放2不放”,猪油洁白无腥味,连油渣都好吃)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

猪油2斤要放多少水(冬天熬猪油,牢记“3放2不放”,猪油洁白无腥味,连油渣都好吃)

天气越来越冷,又到了熬猪油的好时节,小时候过年,我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭。一碗热气腾腾的米饭,舀上一勺雪白的猪油,再淋点酱油、撒点葱花,搅拌均匀即可开吃,香气四溢,我一口气能吃两碗。

中国人吃猪油已经有几千年的历史,《周礼•天官冢宰》里就有记载:“秋行犊麛,膳膏腥”,膏腥指的就是猪油,古人认为在秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调最是美味。

中国民间关于猪油的吃法近百种,猪肉炒青菜、猪油拌米拌面、猪油做点心、包饺子,一勺猪油的加入,总能让菜肴变得更加美味。

民间作坊的猪油难免偷工减料,自家炼制的品质和口味都更有保障。有人熬出的猪油不白,有股糊味和腥味,却不知道问题出在哪里,下面我将私藏的秘诀分享给大家,冬天熬猪油的时候,牢记“3放2不放”,保证熬出的猪油浓香细腻,没有腥味。

熬猪油不能加的两种调料

一、不加白糖

熬猪油最忌讳的一点就是加白糖,在高温作用下白糖发生焦化,影响猪油的颜色和味道。这也是很多人熬的猪油颜色发黄、味道又苦又腥的原因。

二、不加酱油

酱油有增色、添香、去除腥味的作用,但熬猪油是不能放酱油的,它会破坏猪肉本来的味道,提鲜的效果也微乎其微。

主料:猪背膘。

调味料:水、料酒、盐、葱白。

第一步:我买了一块猪背镖,相比起猪板油,它熬出来的猪油味道醇香,油渣也特别酥脆。

第二步:剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮,切成小块备用(肉块不要切太小,否则很容易熬干)。锅里下入切好的猪肉块,倒入没过表面的清水,水沸腾后再煮1分钟,加一小勺料酒去除异味和腥味,捞出肉块洗干净备用。

第三步:简单清洗一下油锅,倒入一碗清水,猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟,猪肉的水分大量蒸发,油脂呈现乳白色;6分钟之后,油脂变成透明色;最后一个阶段,拿着铲子来回翻炒,直到炼制出澄澈微黄的猪油。

第四步:把猪油里的油渣过滤掉,加入少量葱白(作用:去除异味、增加香味),用厨房纸将葱白过滤掉,最后加点盐搅拌均匀,等待猪油自然冷却。

根据个人口味还可以加入生姜、花椒、茴香调味。猪油的热量很高,有增进食欲、润肠通便的作用,不过吃多了容易上火、长肉。炼出的油渣子加点盐和糖,还可以当做小零食吃,吃起来嘎嘣脆,非常过瘾。

梅姐有话说:

一、熬猪油的基本调料有三种:盐、料酒、葱段,切记不要放白糖和酱油。

二、有的人把猪肉切小块加盐腌制,有人则是在猪油放凉后撒点盐,前者口味咸香,后者更容易保存。

三、猪油常温保存最好不超过90天,放入冰箱半年都不会坏。

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