猪槽肉是什么部位(人间至味“刨汤肉”，你吃过吗)

Posted 2023-06-02

篇首语：只有上不去的天，没有过不去的山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪槽肉是什么部位(人间至味“刨汤肉”，你吃过吗)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪槽肉是什么部位(人间至味“刨汤肉”，你吃过吗)

周日，大嫂家杀年猪，邀约亲朋好友一同去乡下吃“刨汤肉”。

我们这儿将猪被杀后，趁着肉身还是热腾腾的，立即进行炒制的肉叫“刨汤肉”。

每年冬至一过，乡下家里养猪的人家就陆陆续续的杀猪准备腌制腊肉了。

每次杀猪，主人家请周围的乡亲帮忙一同杀猪，并邀约亲朋好友一起参加吃“刨汤肉”，场面热闹的犹如过年。

能吃到刨汤肉是乡下人对客人最高礼遇的款待。

在县城工作乡下有亲戚的人，一般都会在春天时在亲戚家寄养一头猪，等到冬至时再杀，作为过年的年货。

大嫂每年都将她家的年猪寄养在老公的二表妹家。

我家因为我们夫妻俩都懒，从来不计划年猪的事。

同样是猪肉，但平时吃的猪肉味道跟刨汤肉味道比，差的可不是一点点。

首先，刨汤肉的肉质鲜嫩软糯，吃一口犹如豆腐的感觉，它的肥肉连没牙的老人也能够吃。

其次，刨汤肉的肉味嫩中带香，香中有糯，吃了就让人忘不了。

我对美食算是有自制力的，但一遇刨汤肉，功力就无影无踪。

每年冬天，我都会因吃刨汤肉吃出一身膘，然后春天又开始拼命的减肥。

刨汤肉如此美味的原因在哪呢？

1、给猪喂食的材质有讲究。

猪是农家自己养的，每天只给它吃玉米或者是青草，让它慢慢长大，养至近一年才能出栏。

超市里的猪肉都是吃速成饲料长大，三个多月就可出栏。

2、刨汤肉是猪被杀后，在肉质还是鲜活的情况下进行的炒制。

超市里的猪肉的经过运输的过程，买回家肉质已经变冷。

3、刨汤肉炒制时，加入了鲜活的猪槽头血跟猪下杂。

加入猪槽头血能让肉味更软糯。

加入猪下杂这样大杂烩的炒法，能让肉质更透味。

4、炒刨汤肉的用火是正宗的柴火，这无异于锦上添花的神助攻。

从肉质自身选材讲究到炒制上的选材讲究，几个讲究一综合，自然刨汤肉美味无比了。

我们一行人到表妹家时，已经十一点多钟了。

表妹家今天好热闹，坪场外有头猪已杀好，放在案板上，旁边几名男子来来去去的在忙碌着。

今天她家要杀三头猪，这是第二头，第三头就是大嫂家的。

表妹、表妹夫是个会过日子的人，她家住在村子里较偏僻的地方，属独家独户。

开始她只养自家跟大嫂家的猪，后来找她寄养的人越来越多后，她夫妻俩便将猪栏扩大规模，现同时能养十多头猪。

养猪的同时，她俩又在房前屋后养了几百只鸡、鸭。

这些货源，全不需要她们到市场上去卖，货源好，大家口口相传，买家直接上门取货，或打电话叫送货。

乡下人，只要勤劳、会划算，日子还是富裕的。

跟城里人比，日子苦是苦了点，但老天是公平的，他们在劳作中，身体每天不自觉的得到锻炼，饮食、作息规律，自然大多身体硬朗、健康长寿了。

在等待过程中，住在附近的几位表弟、弟媳都陆陆续续地赶到。

我们一起围坐在表妹家的火炕旁，烤着旺旺的明火，边烤红薯边扯着闲篇。

终于轮到大嫂家的猪登场了。

表妹夫在外一声吆喝“搞事了”，烤火的男子汉们便出去帮忙。

我也跟出去，准备照几张照片（但只敢照几张杀猪前后的照片，中间动刀子的时刻是不敢看的）。

屋外的几个男子汉杀猪忙，屋内的女人们闲聊也忙，我拿着手机屋里屋外地窜着也忙。

平时只知道吃的老公今天也特别的勤快，跟表弟们在外面屁颠屁颠的帮忙。

看着他的忙乎劲，我调侃他：“活了一大把年纪，终于找到兴趣了，为了你的兴趣，明年我家要专门为你买头猪杀，让你练手。”

惹来大伙的一阵哄笑。

这时候，天空纷纷扬扬的竟飘起了雪花。

雪花和着这热闹的场面，显得年味浓浓。

感觉没过多久，一头猪就全部清理完毕。

几位男子汉搓着被冻得通红的手从屋外进来烤火。

烤暖和了，勤快的辉表弟拿出砧板开始切菜，平表弟就往火坑旁的灶孔里添柴，为炒菜做准备工作。

一屋子人围着火坑扯闲谈，看着辉表弟展现厨艺。

菜下锅了，由于火势迅猛，不一会儿菜就被煮开了，锅盖一掀开，满屋飘香，一下子觉得饥饿难忍。

又煮了一阵后，辉表弟终于将一锅菜从灶孔上端到火坑中的“青夹”（方言，用铁熔制而成三个脚的器具，专门用来放锅子，下面可烧火）上。

美味的“刨汤肉”上场，可以开吃罗。

表妹夫拿出他泡制的苦胆酒，让爱酒的人尝尝。

两个孙子辈的小可爱嚷嚷着要喝饮料。

我啥都不要，只要大口吃肉。

拿着锅铲往锅里装了一大勺肉放进碗里，有滋有味地吃起来。

“刨汤肉”的味道真是香啊，我闷着头吃了两大碗，到第三碗时，才有空跟别人说话。

负责喝酒的几位男子汉在相互劝酒，喝得热火朝天。

我们负责吃菜的都喊“闹”（吃腻），喊表妹快下白菜“解闹”。

屋子里人声鼎沸，气氛热闹。

吃“刨汤肉”，吃的是喷香的猪肉，感受到的是浓浓的亲情！