猪排骨调味品(烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘)

Posted 2023-06-02

篇首语：此刻打盹，你将做梦；而此刻学习，你将圆梦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪排骨调味品(烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪排骨调味品(烧排骨还要放十几种调料？只要放了它，调料省大半，好吃到舔盘)

排骨是一道家家必备的家常硬菜，不仅美味、营养丰富，而且做法多种多样，例如糖醋排骨，红烧排骨，粉蒸排骨等。我今天就说说这烧排骨。

烧排骨

烧排骨虽然好吃，但是做起来其实挺麻烦的。想想光调料就要放十多种，什么糖盐味精，什么八角桂皮香叶，什么酱油料酒蚝油，只要家里有的调料几乎都要放一遍。还要经过焯水、炒、烧等多道工序。做的过程中万一忘记放某种调料，或某道工序没处理好，费了半天劲味道还不好，那是相当闹心的。

要想做好一道美味的烧排骨也不难，只需加入一样食材，不仅省去很多调料，而且好吃到连汤都剩不下。那么究竟要加入什么食材呢？

这食材就是我们经常吃的洋葱。说到洋葱的好处，实在是太多了，洋葱富含维生素C、膳食纤维及钾、钙、锌、硒等多种元素，具有抗衰老、降血压、助消化等功效。而且汁多味浓，是美味菜肴的“黄金搭档”。洋葱分紫皮、黄皮、白皮等多种，其中紫皮洋葱有机硫化合物含量较高，辣味较重，适合煎炒；黄皮、白皮洋葱水分、甜度较高，辣味较弱，适合凉拌。

紫皮洋葱煎炒的过程中，内含的多种有机硫化物会与其它物质相互反应形成多种味觉分子，产生葱香等味道；所含的糖分会散发出类似焦糖的甜味，可为菜肴增添丰富风味，代替多种调料。洋葱汁也具有抑制腥膻味的作用，所以经常与牛羊肉搭配做菜，如我们常吃到的老北京烤肉、黑椒牛排等。洋葱搭配猪排效果也是非常不错的。下面就由我来为大家介绍一道简单又美味的洋葱烧排骨，只需要两种食材、三种调料，就能好吃到舔盘子。

【洋葱烧排骨】

洋葱烧排骨

食材：猪肋排八两、紫皮洋葱一头

食材

调料：生抽一两、料酒、白糖少许（就用这点调料？您没看错，就这点）
步骤一：将猪排用斩骨刀斩成小块儿后冲洗掉血水，加入少许生抽和料酒腌制10分钟；将紫洋葱去皮、切去头尾后对切，然后再直切成一公分左右宽的细条。

排骨腌渍

洋葱切丝

步骤二：将炒锅烧热，倒入一两左右食用油，烧至6成热。将猪排平放入锅中，用小火煎约3-4分钟，煎至肋排呈现金黄色后，用笊篱捞出。

煎排骨

步骤三：不用关火，继续放入洋葱用小火煸炒，约煸炒2分钟，直至洋葱散发出香味并微微发软。

煸炒洋葱

步骤四：倒入刚才煎好的猪排，加入生抽、料酒、白糖，大火翻炒均匀，再加入半碗清水烧开，盖锅盖改小火烧3分钟，使卤汁被猪排吸收。

加入猪排烧

步骤五：揭开锅盖，改大火，将汤汁收浓翻匀即可出锅。

大火收汁

技术要点总结：

一、切洋葱的时候，需要把菜刀放在水里浸泡下，切一会就用水再冲一下菜刀，这样切完洋葱就不会泪流满面了。
二、猪排在下锅煎之前不需要焯水，只需用料酒和生抽腌一会去腥提味即可。
三、炒锅在放油前要烧热，只需放少量油，晃动炒锅用油将锅内的面“滑”到，起到隔离食材和炒锅的作用；煎肋排的过程中还会有油渗出，煸炒洋葱完全够用；油只需要烧至6成热，即略有青烟冒出，就可放入猪排煎；煎的过程中需要频繁翻面；油温过高或翻面不及时都会造成排骨焦糊；煎猪排的时间不宜过长，会使猪排发干影响口感。
四、洋葱需要煸炒均匀；煸炒至颜色变深、略微发软；这样在后期加水烧的过程中洋葱很容易出汁，并呈现出类似勾芡的效果。

这道洋葱烧排骨色泽红艳，肉质松软，葱香入味；洋葱经过炒炖后变软，入口即化，和卤汁一起拌饭吃，非常下饭，也是一道非常好的下酒菜。各位朋友们，你们学会了吗？