猪大肠怎么炒好吃才嫩(广东人做肥肠为什么那么好吃?教你关键2步,爽口味美孩子也爱吃)

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猪大肠怎么炒好吃才嫩(广东人做肥肠为什么那么好吃?教你关键2步,爽口味美孩子也爱吃)

说起肥肠,我们广东人真的非常喜欢吃,不管是在大酒店还是小饭店或大排档,都会有这一道菜,爽口好吃而且很下饭,让人越吃越爱吃。

广东人做肥肠那么好吃,是不是有什么诀窍呢?其实做法还是有讲究的,但都很简单,掌握好关键的二步,炒出来的肥肠口感爽滑入味而且很开胃,连孩子都爱吃,喜欢吃肥肠的朋友,不妨来试试我们广东人的这一个爆炒肥肠做法吧。

食材准备:肥肠(猪大肠)半副,酸芋苗1碟,姜1块,蒜头5瓣,小米辣2个,红椒1个,盐,生粉,白糖,花生油,生抽,蚝油,水淀粉(淀粉加水调)等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一碟的酸芋苗,酸芋苗口感酸爽特别好吃,但可能有点咸,所以洗的时候要多换水抓洗几遍,但也不要洗太过了,容易把酸味洗没,抓洗两三遍后,把酸芋苗抓干水分放一边备用。

第二步:肥肠,也就是猪大肠,准备半副,大概3斤左右,超爱吃或人多的可以多准备一点哦,因为肥肠炒好后不多的,把肥肠清洗一遍后放到大盘中,加上两勺盐,三四勺的生粉,用双手来抓,抓个三四分钟左右,然后用清水冲洗干净,抓洗猪大肠要给点耐心哦,按照这个步骤先给它抓洗两遍,一面洗净后给它反过面来,把里面多余的肥油和淋巴给去除干净,再加生粉和盐抓洗两遍冲洗干净,最后把肥肠翻回刚刚那一面,挤干水分。清洗这一步很重要,也是关键一步。

第三步:洗干净的肥肠,我们可以把它剁小段,不要太大块,两三公分长的段就行了,剁好后放一边备用,肥肠要用刀剁,切是不好切的。

第四步:准备一块姜去皮切片,5瓣蒜头去皮后也切片,如果蒜头不大可以不切,再准备两个小米辣洗净切圈,喜欢吃辣的朋友可以多准备几个,最后准备一个或半个红椒,洗净后切片备用。

第五步:材料准备好后,我们就可以开始炒了,先把炒锅烧热,不用下油,倒入酸芋苗,把它的水分炒干逼出酸味,大概翻炒两分钟后,加上两勺的白糖中和一下它的酸度,翻炒均匀,把酸芋苗的水分炒干后就可以关火了,盛出备用,酸芋苗这样炒过后,口感更爽,吃着更开胃哦。

第六步:把炒锅再次烧热,倒入多一点的花生油,把油烧至冒烟后,把肥肠倒进去,给它摊开一点,然后把锅盖盖上,先把肥肠焖煮30秒,这一步时间一定不要长,而且油稍微要多一点,一定要烧至冒烟才下肥肠。

第七步:半分钟后打开锅盖,加入适量的盐,用最猛的火给它翻炒一分钟左右,炒至肥肠八成熟,然后关火盛出备用,这一步一定要猛火哦。

第八步:锅中再次下油,烧热后,倒入姜蒜片辣椒圈爆香,爆香后倒入红椒片,酸芋苗和肥肠也一起倒进去,再调上点生抽,一点点蚝油提鲜,继续猛火给它翻炒多一分钟就差不多的了。

第九步:提前调一点水淀粉,水淀粉就是淀粉加水搅拌均匀就行,浓度自己决定,小碗四分之一碗就够了,不需要太多,肥肠炒好后,最后淋入水淀粉翻拌均匀,关火出锅装盘。

这一道酸芋苗炒肥肠就做好了,酸爽的芋苗让人胃口大开,配上入味弹牙的肥肠,让人越吃越想吃,不管下饭还是下酒都超级棒哦,喜欢的朋友试一下吧。

此图文原创作者:客家人铁头

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