猪品种排名(什么样的火腿最受欢迎？全球最流行的50种火腿来了)

Posted 2023-06-02

篇首语：人起心发，树起根发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猪品种排名(什么样的火腿最受欢迎？全球最流行的50种火腿来了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猪品种排名(什么样的火腿最受欢迎？全球最流行的50种火腿来了)

所谓“火腿”，指的是腌制和熏制的动物腿，常见的有猪腿、牛腿、羊腿和鸡腿等等。作为国人，最耳熟能详的火腿应该就是金华火腿了。

其实不只中国人推崇火腿，很多国家都把火腿当做一种珍惜的食材，有些火腿还卖出了难以想象的天价！

今天我们不说最贵的，就来说说世界上最流行的50种火腿吧！

Jamón ibérico de cebo de campo

Jamón ibérico de cebo de campo是一种伊利里亚干腌和陈年火腿。

它是用75%或50%的纯伊比利亚品种自由放养黑色伊比利亚猪的肉制成的。这种猪的饮食除了橡子外，还包括商业饲料。

Jamón ibérico de cebo de campo火腿带有绿色标签，以区别于其他伊比利亚火腿品种。而它的价格通常也只有纯以橡子喂养的猪火腿的一半。

Jambon de Vendée

Jambon de Vendée是一种烟熏的腌制无骨火腿，由来自法国旺代地区的猪肉制成。

这种猪是在露天饲养的，可以自由活动。火腿用天然海盐、香草和香料（肉桂、胡椒、百里香和月桂叶）以及白兰地等制成的混合物用手工进行揉搓腌制。

火腿用布包裹并用两块木板压制，经过三个月时间，火腿慢慢成熟，形成特有的棕色外皮和丰富的味道。完成的火腿可以切成薄片，搭配瓜类或无花果食用，也可以切成厚片后烤制。

史密斯菲尔德火腿

顾名思义，这是一种产自美国弗吉尼亚州史密斯菲尔德的乡村火腿，已经注册了商标。

火腿由猪肉制成，经过加工、处理、烟熏、陈化、腌渍、腌制以及继续陈化至少6个月时间（有些可能要陈化2年时间）。

这整个过程都必须在史密斯菲尔德完成，并且所选的猪也必须以花生和谷物为食。史密斯菲尔德火腿质地干燥中带着粘稠，味道是咸的。

约克火腿

约克火腿产自英国约克郡，是一种传统干腌火腿。它是由肉质厚实的大白猪制成的。

约克火腿的干腌过程持续大约三周，和其他英式火腿相比，它的味道更干，也更咸。火腿需要用盐和红糖揉搓，然后放在橡木桶上熏制，接下来再陈化两到四个月。

约克火腿可以煮熟，也可以切成薄片冷藏后再烧烤。它可以搭配黄油面包作为下午茶的咸点心，也可以搭配鸡蛋作为早餐。

Guijuelo

Guijuelo是一种来自西班牙埃斯特雷马杜拉的伊比利亚纯种猪的火腿或猪肩肉。这种火腿具有独特的甜味和咸味，并带着坚果香和木香，切成薄片后放到嘴里入口即化。

Guijuelo切开后，呈现亮粉色或红色，带有均匀分布的白色至浅黄色脂肪纹路。

这种火腿经过腌制和干燥至少18个月，重量都是超过4公斤。而猪肩肉的制作方法相同，只是干燥和腌制要12个月，重量超过3.5公斤。

Zlatiborska pršuta

Zlatiborska pršuta是一种产自塞尔维亚西部兹拉提波尔州的传统烟熏火腿。

它坚持采用百年传统的制作方法，使用最优质的牛肉或猪肉腌制，然后冷熏和风干。

整个制作过程通常持续一个月左右，在这段时间里，气候、环境以及用来烟熏的榉木，都为肉注入了独特而又浓郁的风味。这种熏肉外面是深棕色到红色，里面是深红色。

Presunto de Campo Maior e Elvas

Presunto de Campo Maior e Elvas是用葡萄牙波塔莱格雷区坎普马约尔和埃尔瓦斯饲养的一种阿连特茹种猪的猪肉制成的。

这种猪在户外饲养，以草、谷物和豆类为食。

火腿是用猪后腿制作的，当地的做法主要分为几个阶段：切割、盐渍、腌制和陈化，在自然条件下这个过程可以持续长达一年。

Presunto de Santana da Serra

Presunto de Santana da Serra也是取自阿连特茹种猪的猪肉制成的，它采用的是猪的大腿肉。

这种火腿的生产是一个漫长的过程，先把肉切开，然后腌制并悬挂晾干几天，再放置一到两个月的时间。接下来火腿还要干燥两到四个月，最后继续陈化三到六个月时间。

Presunto de Barroso

这种火腿采用了当地的一种叫“毕胜罗-特兰斯蒙塔诺”的猪，这是一种饲养品种猪，在当地养殖了几个世纪了。

这是一种具有特殊风味的熏肉特产，颜色从鲜红色到深红色不等，带有黄白色大理石花纹。它需要把猪肉先腌制再干燥两周，然后用橄榄油和辣椒粉的混合物摩擦，再用橡木冷熏至少两周制成。

Njeguška pršuta

Njeguška pršuta是一种源自黑山涅戈什地区的熏火腿。火腿传统上用海盐腌制，挤压去除多余的水分，然后放到凉爽的环境中熏制和干燥，再等它陈化，这个过程通常需要一年左右。

火腿是用榉木熏制的，所以有着独特的风味和香气。完成成熟后，可以切成薄片，搭配其他食物食用，比如奶酪、面包、沙拉和意大利面等。

Elenski But

Elenski But是一种产自保加利亚埃琳娜镇和附近的村庄的传统干腌肉制品。它是用新鲜的猪腿制成的，猪腿切割好后腌制，通常放在橡木桶里用盐和培根腌制。

腌制完成后，先把猪腿用沸水和酸菜汁冲洗干净，然后风干至少6个月。完成后可以生吃或者稍微烘烤后食用，无论配红酒还是啤酒都是不错的。

Kraški pršut

Kraški pršut是斯洛文尼亚腌肉的顶级，也被称为“喀斯特火腿”，这是一种具有百年历史的非烟熏干腌火腿。它的风味来自喀斯特地区的气候，对火腿的干燥和陈化有着直接影响。

直到今天，火腿制造商还是保留了传统的生产方法。据说，这种干腌火腿富含维生素和矿物质，其蛋白质含量甚至高于熟肉中的蛋白质含量。

Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo就是阿连特茹火腿，由布兰科堡、波塔莱格雷、圣塔伦、埃武拉、贝哈、塞图巴尔和法鲁地区生产的阿连特茹猪的腿和肩制成。

这些地区的特点就是夏季炎热干燥，冬季比较寒冷。

几个世纪以来，这些地区的居民都学会了利用本土气候来制作火腿的方法，除了添加盐之外，不使用烟熏或者任何外部因素。切开后可以看到火腿呈淡红色至深红色，并带有大理石花纹。

Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos是一种来自葡萄牙东南部巴兰科斯镇的腌制火腿。

巴兰科斯也属于阿连特茹，这个地区属于地中海小气候，夏季气温高，相对湿度高，风速和风向都比较稳定——这些是风干火腿的理想条件。

这个地区茂密的橡树林很适合阿连特茹猪自由漫步，它们也可以以橡子和草为食。用这种猪制成的火腿具有细腻的大理石纹，橡子中的油酸也为火腿提供了额外的风味。

Krčki pršut

Krčki pršut是一种来自克尔克岛的克罗地亚熏火腿，它的特别之处在于独特的生产方式。

它结合了伊斯特拉火腿和达尔马提亚火腿的特点，这是一种非烟熏火腿，用胡椒、迷迭香和月桂叶调味的海盐干腌火腿。

尽管现在技术更先进了，但是制造商们仍然尽可能使用自然腌制工序，让火腿可以在亚得里亚海特有的海风中干燥和陈化。

Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg

Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg名字很长，这是一种用猪腿制成的火腿，“Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg”指的是带有受国家保护的卢森堡火腿的标志。

这种卢森堡火腿需要至少10个月的腌制时间以及熏制过程。火腿在投放市场之前会经过彻底检查并印上特殊印章。这种火腿全年都有生产，但通常是在秋冬季节进行。

Prosciutto di Sauris

这种火腿来自意大利北部弗留利-威尼斯朱利亚地区的小村庄。

火腿必须选用大白猪、长白猪和杜洛克猪品种。和其他意大利火腿不同，它是用盐和烟熏制作的，这在意大利高山地区是很常见的做法。

火腿在混合木材（包括桦木、银杉、栗子、山毛榉和枫树）以及迷迭香、鼠尾草、百里香和杜松等草本植物上熏制大约五天。火腿的外皮呈金黄色至橙色，熏制后，火腿被腌制并陈化。

Jambon d'Ardenne

Jambon d'Ardenne是一种产自卢森堡瓦隆、比利时列日、那慕尔等地的腌制肉类产品。为了制作完美的火腿，每条火腿都要先经过干盐腌制，然后浸入盐水中，里面还有百里香、月桂、杜松子和丁香等传统香料混合物。

腌制好后，火腿会放在山毛榉或橡木上慢慢熏制，赋予了它独特的香气。这种火腿在整个比利时都享有盛誉，可以整条带骨销售，也可以切块无骨销售。

Jamón de Teruel

Jamón de Teruel是来自西班牙东部城市特鲁埃尔的腌肉特产，选用的是杜洛克、长白和大白品种的猪肉。

这些火腿通常外面覆盖着模具，切开后颜色红润，质地光滑多汁。它的味道很香，带有复杂的坚果和木质香气以及微微的甜味。

Jambon d'Auvergne

Jambon d'Auvergne是一种用后腿制成的猪肉火腿，产于法国的奥弗涅地区。火腿经过干燥、腌制和陈化至少八个月，并且不需要烟熏。

带骨头的Jambon d'Auvergne重量至少是六公斤。因为猪以谷物和油籽为食，所以火腿质地柔软干燥，带有浓郁而独特的香味。

Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez是一种产于西班牙格拉纳达东南部的腌制火腿，在这个地区已有200多年的历史。

因为此地冬季非常寒冷，夏季比较凉爽，所以可以在不使用任何防腐剂和添加剂的情况下长时间腌制和干燥火腿。这种火腿使用的肉来自长白、大白和杜洛克品种的猪。

Prosciutto di Carpegna

Prosciutto di Carpegna来自意大利马尔凯地区的佩萨罗乌尔比诺省，这种火腿只使用在马尔凯、伦巴第和艾米利亚地区出生、饲养和屠宰的猪生产。

自15世纪以来，这个地区就有养猪和腌制肉类的传统，这种火腿也被认为是马尔凯地区最珍贵的产品之一。

Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura是一种腌制火腿，由西班牙卡塞雷斯和巴达霍斯的纯种伊比利亚猪肉制成。

火腿的制造过程至少需要18个月，如果是猪肩肉，则至少需要12个小时。

在腌制和陈化过程中，产品自然干燥，脂肪均匀地渗入肉中，火腿呈现多汁的口感。这种火腿具有独特的香气和风味。

Jambon de la Borne

Jambon de la Borne是瑞士弗里堡州制作的烟熏火腿。它由新鲜猪腿制成，用盐、糖、硝石和胡椒、丁香、杜松和月桂叶等香料摩擦涂抹，至少腌制6周，然后再进行烟熏。

这种火腿很适合作为开胃菜搭配面包片食用，或者制成各种咸味菜肴。它也是弗里堡感恩节大餐中必不可少的一部分。

Jambon de l'Ardéche

Jambon de l'Ardéche产于法国的罗纳-阿尔卑斯山区，这里气候适宜，很适合制作火腿。Jambon de l'Ardéche是一种由猪后腿制成的干腌火腿，新鲜时的重量至少8.5公斤。

在制作时，用盐、胡椒和各种香料手工揉搓火腿，然后涂上黄油、香料和栗子粉的混合物，再用栗木来熏制，它需要至少陈化七个月时间。

Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia产于意大利佩鲁贾的诺尔恰镇和瓦尔内里纳山谷。在意大利翁布里亚的山区里有丰富的橡树林，这里养猪和腌肉的传统可以追溯到罗马时代。

这里有一个说法，一个好的意大利熏火腿需要“至少经历一个冬天和一个夏天”。

Prosciutto di Norcia有两种。大受欢迎的是Tipico di Norcia，也被称为“Salato”或“Prosciutto di Montagna”，陈化时间长达 12 个月，以其浓郁的咸味而闻名。

但翁布里亚火腿最高水准是L'Antico di Norcia，一条火腿需要整整两年时间，需要在清新干燥的山间空气中慢慢成熟。

Jambon du Kintoa

Jambon du Kintoa是一种著名的干腌火腿，由来自一种叫“pie noir du Pays Basque”的散养猪的肉制成。

Jambon du Kintoa需要用干盐腌制并干燥至少17个月。它的肉质柔软且富有弹性，带有浓郁的果味，因为带有天鹅绒般的脂肪，可以在口中慢慢融化。

Jambon du Kintoa 最好在室温下享用，搭配面包和新鲜或腌制的蔬菜。

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses

Vallée d’Aoste Jambon de Bosses是意大利奥斯塔山谷最珍贵的熟食产品之一，这是一种腌制火腿，自1300年代起就存在了。

火腿用干盐腌制，并用胡椒、鼠尾草、迷迭香、大蒜、杜松、百里香和月桂叶调味，它散发着高山草本香气，带有微妙的咸味。通常它会切成薄片，和当地其他美食一起享用。

Los Pedroches

Los Pedroches是产自阿根廷科尔多瓦省北部的纯种伊比利亚猪的火腿或猪肩肉。

这个地区的气候和其他自然条件，加上绿色牧场和伊比利亚猪的饮食，都使它和其他火腿不同。

Los Pedroches需要经过腌制和干燥至少18个月，重量必须超过4公斤。猪肩肉也以相同的方式生产，不同之处在于干燥和固化12个月，并且重量必须超过 3.5 公斤。这种火腿在切割后呈亮粉色至紫色，切面带有光泽。

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena就是摩德纳火腿，来自意大利摩德纳，它的起源可以追溯到凯尔特人和后来的罗马人，他们的士兵在出征前会大量囤积咸猪肉。

传统上，这种火腿产于帕纳罗河沿岸的丘陵和平原，海拔高达 900 米，即摩德纳、博洛尼亚和雷焦艾米利亚省。

摩德纳火腿只使用大白猪、朗朗斯猪和杜洛克猪品种，生产技术和流程都非常严密，对屠宰、跟踪标记、修剪、盐渍和油脂都有严格的规定。

Prosciutto di Modena的陈化时间至少持续 14 个月。它的香气浓郁且细腻，味道也咸度适中。

Drniški pršut

Drniški pršut被认为是克罗地亚火腿中质量最好的，这是一种源自14世纪的颜值火腿。因为这个区域周围的亚地中海气候让它风味独具。

用于生产Drniški pršut的猪腿必须质量上乘，且是当地采购，重量也要超过11公斤。准备好的肉经过腌制、挤压、冷熏和干燥至少12个月。

Jamón de Serón

Jamón de Serón是一种由杜洛克、大白、长白、皮特兰或穆尔西亚品种的猪制作的火腿，且必须是在西班牙赛伦地区制作的。

这种火腿从制作到完成需要至少16个月，它的颜色从亮粉色到红色不等，因为经过大量脂肪浸润，所以具有光滑润泽的质地。

Jambon Noir de Bigorre

Jambon Noir de Bigorre是由一种叫“Gascon Noir de Bigorre”的纯种猪的肉制成。

Jambon Noir de Bigorre需要腌制至少12个月，它的瘦肉呈深红色，脂肪则略带粉红色。

它的口感柔软嫩滑，味道也不会太咸，带有坚果、烤栗子和蘑菇的味道。购买的时候可以选择整条、带骨或切片。

Jamón ibérico de cebo

Jamón ibérico de cebo来自75%或50%伊比利亚品种的黑伊比利亚猪。用于制作Jamón ibérico de cebo的猪通常在农场、围栏中饲养，喂食天然商业饲料。

Jamón ibérico de cebo约占伊比利亚火腿总产量的80%，是最流行的伊比利亚火腿品种，并带有白色标签。

Prosciutto Toscano

Prosciutto Toscano是意大利托斯卡纳的火腿，由本土出生、饲养和屠宰的猪制成。所有火腿都必须提供饲养员证明来表明出处。

火腿用盐腌制并风干大约12到16个月，它可以用托斯卡纳传统的天然香料混合物腌制和调味，包括胡椒、大蒜、迷迭香和杜松。

Culatello di Zibello

被称为意大利火腿精英中的精英，它的历史可以追溯到14世纪，只由艾米利亚-罗马涅和伦巴第地区饲养的猪制成。

把整个新鲜火腿中最好的部分切下，然后用盐、胡椒、大蒜和干白葡萄酒的混合物腌制。它被包裹在天然肠衣中，通常是猪的膀胱，并用麻绳捆绑，因此它有时候也被归类为一种意大利腊肠。

乡村火腿

乡村火腿是一种干腌火腿，通常来自美国东南部。弗吉尼亚的乡村火腿被认为是最好的，甚至受到英国维多利亚女王的喜爱。一条好的乡村火腿，必须在盐中干腌至少三个月，在那之后也可以烟熏。

乡村火腿以咸味而著称，可以烤或煮，用途广泛。它可以作为开胃菜或主菜，和其他肉类菜肴、沙拉甚至海鲜搭配食用。

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken就是黑森林火腿，是欧洲最畅销的烟熏火腿。它由猪的后腿制成，根据传统食谱添加香料（盐、大蒜、香菜、胡椒和杜松子），并用黑森林的冷杉木冷熏。

火腿的外面有一层深色的肉，里面是鲜艳的红色，带有烟熏香气以及坚果的味道。黑森林火腿是无骨的，里面含有大约20%的脂肪。

Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne是一种来自法国西南部的干腌猪后腿，使用阿杜尔河流域的盐腌制，并陈化至少七个月，在陈化过程中，火腿变得柔软，散发出独特的香气，带有榛子的味道，口感细腻，入口即化。

过去，它经常出现在皇室和富人的餐桌上。

它可以作为开胃菜食用，切成薄片，搭配橄榄或奶酪，或者搭配菠菜、芦笋、甜瓜和奶酪做沙拉，也可以作为主菜搭配鸡肉、土豆、馅饼或炸薯条。

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut是一种腌制和熏制的火腿，由新鲜的猪腿、骨头、猪皮和脂肪制成。

它需要经过盐腌、挤压和调味，然后熏制并在空气中干燥和陈化。因为寒冷干燥的宝来风，它的风味也变得更佳。Dalmatinski pršut通常切片和面包、奶酪或瓜类等一起食用。

Istarski pršut

Istarski pršut是克罗地亚美食的主要成分之一，这是一种传统的干腌火腿。它通常被切成薄片作为主菜，旁边放一些手工面包和奶酪。它不需要熏制，而且是不带皮的。

去除外皮和脂肪外，用粗盐腌制，然后用黑胡椒、大蒜和不同香草的混合物揉搓。接下来在风中风干几个月，最后还要六到八个月陈化。

Jabugo

Jabugo是一种流行的西班牙伊比利亚火腿，由纯种伊比利亚猪或当地哈布格斑点猪的杂交品种（至少具有75%的伊比利亚血统）制作。

这些猪肉的脂肪融入到肌肉中，使肉呈现均匀的大理石花纹，每条火腿都具有独特的风味。

Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele产于意大利背部乌迪内的圣丹尼尔镇周围的丘陵地区，它比其他品种要更甜，颜色更深，味道也更细腻。

Prosciutto di San Daniele只使用当地的海盐制作。它的腌制过程也和其他地区略有不同，因为它是堆叠在一起的，至少要陈化13个月。

Jamón Serrano

Jamón Serrano是一种腌制火腿，它的历史可以追溯到罗马时代。这种火腿切割后呈现亮粉色至紫色，带有光泽。火腿由四个独立步骤制成，包括腌制、清洗、二次腌制、干燥或陈化。

经过一年多时间的腌制和干燥，火腿具有细腻而独特的香气。这种标志性的火腿在生产过程中没有使用太多的盐，所以只是略带咸味，并且带出和咸味相得益彰的甜味。

Presunto

这种葡萄牙腌火腿类似于西班牙火腿和意大利熏火腿。Presunto延续了古代的腌肉传统，很好地保留了原始成分的营养价值、风味和口感。

腌火腿的第一份书面记录来自一位罗马历史学家在公元前300年前的文字。当然现在和以前的工序肯定会有所不同，没有使用大量的盐，因为那会影响肉的最终风味。

Jamón 100% ibérico de bellota

Jamón 100% ibérico de bellota被认为是最精致的伊比利亚火腿品种，由100%纯种黑色伊比利亚猪的肉制成，这些猪在橡木牧场自由散步，并且以橡子为食。

这种火腿选用的猪必须在指定的原产地之一饲养，并达到指定的火腿生产标准，才能获得最著名的黑色标签或黑蹄猪身份，这也是最优质的伊比利亚火腿标志。

Jamón ibérico de bellota

这种伊比利亚火腿使用了来自75%或50%纯伊比利亚品种的伊比利亚猪的肉制成的。

和上面Jamón 100% ibérico de bellota的情况一样，用于生产这种火腿的猪在最后的饲养阶段可以在橡木牧场自由漫步，吃以橡子为基础的饮食，直到达到标准的重量。Jamón ibérico de bellota约占伊比利亚火腿总产量的13%，并带有红色标签。

Jamón ibérico de bellota的指定产区包括西班牙的埃斯特雷马杜拉、萨拉曼卡、韦尔瓦和洛斯佩德罗切斯以及葡萄牙的巴郎库斯。

Prosciutto di Parma

Prosciutto di Parma自罗马时代就存在了，是意大利熏火腿的黄金标准。

用于生产这种火腿的大白猪、长白猪和杜洛克猪必须符合高质量标准，且在意大利北部和中部的10个地区之一饲养，并以谷物和帕玛森-雷吉亚诺乳清为食。

除了帕尔马地区特有的气候非常适合熏火腿外，腌制过程中还有专家来测量所需的海盐量。

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico是一种独特的火腿，产于西班牙和葡萄牙。

它由黑色伊比利亚猪制成，它们以玉米、橡子和其他饲料为食，大多数都是在牧场上自由散养的。腌制好的火腿呈深红色，带有脂肪纹路。它的味道很甜，带有坚果味，略带咸味。

金华火腿

最后是我们都很熟悉的金华火腿，它的起源地正是浙江的金华。

这是一种传统的干腌火腿，由金华本土的“两头乌”品种猪制作而成，皮薄肉厚。制作金华火腿需要很多程序，比如调味、修剪、腌制、洗涤、干燥、发酵等等。

火腿要被清洗、修剪和腌制6次，每次腌制间隔大约一个月。然后把火腿储存在阴凉处六到八个月，最终形成独特的风味和香气。金华火腿通常用作炖菜和红烧菜肴的调味料，当然还有各种各样的汤。

以上就是世界上最流行的50种火腿了~

这些火腿，你吃过几种了呢？