猛钢和合金钢(别再看双立人了，好用的砍骨刀在我大中华)

世界各地的美食风味各不相同，各地各式厨刀特点也比较明显：日系厨刀最为锋利，用来切削效果超群，但韧性弱一些，要在保养上多下些功夫；德系厨刀各方面性能比较平衡，相对比较耐操；中式厨刀大家都知道啦，便宜、好用、大砍大剁必不可少。

中华的菜肴少不了鸡鸭鱼肉，大骨煲汤，想要斩骨，做中国菜式的美食，最适合莫过咱的砍骨刀！

德国厨刀常用的材料是1.4116/X50CRMOV15不锈钢，它的含碳量大约是0.5%，硬度一般在HRC54~57之间。它的特点是：好加工，硬度适中；防锈比可以。

而传统中式厨刀很多直接使用高碳钢，优点是硬度高，锋利，保持性好；现在砍骨刀主要是不锈钢为主，更加美观，好处是锋利度适中，不易生锈，韧性较好，加厚加重，大砍大剁都很666。

十八子作

十八子作砍骨刀重量合适，家里砍小排骨、鸡鸭鱼趁手耐用。

十八子作刀具的主要选材为复合不锈钢、8Cr13MoV、7Cr17MoV特殊钢及3Cr13、4Cr13、5Ccr15MoV不锈钢、由十八子炼钢厂自行研制的特殊抗菌抗腐蚀、高硬度的高级合金钢等钢材。

十八子作的银龙砍骨刀，刃口偏向砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织功能。

刀体采用十八子作自主研制的马氏体不锈钢4Cr13材料，真空热处理，增强材料塑料与韧性，刀身表面亮洁如银。4Cr13不锈钢刀身，锋利不易生锈，孔雀尾纹手柄，美观大方，圆润鱼肚式手柄，握感舒适，切菜不硌手。

张小泉

张小泉砍骨刀整体更加轻巧、秀气，偏向女孩子用。

张小泉以镶钢锻打为关键技术，以镶钢均匀、钢铁分明、磨工精细、刃口锋利、式样精巧、刻花新颖、经久耐用、物美价廉等特点而享有声誉。

这把张小泉的砍骨刀，被称为“鬼头斩骨刀”。重量偏轻，刀背上有波浪纹设计的“鬼头”，专用于敲骨和松肉，比较适合砍鸡鸭鱼骨。3Cr13不锈钢，防锈性能和韧性较好。

手柄为ABS材质三点式与一体钢柄铆合而成，确保不易滑手，柄尾带钩防脱手。

邓家刀

邓家刀属于传统锻打刀，在砍骨方面有先天优势：更重、更厚。不管是家用还是商用，砍大骨很给力。

邓家刀最风光的时候是上世纪80年代，即便当时它的售价是市面上其他菜刀的2倍，却也总是一抢而空。在揉钢、校刃等细节工艺上，邓家刀确实下了更大的工夫。

邓家刀最大的特点在于：背厚、膛空、口薄、锋利、易磨，刀背比普通菜刀要厚一些，有坠感，砍骨头更省力。

这把邓家刀5Cr13砍骨刀，坚持传统锻打工艺，开刃锋利耐用，刀刃不崩口，不卷刃。锥形开刃增加垂坠感，砍骨省力，毫不将就。

刀身一体成型，夹柄铆钉强力固定，刀背厚达5—6毫米，非一般砍骨刀可比。背厚口薄，斩骨省力。力沉而猛，势大而利，是邓家刀的砍骨力学。传统锻打工艺结合现代技术，更显斩骨带劲、复磨性好。金毕木手柄，铆钉固定，稳固耐用。

这个砍骨斧更666，大排骨、牛骨、羊骨能轻松搞定。

砍骨刀虽不算常用菜刀，但却是中式厨房必备之物。一把好刀镇厨房，祝大家剁手成功！晚上练习下排骨炖萝卜，年夜饭上露一手。