猕猴桃水果干(猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺)

Posted 2023-06-02

篇首语：山高流水长，志大精神旺。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猕猴桃水果干(猕猴桃烘干机之猕猴桃片烘干工艺)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

猕猴桃又叫奇异果、狐狸桃、猴仔梨、杨汤梨，猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃有较高的营养价值，它含有钙、钾、硒等微量元素，有较好的保健作用。因为猕猴桃酸甜的特质，并且富含多种健康维生素，猕猴桃及其制品已成为潮流。

由于新鲜猕猴桃采摘后含水量高，成熟后易腐烂变质，只有几天的保质期，商家只有对猕猴桃切片后进行烘干，才能较长时间保存猕猴桃的营养与口味。

猕猴桃果片

猕猴桃片烘干容易，制作真正绿色健康的猕猴桃干不容易，选果要地道，用料要讲究，工艺要细致，烘干要得法。这样才能返朴归真，制作出颜色自然，口感酸酸甜甜或清甜可口的天然果脯味道，下面介绍一下如何用空气能烘干机对猕猴桃片进行烘干。

猕猴桃的烘干工艺步骤

1、果子选型

猕猴桃时选择果型饱满，约180克重，大小均匀，接近八九分熟的果实作为果脯加工的原料。注意：果实太生或太熟，糖度和硬度不符合的情况下，都会影响猕猴桃片的制作和口感。

2、猕猴桃切片

先将猕猴桃清洗干净，用机器或专业工人削去其粗糙的果皮，根据生产需要，使用切片机将猕猴桃切成约0.6cm厚左右的薄片。

3、防氧化处理

猕猴桃在切开后不久果肉接触空气会氧化可能会导致颜色发暗。所以在制作干猕猴桃片时，需要进行要氧化处理，需将猕猴桃片放入20％氢氧化钠溶液进行浸泡。

猕猴桃果片放入烘干托盘中

4、焯水定色

将猕猴桃果实切片投入到煮沸的清水中，时间约为三分钟，出沸水后再过一次常温清水进行冷却并沥干水分，使果实切片保持自然色泽。

5、按需求配料加工

沥干水分后对猕猴桃片进行粘糖。一层猕猴桃片铺一层白砂糖，按上层50%，中层30%，下层20%的比例。时间约15小时。再收集渍出的糖液（视口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈现出半透明状即止，捞出来后将其均匀平铺在烘干托盘上，为烘干做准备。

6、空气能烘干

把猕猴桃片放入热泵烘干房中，前期以低温50℃烘干为宜，然后将温度在原基础上提升5℃，继续烘干20小时左右，烘干至果脯片不会黏手，软硬适中，略有弹性即可。

猕猴桃片烘干后

注意事项

猕猴桃切片最好选用切片机进行，这样可以控制厚薄一致。

猕猴桃片烘干完成待冷却至常温后，为防止返潮，应按生产需求立即用消毒的材质包装，存储。