狮子头为什么叫狮子头(“狮子头”的由来)

Posted

篇首语:曲直都是经历,好坏都有风景。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了狮子头为什么叫狮子头(“狮子头”的由来)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

狮子头为什么叫狮子头(“狮子头”的由来)

“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》)。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。


到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。


清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”


相关参考

扬州狮子头的由来是什么

...到南北朝的时候,那时候的名字叫“跳丸灸,这是关于“狮子头“”最早的记载。2、扬名的时候是在隋唐,据说杨广下扬州,老百姓奉上这道菜,那时候称之为“葵花劖肉”。杨广品尝以后非常高兴,赞赏不已,一时间这道菜...

斩肉机(人间至味·淮扬菜:扬州狮子头为何叫葵花大斩肉?)

...蒿汆汤,鲜呐。市民:这个季节嘛,肯定是蟹黄哎,蟹黄狮子头嘛。百搭的斩肉,是扬州酷喜的那一口味道,从过去的盐商家厨,到现在的家庭主妇,都能做出独一份的美味。斩肉的斩字,成了这道菜的精华所在,于是,有

扬州正宗狮子头的做法(这狮子头太好吃,挖开里面流油,一人2个都没够老公说下次再烧)

有种食物大概没人不爱吃,南方叫狮子头,北方叫肉丸子,我的家乡宁波叫肉圆,大小、做法每个地方都略有不同,最出名的大概就是扬州狮子头,在食不厌精的扬州,狮子头放在清汤里,一人一盅端上来,用勺子勺着吃,犹如...

狮子的吉祥物叫啥(狮子本是中国的吉祥物,传入该国后逐渐变了味)

在中国古代,很多大户人家都会在门前摆放一对石狮子,寓意着吉祥如意,民间也会制作一些狮子玩偶摆放在家中,可以说狮子在中国古代是一种吉祥物,随着与海外诸国的通商,狮子玩偶也逐渐的走向全世界,不过在传入这...

狮子的吉祥物叫啥(狮子本是中国的吉祥物,传入该国后逐渐变了味)

在中国古代,很多大户人家都会在门前摆放一对石狮子,寓意着吉祥如意,民间也会制作一些狮子玩偶摆放在家中,可以说狮子在中国古代是一种吉祥物,随着与海外诸国的通商,狮子玩偶也逐渐的走向全世界,不过在传入这...

狮子的吉祥物叫啥(狮子本是中国的吉祥物,传入该国后逐渐变了味)

在中国古代,很多大户人家都会在门前摆放一对石狮子,寓意着吉祥如意,民间也会制作一些狮子玩偶摆放在家中,可以说狮子在中国古代是一种吉祥物,随着与海外诸国的通商,狮子玩偶也逐渐的走向全世界,不过在传入这...

红烧狮子头是什么地方的菜

1、红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。2、狮子头要柔软好吃,肉最好自...

为什么做红烧狮子头要放面粉淀粉和面粉比例多少

...面粉,但是它讲究的是面粉与猪肉的比例,有了一定的比例,狮子头就不会散。2、红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动...

狮子石雕摆门口的寓意(为什么人们喜欢用石狮子来做守门神兽?)

石狮子做守门神兽的由来这种用石狮子做守门神兽的习俗,大约形成于唐宋之后。唐朝时,长安城是当时世界上最辉煌的都城,政府规划了“坊”——相当于现在的街区——作为住宅区。坊有围墙,有坊门,便于防火防盗。坊门...