特色粤菜招牌菜(「顶级粤菜大厨推荐」15道经典惹火勾魂粤菜,道道好吃到爆)

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篇首语:使人疲惫的不是远方的高山,而是鞋里的一粒沙子。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了特色粤菜招牌菜(「顶级粤菜大厨推荐」15道经典惹火勾魂粤菜,道道好吃到爆)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

特色粤菜招牌菜(「顶级粤菜大厨推荐」15道经典惹火勾魂粤菜,道道好吃到爆)

说起粤菜,我们就想到了好多靓汤、烧腊等,都说“食在广州”,粤菜文化应该是我们引以为傲的资本,博大精深,融会贯通,独占一方霸土,无可撼动其至尊无上的地位,甚至在全国范围内都是大放异彩的存在!今天在此,根大家分享15道经典粤菜,确实是非常好吃,让我们一起来看看吧!

1.红烧乳鸽

鸽子体态丰满,肉质细嫩,纤维短,滋味浓鲜,芳香可口,乃上好的烹饪原料。

传统红烧乳鸽的制作方法:

1、取一月龄肥嫩乳鸽数只,宰杀去毛,扒去肚杂,放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍约20分钟,捞出凉干;

2、锅置旺火上,油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出;

3、锅内加入花生油、白糖适量,熬成红色;加酱油,汤,将乳鸽放入,汤量要没过鸽身;

4、加入葱、姜片、花椒、盐适量,煮15分钟左右,即可出锅。

5、原来的酱汁里加适量黄酒、花椒油、生粉水,熬成浆状浇入盘内,即可上桌。

2.有机时蔬煲寸骨

原料:

猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。

调料

盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。

做法

1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下油锅炸至外酥里嫩,倒起沥油。

2、菜心和山药也切成粒,待用。

3、净锅上火掺入二汤,加盐、胡椒粉调味后,下排骨大火稍煮2分钟,然后倒入深碗内,入蒸柜蒸20分钟,取出待用。

4、锅洗净,把排骨连汤倒入烧沸,然后加入菜心粒、山药粒,小火慢煮至入味,再加入金瓜汁、味精调匀,滴入几滴鸡油便可起锅装入窝盘上桌。

3.黄瓜花爆猪颈柳

原料:

黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。

调料:

盐1克,味精5克,鸡粉3克,小炒汁30克,葱油10克。

做法

1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。

2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉腌制30分钟,待用。

3、净锅下入生油,倒入腌制好的猪颈肉滑至九成熟,倒起沥油。

4、锅留余油,下入蒜片、猪颈肉爆香,然后下黄瓜花、黄红椒条翻炒均匀,接着调入小炒汁、鸡粉、味精后旺火速炒,最后勾芡、淋葱油,装盘即可。

4.港式蒜香骨

原料:肉排2斤,蒜子250克。

调料:鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。

做法:

1、先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血水冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁。

2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。

3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黄色即可。

5.盐焗脆肚尖

原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张

调料:盐焗鸡粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐500克

做法

1、鲜猪肚切花,长8厘米,厚2厘米,然后拉油至熟,待用

2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可,放入锡纸包好

3、烧锅下盐炒热约80度,话包好的猪肚上面。

6.石砵碧绿双脆

主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克

副料:蒜茸3克、葱度5克

调味:1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克

制作方法:

1、鸡软骨,鸭脷放入调味2同腌2小时

2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色

3、烧锅下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及调味,炒匀即可

7.糖醋咕噜肉

用料

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段,蒜泥,芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克

做法:

1、猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

8.上汤焗龙虾

用料:龙虾1.5公斤,上汤500克,黄油50克,淀粉500克,油50克,盐适量,胡椒粉少许。

原料采买:龙虾应挑选花龙虾,眼睛灵活才属于新鲜生猛。

做法

1. 龙虾洗净,砍大块后粘上淀粉备用。

2. 将锅烧热冒烟后下油,油温控制在180℃左右,放入龙虾炸至七成熟后捞出。

3. 另起新锅,加入黄油和上汤调味。

4. 最后放入龙虾,勾芡装碟便成。

龙虾吃完后拌入伊面,让伊面充分吸收上汤龙虾的精华,更是一种老饕吃法。

9.豉椒蒸排骨

用料

猪小排,豆豉1小匙,大蒜3粒,红辣椒1条,葱花少许,太白粉匙半,米酒1匙,盐,糖与味精少许,麻油半匙

做法:

1、猪小排洗净切小块,豆豉泡热水再碾碎,大蒜垛成茸,红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑),放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后,加米酒,再用手拌勺,再下生粉抓均,最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后,倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水,放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

10.好味砂锅鸡

原料:

净三黄鸡600克,干葱头80克,姜粒、蒜子、香菜叶各少许。

调料

沙姜粉、东古酱油、美极、味精、生粉、生油各适量。

做法

1、三黄鸡洗净,剁成块,加沙姜粉、美极、味精、生粉拌匀码味,待用。

2、把干葱头处理好,与姜粒、蒜子一起炸香,倒起沥油。

3、锅留底油,下入鸡块煎至两面金红且熟时,加入炸香的干葱头、姜粒、蒜子,烹入东古酱油旺火炒香,随后起锅盛入烧烫的石锅内,撒上香菜叶即成。

11.白切鸡

用料

清远走地鸡半只,白酒2瓶盖,姜数片,清水1锅,冰水1盆。酱料:姜葱适量,盐1/2茶匙,油适量

做法

1、把鸡处理干净。

2、烧开一锅水,下姜片和白酒,把鸡放入,煮沸。(这是我的简单做法,只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟,而不是煮熟的,那样很费时,但成品非常美味!)

3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿,这样能够让鸡皮爽脆。(想吃热的可以忽略这一步,因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的)

4、取出浸泡过冰水的鸡,切块摆盘。

5、准备好姜葱放入小碗,撒上盐。

6、热锅下油烧热,浇在姜葱上即可。(还可以把姜葱铺在鸡肉表面,烧热了油直接淋在上面,这样鸡肉也是温热的了)

12.脆皮烧鹅

用料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法

1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

13.八宝冬瓜盅

这是在夏天一道宜于清热解暑,滋润止渴的保健汤,希望大家喜欢。

用料

冬瓜,瑶柱泡暖水撕条,猪肉丁,鸡丁,火腿丁,貝肉,蟹肉,冬菇丁,高汤料酒.盐,味精

做法

1、冬瓜洗净摘蒂,把上端切开为盖,挖去瓜瓤,要剩下一些白肉在冬瓜內,使汤有天然瓜的甜味。

2、将瑶柱泡暖水撕条,猪肉丁、鸡丁、火腿丁、貝肉、冬菇丁、高汤等放入冬瓜内,用牙簽釘好冬瓜盖。

3、将冬瓜装入锅内,隔水用火偎炖约3小时。

4、待冬瓜熟透下盐、味精即可。食用吋可下些蟹肉。

14.清蒸海河鲜

清蒸是粤菜最经典的烹饪手法之一,清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味(姜丝、葱段等辟腥之物除外)的情况下,仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析,从而最大限度地保持了鱼的原味,而且最能留住其形体及神态上的完整。

此次以【清蒸鲈鱼】为例,其它河鲜类可参考。

用料

鲈鱼400g,蒸鱼豉油,盐,料酒,葱,姜,辣椒,植物油

做法

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒,身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、取出蒸好的鱼,去掉盘子的葱姜。

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝,均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油,再淋上烧好的热油即可。

15.香滑鱼球

香滑鱼球是广东传统名菜。所用鱼肉本是长方形块状的,之所以称球,是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花,熟后鱼块自然弯卷,微有球形之故;近年有所改变,已不刻花,这样鱼块熟后就不出现球状,但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香,味道鲜美,故名香滑鱼球。

主 料:净鲈鱼肉(去皮)500克。

调 料:白糖1.5克,绍酒10克,湿淀粉7.5克,上 汤100克,芝麻油0.5克,熟猪油1000克(约耗100克)

做法

1.将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐(1克)拌匀。

2.旺火烧热炒锅,下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味 精、白糖和精盐(2.5克),再放入鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。

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