特色干锅大全(「川味特色」干锅调味“王炸CP”)

Posted 2023-06-02

篇首语：勤劳一日，可得一夜安眠;勤劳一生，可得幸福长眠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了特色干锅大全(「川味特色」干锅调味“王炸CP”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

干锅是近年来较为流行的一种菜式。发源于四川德阳，发扬光大其实是在四川绵阳，随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行。因为这几地的口味较为接近，随之逐渐风靡全国。后来经过不断的改良和创新，如今干锅已经成为一个大单品，屹立于餐饮品牌大军之中。

干锅与火锅、汤锅相比，汤少、味更足且不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，成菜上桌即可食用无需等待，因而受到广大消费者喜爱。最早干锅菜的形式，是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。后来，为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。

干锅烹饪手法包容性极高，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、鸭肉、牛肉等肉类，还是鱼、虾等海鲜食材，或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式。

干锅菜品在底料和成菜香气上最为讲究，每一锅底料都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，制作时较为费工费时。而在制作干锅时，事先要把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴，会比较方便省时。

为了让更多人能够轻松给烹饪出地道的干锅菜肴，丁点儿股份在曾经的“川菜掌门人”史正良大师的指导下，采用现代科学技术工艺，对每一种味型进行定性定量的分析后研发推出“丁点儿”干锅酱调味料，迅速成为行业爆款并获得年度“创新产品”“2020百味出川·四川特色产品口碑奖”等多项荣誉。

随后，丁点儿股份秉承“味料同源，简约烹饪、安全健康”的产品理念，精选优质肉味复合调味料，采用现代科学技术工艺又创新推出了“丁点儿”干锅香调味料，口感醇厚，鲜香味突出且耐高温，可不再添加鸡精、味精，节约成本。

搭配“丁点儿”干锅酱烹制干锅菜，效果杠杆的，堪称干锅调味“王炸CP”，适用于干锅、麻辣香锅、烤鱼、火锅底料、烧烤、炒面臊及馅料等。

干锅香辣虾

原料：

基围虾500g，青红二荆条100g，干海椒、干花椒各10g，口口酥、姜片、蒜片、大葱、洋葱、料酒、熟芝麻等适量，丁点儿干锅酱50g、丁点儿干锅香10g、麻得倒红花椒油10g

制作过程：

1.基围虾去纱线、制净备用；青红二金条切节，干海椒切节；大葱切小丁备用。

2.锅洗净，烧油四成，下入基围虾，炸制成熟。在即将成熟前下入青红二金条、洋葱一起炸制成熟，捞出沥油备用。

3.净锅入油，三成油温，下入干海椒，花椒，姜片，蒜片，大葱炒香，下入基围虾以及辅料，加入丁点儿干锅酱，快速翻炒入味，再下入口口酥，丁点儿干锅香，麻得倒红花椒油，喷入料酒，大火推匀起锅撒上熟芝麻即成。

成菜特点：肉质鲜嫩，麻辣鲜香。

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