特色干锅兔头(成本低还更香嫩四川好吃嘴，你爱吃的兔兔要“上新”了)

Posted 2023-06-02

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特色干锅兔头(成本低还更香嫩四川好吃嘴，你爱吃的兔兔要“上新”了)

老妈兔头、干锅兔、缠丝兔、沾水兔……在四川，人均兔肉消费量达4.5kg，远远高于全国0.52kg的水平。

1.64亿只，这是四川省2019年的家兔出栏量，这个数量占到全国的51.65%。但依然不够，四川每年还需要从山东、河南、陕西等地购进兔肉。

“好吃嘴”在关心，哪里还有更鲜嫩、更美味的兔兔？

这也是一群“硬核”科研团队的关心所在。近日，红星新闻记者从四川省科技厅获悉，四川省草原科学研究院、四川省畜牧科学研究院、四川农业大学等单位联合组建的“十三五”兔育种攻关创新团队，已在家兔育种方面取得突破性进展。

记者接连探访四川省畜牧科学研究院养兔研究所、四川农业大学天府黑兔育种基地、四川省草原科学研究院草食家畜（獭兔）研究所等机构，揭秘成都人爱吃的兔兔，将有哪些新品种。

养兔子，他们可是认真的

四川是全国第一养兔大省，同时也是兔肉消费第一大省。四川兔肉消费占到全国60%以上，人均兔肉消费量达4.5kg。攻关团队首席专家、国家兔产业技术体系岗位科学家、四川省草原科学研究院刘汉中研究员告诉记者，在“十二五”期间，四川成功培育出我国首个獭兔新品种“川白獭兔”，在此基础上，四川有望实现肉兔新品种和配套系的育成，实现养兔大省向养兔强省跨越。

川白獭兔养殖基地

目前，四川肉兔养殖主要由齐卡配套系、伊拉配套系、伊普吕配套系和伊高乐配套系等引进配套系占据着，占饲养量85%以上的肉兔迄今尚未有通过国家审定的肉兔新品种（配套系）。为了解决四川省在肉兔品种（配套系）方面的技术短板，四川省畜牧科学研究院历经30多年育种攻关，已完成“蜀兴1号肉兔配套系”（暂定名）的培育。

攻关团队该专题负责人谢晓红研究员告诉记者，“蜀兴1号肉兔配套系”针对四川省独特的兔肉消费习惯和相对粗放的养殖方式进行选育，综合繁殖性能好，肉兔达2kg体重屠宰率高，抗逆性强、肉质好。据悉，“蜀兴1号肉兔配套系”已完成国家畜禽遗传资源委员会组织的网评，即将组织专家现场审定，有望成为西南地区第一个自主知识产权的肉兔配套系。

蜀兴1号肉兔

更嫩更香成本更低

70天长到2.3公斤的天府黑兔来了

另外一项兔育种攻关成果也将为局面带来改变。

日前，四川农业大学培育的“天府黑兔”已完成性能测定，即将提交国家遗传资源委员会品种审定材料，有望实现四川省肉兔新品种（配套系）的历史性突破。

天府黑兔育种基地

4月21日，记者在位于四川农业大学教学科研院区的天府黑兔育种基地看到，两间标准化兔舍内，养殖着上千只天府黑兔。它们毛色黑亮、活泼好动，是我国西南地区首个肉兔新品种。

“天府黑兔兔肉的蛋白质比一般兔肉高5个百分点的氨基酸，鲜味氨基酸高6%。同时，由于天府黑兔的肌肉更结实，相同比例的天府黑兔肉会比普通兔肉重15%。”攻关团队该专题负责人、四川农业大学动物科技学院教授赖松家告诉记者，“更通俗一点讲，与普通兔肉肉质松散、有草腥味的情况不同，天府黑兔肉质更细嫩香浓。”他说。

该基地从上世纪90年代开始进行兔种杂交，获得最早的天府黑兔种兔。经过近30年的育种工作，目前已完成第6世代的选育和繁殖性能测定。目前这一代天府黑兔，具有较快的生长速度，一般70日龄可以长到2.2-2.3公斤，且存活率更高。

赖松家告诉记者，由于尚未通过国家品种审定，目前天府黑兔仅在省内通江、三台、资中、安岳等少数几个地区进行中试，全年出栏量在十万只左右。“现在的养殖户都是经人介绍，主动联系我们获取天府黑兔种兔的。待审定通过后，我们将选择符合资质的大型养殖企业，开展更大范围的合作推广。”

同时，由于天府黑兔的料入比普通肉兔更低，因此其养殖成本比普通肉兔略低，这使天府黑兔在未来的市场竞争中具备一定的优势。

青紫蓝、宝石花：兔中靓仔很好“rua”

全川高峰期年出栏达4000余万只、推广至20余省市

除了用作肉食，兔皮毛也是广大四川农户养殖家兔的动力来源。

在四川省草原科学研究院位于大邑的草食家畜（獭兔）研究所里，为了方便观察，研究人员从兔舍里捉出几只花色各异的獭兔“放风”。其中，青紫蓝色獭兔毛色诱人，因其皮毛昂贵，最受市场青睐；“宝石花”像有斑点狗似的花纹；有着松鼠般毛色的红色獭兔最为活泼，一路狂奔……

宝石花獭兔

这里饲养着近万只川白獭兔，它们是四川省“十二五”兔育种攻关最亮眼的成果之一。这种兔子与其他品种最大的区别在于其短、平、密、绒的被毛，用手摸起来细腻、柔软，毛皮质量好、体型大、抗病性强。由它加工而成的裘皮可以替代野生动物兽裘皮，具有较高的经济价值。

据攻关团队该专题负责人、四川省草原科学研究院研究员、四川省学术和技术带头人余志菊介绍，川白獭兔是由四川省草原科学研究院、四川省天元兔业科技有限责任公司以德系獭兔与美系獭兔杂交育成的四川白獭兔为育种素材选历经26年育成的獭兔新品种。

2015年，该品类通过国家畜禽遗传资源委员会审定。2018年，由四川省草原科学研究院等单位牵头完成的“国审新品种川白獭兔培育与产业化”项目获得2018年度四川省科技进步一等奖。

“目前由于受到国际皮毛市场的影响，养殖量有所下降。但每年我们向社会提供的川白獭兔良种均在2万只以上。”余志菊说，四川95%以上的獭兔都是川白獭兔。同时，该品种已经推广到了全国20多个省市。全国獭兔生产领域中，川白獭兔已经占到50%以上。

首创肉兔全基因组选择育种新技术

还有更“硬核”技术育新品种

四川是种兔需求大省，但不是家兔种业强省。那么有没有办法加快选育出又好吃又好看的家兔新品种呢？

这便是攻关团队赖松家课题组近年来所攻关的另一方向——国际首创肉兔全基因组选择育种新技术。据介绍，该技术核心知识产权是构建了肉兔全基因组综合选择指数（GT），研制出SNP检测试剂盒，并编写了基因组育种值计算软件和基因选择方法操作程序。该育种技术属国际首创。

接下来，在“十三五”初步建立肉兔基因组选择方法的基础上，扩大基因覆盖度，完善肉兔基因组选择方法，建立统一的兔性能测定方法和遗传评估体系。

红星新闻记者叶燕曾那迦实习生成博摄影记者吕国应

编辑刘宇鹏