特色卤味小吃(厨师长教你做传统卤味，熬制卤汤配料详细，想吃什么咱就卤什么)
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篇首语：不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了特色卤味小吃(厨师长教你做传统卤味，熬制卤汤配料详细，想吃什么咱就卤什么)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
特色卤味小吃(厨师长教你做传统卤味，熬制卤汤配料详细，想吃什么咱就卤什么)
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今天为大家分享一道家常卤味菜，没事的时候卤上一锅，平时不想炒菜了热一下就能吃，在加上现在这个季节，就算卤多了也不用担心变质。卤味其实就是把处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，然后又根据不同地区人们口味的差异味道与配比也有所不同，下面就为大家详细的分享一下，这道家常小卤的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常卤菜】
1.首先我们准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。
2.趁着煮鸡蛋的时间我们准备其他食材，莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块，再准备适量的香干备用。小葱头洗干净切成段，生姜切成片放在一起，抓入一把干辣椒，几片香叶，一节桂皮，几粒花椒，几粒丁香，几粒白寇，两粒八角备用。
3.这个时候鸡蛋也煮好了，我们把它捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。
4.另外准备几个鸡翅根，冷水放入锅中焯一下水去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸡翅根倒出来，用清水冲掉上面的血沫备用。
5.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的香料，加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。
6.然后放入鸡翅根颠锅翻炒几下，让鸡翅根吸收香料的味道，沿锅边淋入适量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克、搅拌化开调料，再倒入莲藕、鸡蛋和香干，大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面，砂锅的保温性能比较好卤出来更加入味，煮至汤汁再次沸腾转小火卤40分钟。
7.40分钟以后我们鲜香入味的卤味就能出锅了，不着急吃的话再浸泡一晚上会更加的入味。
技术要点：
1.鸡蛋煮成溏心蛋，卤的时候更容易入味。
2.鸡翅根要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。
3.香料要提前爆香，这样卤汤香味更浓。
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