特氟龙耐高温吗(央视曝光：化工废桶“变身”铁锅，重金属超标，如何鉴别毒铁锅？)

Posted 2023-06-02

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化工废桶“变身”铁锅，重金属超标，危害重重。

这是央视曾曝光的真实事件，记者在某五金批发市场发现了很多没有质检标志的铁锅，价格只需要10几块钱。

经了解后，记者驱车赶往“小五金”之乡-枫岭头镇，在途中，看到了一堆堆废旧的化工桶，空气弥漫刺鼻的气味。铁桶上面印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，部分甚至标有骷髅头（含剧毒）标志。

记者随机挑选了一家废铁加工厂，工人们正在把废弃铁桶剪开，变成圆形的铁皮。

与工人们交谈后发现，炒菜铁锅的制作工艺繁杂，需经过多道加工工序。

其中火烧是很重要的一步，可帮助去除铁片刺激的异味；之后，还得放到硫酸池里浸泡2小时，跑去铁锈等污垢。

最后再用盐酸浸泡，加上抛光、上油等多道工序，一个崭新的铁锅就此形成。

而记者随后将这些铁锅送去检测中心，最终发现：重金属铅偏高。而如果铅摄入超标，对人的呼吸、消化、神经、内分泌等多个系统都可造成损害，对人的健康影响巨大。

图片来源：人民日报

而锅作为日常用品，平时不可避免会接触到，此时应该如何选择一个安全的锅呢？

01、铁锅、不锈钢锅、不粘锅、铝锅，哪种锅更安全？

因材质不同，所以锅的种类也不同，比如铁锅、不锈钢锅、不粘锅、铝锅等，各自有哪些优缺点呢？

·铁锅

目前市面上的铁锅主要分生铁锅和熟铁锅两种，前者底厚壁薄，受热比较均匀，升温速度快，适合炒菜。

但是比较厚重，且容易生锈。而人体如果吸收过多的氧化铁，即铁锈，可能威胁肝脏健康；

后者导热性较好，不容易粘锅，整体也比较轻薄，但因传热太快，火候不好掌握。

有传言认为这种锅炒菜时能“溶”出铁元素，吃多了可补铁。可事实上铁锅“溶”出的铁元素含量不仅非常少，还很难被人体吸收，所以想要借铁锅补铁，是不可行的。

·铝锅

这种锅制作工艺比较简单，重量较轻，价格也比较便宜。但铝这种元素如果摄入超标，可能影响人体神经、骨骼健康，尤其是用其烹调酸性食物时，融出的铝元素含量可能更高，所以要注意避免用铝锅烹调酸性食物。

至于传言说它可能导致老年痴呆这种说法，大家就不要太当真了，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会已经明确表过态，据目前的研究，无法证实铝会导致老年痴呆。

·不锈钢锅

很多人都比较喜欢的一种锅，其材料具有强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点，好看、耐用、易于清洗，但是价格相对其它锅，更高一些。

但对于不锈钢锅这种“锅界”的富二代，同样也有负面的流言，有传言认为它在烹调过程中可析出锰、铬、镍、钛等重金属，可能引发帕金森症。

事实上，只要是正规商场购买的合格产品，其重金属析出的含量一般都控制在国家卫生标准安全范围内，所以，大家不要过度担忧。

·不粘锅

这种锅也是比较受欢迎的一种，主打“炒菜不粘”，这主要因为它表层添加了一种叫特氟龙的涂层，具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等特征，所以确实不容易粘锅，易清洗。

但是这种锅使用时，容易被钢锅铲、钢丝球等尖锐物“划伤”，使得涂层破损或者脱落，影响使用感。

至于不粘锅，有传言认为它加热后会释放出有毒物质，对健康不利。事实上，特氟龙涂层非常耐高温，只要是加热温度不超500 ℃，其涂层结构都是比较稳定的。

所以，不需要过度担忧。但在清洗时，最好使用柔软的海绵清洗，以防涂层破损或者脱落。

从上可见，每种锅都具有优劣处，但只要是质量合格的产品，都是安全的，至于具体要选哪种，大家可以根据自己的喜好、需求选择。

让我们把话题再回到铁锅上面来，不少人家里都有铁锅，那应该怎么避开有毒的铁锅呢？

1、选择正规渠道，购买正规产品，不购买价格太低、没有质检标志的铁锅，也不要从没有经营资格的小摊小贩手里购买。

2、由于铁锅易生锈，所以为了规避生锈，商家会进行一定的防锈处理，也就是喷涂防锈处理剂，因此常带有一种特殊气味，所以新锅需要进行除味。

3、一看二听

看，主要是看锅面是不是光滑，厚薄是不是均匀，小凸起部分的一般是铁，影响不大。如果有明显的小凹坑，说明质量不佳。听，主要指买锅时，可以将锅反过来，用东西敲击，如果声音响、手感振动大，说明锅的质量不错。

总结：总之，大家在购买锅的时候，尽量选择品牌过硬，制作工艺优良的产品，不要贪图便宜，以免买到不合格的锅，危及健康。至于网上关于锅的一些谣言，很多都不是真实的，所以大家不要以讹传讹。一般来说，只要是质量合格的产品，都是安全的，大家可放心使用。

参考资料：
[1]《央视曝光！别再用这个做饭了，看看家里有的赶紧丢了》.新闻坊.2019-06-03
[2]《铁锅、炒锅、不粘锅，炒菜用哪种锅最好？》.腾讯医典. 2021-07-01
[3]《补铁要选精铁锅》.健康时报记者.2006-07-27

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