特氟龙涂层不粘锅安全吗(“不粘锅”有毒还致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案)

Posted 2023-06-02

篇首语：书到用时方恨少，事非经过不知难。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了特氟龙涂层不粘锅安全吗(“不粘锅”有毒还致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

特氟龙涂层不粘锅安全吗(“不粘锅”有毒还致癌？涂层刮花后还能用吗？央视实验告诉你答案)

令人纠结的不粘锅

“不粘锅”有毒且致癌？时至今日，关于不粘锅的负面消息以及各种猜测仍然没有停止，人们关心的最多的问题还是它不粘的秘密——特氟龙。

事实上央视早就通过相关实验证明了这层涂料的具体特性，以及对人体的影响。

面对琳琅满目的厨房用具，想必不少人也对挑选一件合适的厨具而感到头疼吧。

文章接下来将从不粘锅的各种相关研究，以及聚四氟乙烯的化学研究中来解答这些问题。

做菜弄饭几乎是现代每个打工人必备的生活技能，既能够解决生活问题，降低外卖开销，同时还可以学习提升厨艺，说不定还能在未来的意中人面前露两手。

于是，作为一个厨房新手，如何挑选一件称心如意的锅变成了主要的问题。

这个时候不粘锅显而易见的便成为了厨房新手的最佳新手。

不粘的特性使得人人都能够轻松驾驭厨房中的烹饪，哪怕食材在锅里多呆了一会儿，也不用担心它会死死地粘在锅底。

新手厨师的噩梦

另外最重要的一点在于，没有人喜欢拿着钢丝刷对着锅底一顿猛搓才能擦掉粘在上面的焦化物。

不过问题很快就来到了每一个厨房人面前，“听说不粘锅有毒？”“不粘锅会致癌”，“不粘锅……”

尽管在众多品牌中挑选了自己中意的厨具，但是这些流言仍然在不停地困扰着大家。

但首先需要说明的一点是，不粘锅没有毒，它的不粘涂层也是安全的。

而央视早在数年前就做过相关实验来验证不粘锅的毒性，这项实验联合北京化工大学，并着重研究了特氟龙涂层。

实验的大致流程是，先将不粘锅上的涂层用工具刮下来，然后放进容器中。

利用热量分析仪在温度不断加热的过程中观察特氟龙的变化。

实验表明特氟龙涂层在温度达到300℃之后，就会出现分解现象，此时的特氟龙涂料已经在超过它自身熔点的情况下工作。

就事实而言，特氟龙经由高温分解后会释放有毒有害物质。

特氟龙的化学结构

其中主要有碳氟化合物以及相关升华物，另外还包括四氟乙烯、二氟卡宾自由基。

但就特氟龙本身来讲，央视开展的实验却表示不粘锅是安全的，这到底是怎么回事呢？

不粘锅的毒害说

我们先来了解一下，究竟什么是特氟龙？特氟龙实际上为聚四氟乙烯，它是四氟乙烯的合成物，包含氟聚合物。

从化学结构和化学性质来看，聚四氟乙烯是一种碳氟固体，它完全由碳和氟组成，并且是一种高分子量聚合物。

化学特性上，聚四氟乙烯表现为疏水性极强，水以及包括含水物质都不能润湿它。

另外由于它还具备高电负性，因此碳氟化合物会表现出减弱的“伦敦分散力”。

伦敦分散力的直观图

从摩擦系数来看，聚四氟乙烯是所有固体中摩擦系数最低的一种。

因此从各方面来看，这类聚合物都有着十分广阔的应用前景，医疗、化工、军工、航天，包括在厨房中也能看见它的影子。

美国航天实验也用它

那这样一种优秀的化学材料是如何具备毒性的呢？

这就要从它的化学属性方面说起，作为一种固体，聚四氟乙烯有着良好的强度和韧性。

而这来自碳氟键的聚合效应，能够影响它们聚合的唯一化学物质是高活性金属，例如铝、镁等这类碱金属。

分子的聚合过程

但是在高温下，它们则会出现分解的情况。

以二氟化氙、氟化钴这类聚合物为例，它们会在高于650℃时发生聚解。

而聚四氟乙烯的聚解温度在327℃，只要温度不超过260℃，通常来讲不粘锅是十分安全的厨房器具。

所以在烹饪过程中，温度一旦超过260℃就非常危险了，这可能会让它发生聚解并释放有毒有害气体。

据相关研究表明，由聚四氟乙烯聚解释放的气体将会导致“烟雾热”。

这是一种类似流感的疾病，早期症状容易被误诊为一般流感，但实际上聚解的毒气已经开始在侵害人体的呼吸系统，并且会对肺部产生毒性伤害。

如果置之不理或者误诊，那么肺部很有可能会发生病变，最后导致人体肺部功能丧失。

烟雾热带来的双肺弥漫性间质浸润

即便如此，为什么仍然会有相当一部分人不接受不粘锅呢？

这种问题更多是来自不粘锅的非法添加剂。

由于不粘锅技术早期并没有被所有厂商掌握，生产聚四氟乙烯实际上是比较困难的一件事。

为了保证涂层的聚合，部分厂商会使用全氟烷基、多氟烷基等物质，例如全氟辛酸就是一种多氟烷基物质。

在多个医学研究课题中，全氟辛酸已经被证明与多种癌症疾病有关，例如睾丸癌、卵巢癌、慢性肾病、肝病、不孕症等等。

早在2015年的时候，全氟辛酸就被美国监管局给禁止了。

全氟辛烷磺酸化学结构

不过有的不良厂商仍然会使用这类有害物质来加工不粘涂层，因此这便导致不粘锅长期处于舆论劣势。

说完这些，有人可能坐不住了，讲了这么久最关键的部分咋还没出来，不粘锅弄菜到底咋样啊？

如何正确使用不粘锅

各位不要着急，前面介绍的所有内容都是为了完成最后的介绍准备。

在基本了解完不粘锅的秘密后，我们现在看向厨房，瞧瞧这里面发生了什么。

煎炸炒是烹饪中最常见的一种手法技巧，并且在中餐中十分常见。

无论是锅烧热倒油还是冷锅冷油，不粘锅实际上都不会对菜品健康产生影响。

关于这一点我们可以看看各类食用油的油烟点变化，问题的答案就在这里。

一般来讲我们最常使用的食用油为菜籽油、花生油、葵花籽油等等，这类食用油的油烟点基本在200℃~220℃。

那么油烟点是什么意思呢？限于篇幅这里不过多阐述，但你可以把它理解为，超过这个温度，油大概率会燃起来。

所以现在的问题其实很好理解了，无论是油炸还是煎炒，通常油温都不会超过油烟点，一般烹饪最多在180℃左右就得开干了。

不然达到烟点温度，食材一下去全部变得焦黑不说，还浪费一堆食物。

除非有人想在厨房里搞点行为艺术，不然一般人应该不会用燃着的油炒菜。

而国外相关的研究团队也在聚四氟乙烯上做出了类似的实验，通过对不粘锅进行涂料残余量实验分析表明，正常使用不粘锅是没问题的。

但如果是含有全氟辛酸这类化合物的不粘锅时，残余量明显超标，并且会通过食物转移到人体身上。

尽管身体不会吸收这类物质，但它会在身体里慢慢累积，最终毒害身体。

但同样地，我们也要做到在烹饪过程中安全地使用不粘锅。

首先来讲需要避免干烧不粘锅，相关实验表明，不粘锅干烧超过8分钟便会释放有害物质，所以这是我们最先要避开的问题。

不粘锅不能像铁锅那样干烧

另一点在于要避免使用金属器具在不粘锅表面进行刮擦，因为从结构上来讲，不粘涂层实际上是聚合黏在锅具当中的。

但是金属器具的刮擦会让这层涂料脱落，所以使用木制器具或者耐高温硅胶铲才是首选。

当然，厨房中的器具选择多种多样，最终的选择权在自己手里。

斟酌情况，适合自己的才是最好的。