不粘锅的出现，为健康少油的烹饪提供了条件，也使炊具清洗变得更加简便。

但仍然无法避免被猜疑，所谓人红是非多，“锅红”也如此。

那么，到底人们对它哪里存疑？

NO.1 不粘锅安全吗？

市面上卖的不粘锅大体可以分为两类：有机涂层不粘锅、无机涂层不粘锅两大类。

什么是有机、无机呢？举个例子，苹果是有机物，石头就是无机物。

1.有机涂层不粘锅

这类不粘锅的特点是：安全无毒，但是使用不恰当的话不耐用。

这类不粘锅的涂层，起到不粘作用的是其中的聚四氟乙烯（PTFE），其更广为人知的名字，就是美国杜邦公司注册的特氟龙（Teflon）。

特氟龙具有高度的耐腐蚀性以及超低的摩擦系数和表面能，使得其他物质很难在其表面附着，在各种不粘锅的涂层里，不粘效果也是最好的。

使用特氟龙类涂层最大的好处在于安全无毒。

特氟龙，即聚四氟乙烯，它被称为“塑料之王”，不溶于任何溶剂，不能被强酸强碱分解。研究表明，聚四氟乙烯对人体并无生理副作用，甚至被用来作为医学材料，包括软组织再造的人造血管以及用于血管、心脏、普通外科和整形外科的手术缝合等。也就是说，聚四氟乙烯在常温状态下没有毒！误食后也不会在体内发生化学反应，即使吃进了不少涂层，也不会影响身体健康。

但是特氟龙类涂层的表现也并不完美，主要表现在以下两方面。

❶ 高温易分解有毒物质

最早的特氟龙材质，在超过 260° 时会开始分解出致癌物。

我们知道，中国菜制作时的油温总共被分为十成。

十成的油温一般意味着锅内温度达到了300°左右，如果油温到了八成上下，也就是进行某些炸、烹、炒时，特氟龙涂层就有分解致癌物的危险。

虽然最新的这类涂层可能已经改善了高温下分解致癌物的问题，但高温易分解是这类物质的特性，使用时多少还是会让人不放心。

❷ 质地较软，不耐刮

这类涂层的硬度一般不会超过 2H（就是铅笔的那个硬度标准），木铲都容易对其造成伤害，如果使用不精心，很容易造成涂层脱落。

使用一段时间后，涂层脱落的差不多了，不粘锅就会变成“粘锅”。

2.无机涂层不粘锅

这类不粘锅的特点是：绝对安全，颜值高，但是造价昂贵，性价比不是很高，有的甚至粘性不理想。

无机涂层一般指使用混合了陶瓷、蓝宝石、各类矿石其中一种的涂层材料。

但是相比有机涂层，无机涂层的因为不含 PTFE，从根本上消除了加热后产生致癌物的危险，同时硬度更高，通常可以达到 5H 以上，涂层的耐刮程度也进一步提升。并且，它最大的好处是颜值高啊！

但是，它也有缺点：造价昂贵，性价比不是很高，甚至有的粘性不能保证，用过之后很快就开始粘锅了，通常比较适合不常做饭的家庭。

综合有机涂层和无机涂层的优缺点，大概90%以上经常做饭的家庭都选择了无机涂层不粘锅。但是无机涂层不粘锅怎么使用呢？

NO.2 不粘锅的正确用法（无机涂层不粘锅）

1. 用什么炒菜工具？

铁铲是毁锅利器，可以用木铲，但是最好的工具是有弹性的硅胶铲（我个人不推荐那种纯硬质的硅胶铲），可能一开始使用，你会觉得不太习惯，但用上一段时间，就可以非常灵活自如地操作了。

2. 用什么火力加热？

无论客服姐姐跟你讲得多么天花乱坠，都一定不要让你的火力范围超过锅底面积，否则会对涂层有损伤，所以最不伤锅的火力，就是中火和小火。而且呢，千万不要高温爆炒，尤其是温度最好不要超过200°，这样既不是健康的烹炒方式，也不适合家庭炉灶。

3. 哪些食物不适合用不粘锅？

带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等等，简直就是伤锅利器，炒个3-5次，锅基本都废了。同时，使用不粘锅煮汤的时候，尽量直接加热水，而不要加凉水。

NO.3 不粘锅如何养护

1. 用什么清洗？

千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦，同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅（有可能清洁不干净），所以最好的选择，是用这个品牌推荐的清洁工具。

2. 冷水还是热水清洗？

原则是不要让锅温度骤降，也就是刚用完锅不要直接用凉水洗。如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的锅，厂家建议用完马上就要清洁，那你就要用热水洗。

NO.4 如何选择不粘锅

1.选什么涂层？

经常做饭：果断选无机涂层啦！因为再小心呵护，也是避免不了刮伤涂层，如果发现家里不粘锅已经粘锅，那恭喜你！要再买一个了，含氟涂层性价比高。其中有名的涂层品牌便是：杜邦的特富龙涂层、华福涂层。

少做饭，追求颜值：投入有机涂层不粘锅的怀抱吧！毕竟摆盘起来还能获得朋友圈无数赞，能突显你的生活美感和品质。

2.选大品牌+外观完好的产品

如果不能看到实物，还是那一句，尽量选择大品牌的产品绝对没错。

如果能看到实物，要重点观察涂层表面：

表面光滑，没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷，色泽一致，涂层没有任何脱落，同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。

你家的不粘锅用对了吗？

【万物岛】是一个出口商品集成销售的高品质生活类品牌，甄选符合国际认证和原产地资质的出口商品，追求更安全、更健康，专供出口高品质、高标准产品，直接面向国内消费者销售，以“好生活，选出口”的品牌理念，让国人拥有国际标准的美好生活品质！

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