特惠价蜜饯(3月份生鲜重点品类操作指引-水果、干货杂粮篇)

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篇首语:亦余心之所善兮,虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了特惠价蜜饯(3月份生鲜重点品类操作指引-水果、干货杂粮篇)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

特惠价蜜饯(3月份生鲜重点品类操作指引-水果、干货杂粮篇)

导读

淡季是种商业规律,节后的淡季是必然存在的。但面对异常激烈的市场竞争,过度饱和的零售市场,各门店有没有办法突破这个怪圈?怎样才能在淡季里有所作为、达到利润最大化?生鲜经营重点品类操作有哪些?


3月份生鲜经营让淡季不淡的重点品类的操作指引。3月份气温逐渐回暖,对生鲜经营品类而言,结构上和重点经营的品类上都会有所调整,针对可操作单品少的难点,本月正是季节转换之时,重点就是应季商品的导入和尾季商品退出的转换,品相无须多,但是结构定位一定要清晰,做好季节品的调整规划是我们3月份的重点经营工作,接着上周的话题,今天谈一下水果、干货杂粮组重点品类的操作。

1.水果柜组

可操作的档期规划:生鲜每日优鲜,生鲜周末惠,会员低价风暴等特惠活动;

重点操作的分类:浆果类,热带水果类,瓜类

浆果类:浆果类主打商品奶油草莓,国产车厘子,千禧圣女果,无籽葡萄,桑葚,枇杷; 草莓在这个季节的销售量不错,可抓住销售尝鲜把此单品做大做强,选品规划3支有散装,盒装,结构性的礼盒草莓,做成优势单品;桑葚因其保质期短,需安排专人装盒售卖尝鲜;千禧圣女果,无籽葡萄可在周末特惠进行海报宣传推广;

热带水果类:热带水果主打商品芒果,菠萝,菠萝蜜,椰青; 芒果菠萝作为季节性很强的商品在这个时候一定要放大陈列,采货品质以中大号台芒为主(小果果肉太少),让顾客充分的感受到季节品的低价,菠萝需要安排专人加工售卖,高峰期为顾客提供优质的去皮服务,让每一位顾客在超市都会有一种尝鲜的感觉!菠萝蜜这支单品销售过程中需要有专门的陈列位置,专人现场加工去皮,试吃来推广,深受广大年轻消费者的信赖,天气转暖以后,椰青可以作为一个季节性商品的引导,安排人员协助开壳来销售这只单品,门店做出形象陈列,充分让顾客感觉到春暖花开的感觉,香蕉可以作为引流商品吸引客流,今年香蕉的价格方面稍微偏高,这支单品可以考虑低毛利操作,让顾客感觉到便宜实惠;

瓜类:瓜类在这个季节逐步的导入商品,总店操作的单品有小蜜25号,甜王西瓜,黑美人,随着天气逐渐变暖,人们对瓜类的接受程度也会增加,甜王西瓜,黑美人满足了这部分顾客的需要,注意在销售过程中因前期价格还没有太大的影响力可以分切销售,一分为二这样让顾客接受;

柑橘类:柑橘类商品逐步进行汰换更新,砂糖橘慢慢进入尾季后保留必要经营的商品,3月耙耙柑,沃柑,伦晚橙这类商品的销售还会有一个小高峰可以放大陈列;

实果类:实果类重点销售的单品依然是水晶酥梨,红富士苹果,这两支单品门店要保证供应和品质,香梨在这个季节价格合适,口感不错,可操作一波出货, 常规陈列苹果类需要搭配结构性的商品花牛苹果,黄宝石苹果,阿克苏苹果满足一些老年人和小孩的购物需求;

2.干货杂粮柜组

可操作的档期规划:生鲜每日优鲜,生鲜周末惠,会员低价风暴等特惠活动;

重点操作的分类:干果蜜饯类,休闲小吃类,南北干货,蛋品类,花茶类;干货杂粮柜组因散装商品居多,门店需要重点关注散装标识卡的完善补充;

坚果炒货类:随着春节结束,坚果炒货的销量下降,门店可保留正常销售的单品(开心果,巴旦木,夏威夷果,松子,榛子,大杏仁,白壳瓜子,带味道的瓜子和花生,今年流行的陈皮瓜子花生也是很好的推广单品),压缩陈列位置,回归到正常排面陈列,另外需要注意天气转暖以后,坚果炒货不易储存,需要重视大库存的返厂,降低这类商品的周转天数;

休闲小吃类:刚入春,人们胃口食欲上面没有那么强,重点推广的单品(山楂系列,葡萄干,大杏肉,情人梅,酒鬼花生,蚕豆等);山楂系列组合堆头陈列,因气温回暖喝啤酒类的顾客会逐渐增加,一些小吃类的酒鬼花生,蚕豆,黄豆等商品可以放大销售;

南北干货类:春节过后,南北干货重点关注商品调整为凉菜类的关联性商品,(木耳,银耳,腐竹,粉条,粉丝,面藕,小素鸡,面筋)等重点销售的单品;压缩春节调味类商品的陈列位置,南北干货类商品不易储存,要求干燥通风,且近期的销量不明显,对于大库存的商品需要快速做出反应联系采购返厂退货处理,保证安全库存即可;

蛋品类:春节过后,门店的客流量下降,可用蛋品分类来进行引流,红皮鸡蛋作为爆款商品来吸引客流,蛋品本月要重点关注春季商品的陈列导入和单品推广,随着温度增加,散皮蛋,盒装皮蛋可扩大陈列面积,散蛋要有结构性的商品来补充品项和利润(白壳土鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋)等商品来吸引顾客的眼球;

杂粮米面类:杂粮类商品以粥类商品为主,(小米粥,红豆粥,薏米粥,绿豆粥,黑米粥一类商品的原材料来进行陈列推广);本月针对一些品牌性的粥系列也可以做集合陈列推广,例如(阳平八宝粥,五谷磨坊等)粥系列做的好的品牌推广;米类商品可以用东北散大米,长粒香大米来进行引流,中高端的泰国香糯米来做差异化经营,满足不同品质需求的顾客,面类商品春节过后销量有所下降可压缩陈列位置,回归正常陈列,重点推广小麦面粉,玉米面粉;


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