特二粉是低筋面粉吗(买面粉如何不踩坑?聪明人只看这3个指标)

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篇首语:天才就是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了特二粉是低筋面粉吗(买面粉如何不踩坑?聪明人只看这3个指标)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

特二粉是低筋面粉吗(买面粉如何不踩坑?聪明人只看这3个指标)

如今,市场上的面粉品牌、规格、种类又多又杂,但质量却参差不齐,很多人不知道该如何区别,认为面粉越贵越好,但买回家却发现有的麦香味不足,有的不够筋道。其实买面粉,只要认准包装袋上的这3个指标,就能轻轻松松买到好面粉,经济实惠不交智商税。

很多人在购买食品时,都会看包装袋上的生产日期和保质期,但除此之外,包装袋上还有许多其他产品信息,如配料表、执行标准等。在面粉的包装袋上,有3个指标,是判断面粉品质的关键。

一、看面粉类型

面粉按蛋白质含量可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。那么它们到底有什么区别?又该怎样选择?

按筋度分

低筋面粉:低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,用手抓易成团,筋性较弱,适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉:指普通面粉,筋性适中,蛋白质含量约11%,适合做包子、面条、馒头、饺子等。用途很广,如果没有特别标注低筋或高筋,一般都是指中筋面粉。

另外,在中筋面粉中加入约12%的玉米淀粉,可以作为低筋面粉使用。

高筋面粉:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

按用途分

通用粉:通常属于中筋粉,适合做馒头、包子等日常面食。

专用粉:面包粉、蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、专用粉等等,看名称可知用途。

二、看质量等级

面粉加工精细度越高,出粉率越低,一般都是中筋面粉,所以都比较适合制作馒头、面条等中式点心,按照加工精度(出粉率),通常分为:

1、特制一级粉:又称精粉、富强粉、70粉(能磨出70%的面粉),是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面粉精细,口感好,价格高,颜色洁白。因精粉在制作时损害了很多营养成分,营养价值相对较低,不可常吃。在超市通常以独立包装的高档面粉出现。

2、特制二级粉:又称上白粉、特副粉,能磨出75%的面粉,质量仅次特制一级粉,相比特制一级粉价格便宜,实用性高。

3、标准粉:日常用的面粉就是标准粉,又叫85粉(能磨出85%的面粉),出粉率较高,不太精细,价格更便宜。通常用来做饺子、包子、馒头之类食物,食物松软但带有一点嚼劲。

4、次粉:又称饲料粉,口感粗糙,不适合食用,超市基本不卖。

三、要认准GB标志

行业标准分为强制性国家标准(GB)和推荐性国家标准(GB-T)。作为生产企业,必须执行某种标准,无论是强制的还是推荐的,只要一个企业声明其产品所执行的标准,那么产品就必须接受标准的约束。有了这种约束,生产出来的产品质量就得到了保障,我们可以放心购买。如果包装袋上没有GB或者GB-T,说明该产品可能是不正规地方生产出来的,不建议购买。

购买面粉时,大家要看清包装上的信息,包括成分表,品质、日期、执行标准等,这样才能买到合适的面粉。

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