特二粉是低筋面粉吗(买面粉如何不踩坑？聪明人只看这3个指标)

Posted 2023-06-02

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特二粉是低筋面粉吗(买面粉如何不踩坑？聪明人只看这3个指标)

如今，市场上的面粉品牌、规格、种类又多又杂，但质量却参差不齐，很多人不知道该如何区别，认为面粉越贵越好，但买回家却发现有的麦香味不足，有的不够筋道。其实买面粉，只要认准包装袋上的这3个指标，就能轻轻松松买到好面粉，经济实惠不交智商税。

很多人在购买食品时，都会看包装袋上的生产日期和保质期，但除此之外，包装袋上还有许多其他产品信息，如配料表、执行标准等。在面粉的包装袋上，有3个指标，是判断面粉品质的关键。

一、看面粉类型

面粉按蛋白质含量可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。那么它们到底有什么区别？又该怎样选择？

按筋度分

低筋面粉：低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，用手抓易成团，筋性较弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：指普通面粉，筋性适中，蛋白质含量约11%，适合做包子、面条、馒头、饺子等。用途很广，如果没有特别标注低筋或高筋，一般都是指中筋面粉。

另外，在中筋面粉中加入约12%的玉米淀粉，可以作为低筋面粉使用。

高筋面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

按用途分

通用粉：通常属于中筋粉，适合做馒头、包子等日常面食。

专用粉：面包粉、蛋糕粉、饺子粉、馒头粉、专用粉等等，看名称可知用途。

二、看质量等级

面粉加工精细度越高，出粉率越低，一般都是中筋面粉，所以都比较适合制作馒头、面条等中式点心，按照加工精度（出粉率），通常分为：

1、特制一级粉：又称精粉、富强粉、70粉（能磨出70%的面粉），是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面粉精细，口感好，价格高，颜色洁白。因精粉在制作时损害了很多营养成分，营养价值相对较低，不可常吃。在超市通常以独立包装的高档面粉出现。

2、特制二级粉：又称上白粉、特副粉，能磨出75%的面粉，质量仅次特制一级粉，相比特制一级粉价格便宜，实用性高。

3、标准粉：日常用的面粉就是标准粉，又叫85粉（能磨出85%的面粉），出粉率较高，不太精细，价格更便宜。通常用来做饺子、包子、馒头之类食物，食物松软但带有一点嚼劲。

4、次粉：又称饲料粉，口感粗糙，不适合食用，超市基本不卖。

三、要认准GB标志

行业标准分为强制性国家标准（GB）和推荐性国家标准（GB-T）。作为生产企业，必须执行某种标准，无论是强制的还是推荐的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受标准的约束。有了这种约束，生产出来的产品质量就得到了保障，我们可以放心购买。如果包装袋上没有GB或者GB-T，说明该产品可能是不正规地方生产出来的，不建议购买。

购买面粉时，大家要看清包装上的信息，包括成分表，品质、日期、执行标准等，这样才能买到合适的面粉。