牦牛黄牛水牛哪种牛肉好吃(舌尖上的保障，如何挑选优质的肉禽？)

Posted 2023-06-02

篇首语：逆风的方向，更适合飞翔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牦牛黄牛水牛哪种牛肉好吃(舌尖上的保障，如何挑选优质的肉禽？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

去市场买菜也是一门学问，如何买到新鲜并且对身体有益的食材也需要好好了解。下面，本文将教您一些购买肉禽的大原则。

● 如何选购优质鸡肉

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。

如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。

注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块；而未注水的鸡摸起来很平滑。

买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。

烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛会全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡。

● 如何挑选优质鸭肉

选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭；如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

再辨形，新鲜质优的鸭一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，不宜选购。

● 如何识别牛肉的老嫩

识别牛肉的老嫩有个方法：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。牛又分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，以黄牛肉为最佳。

◆黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

◆公牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，质量最好。

◆母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

◆犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少。

● 如何鉴别含瘦肉精的猪肉

在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精猪”因吃药生长，其皮下脂肪层较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有脂肪，肥膘为一两厘米，太薄就要小心。

还可将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，则可能含有“瘦肉精”。

如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

● 如何辨别含瘦肉精的羊肉

◆肉质颜色：一般无添加剂的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

◆肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在四五厘米，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

◆肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

◆肉的肥膘：有瘦肉精的羊肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。