牦牛掌(美食推荐：孔雀开屏、双簧一响、麦香老腊肉制作方法)

Posted 2023-06-02

篇首语：知不足而奋进，望远山而力行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牦牛掌(美食推荐：孔雀开屏、双簧一响、麦香老腊肉制作方法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

孔雀开屏

准备食材：

鲳鱼一条，料酒两勺，葱姜一小把，蒸鱼鼓油一大勺，植物油半碗，小米椒四五根，胡椒粉一小勺，盐根据鱼大小定。

做法步骤：

1、食材：鲳鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、植物油、小米椒、食材主料备齐，小米椒切一厘米左右的段，买来的新鲜武昌鱼放在淡盐水里浸泡了三天左右时间，鱼头鱼尾都用砍刀切掉、鱼麒用剪刀剪掉；

2、从鱼背下刀，鱼腹相连，一定要小心不要切断，切成一厘米左右即可，切的稍微薄一点摆盘更漂亮，厚一点更香，均匀地涂抹在鱼身上胡椒粉、盐和料酒（去腥），放入葱姜盐抓匀腌制15分钟左右；

3、大葱和姜洗净切成丝，青椒切圈、然后盘底铺满葱姜丝，把腌制好的武昌鱼摆好造型，摆好造型的鲳鱼在放上葱花圈或者青椒圈小米椒点缀一下，水开上锅蒸10分钟即可，出锅淋蒸鱼豉油、浇烧热的植物油即可食用。

双簧一响

原料：

黄腊丁250克、猪黄喉片100克、方竹笋片80克、魔芋粉1袋、蒜苗节20克、河鲜专用豆瓣50克、盐、白糖、味精、鲜汤、胡椒粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量。

制作：

1、锅里放少许的菜油，先下方竹笋片、蒜苗节炒断生，调咸鲜味后便起锅盛窝盘里垫底，另外放上汆熟了的魔芋粉。

2、净锅放红油，下河鲜专用豆瓣炒香后，掺入鲜汤熬1分钟，其间加少许的盐、胡椒粉、味精和白糖调好味，待把黄腊丁下锅煮至八分熟时，再下猪黄喉片煮断生，淋适量的花椒油、香油便起锅，盛于垫有底料的窝盘内便成菜。

麦香老腊肉

原料：

老腊肉300克、麦仁100克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒 50克、姜米3克、蒜米5克、蒜苗花10克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、酱油5毫升、香醋3毫升、辣椒油15毫升、食用油适量。

制作：

1、把老腊肉用火烧至表皮焦黑，放温水盆里刮洗干净，下入清水锅煮熟，然后取出来切成小丁。另把麦仁用清水泡发透，捞出来控水，入笼蒸40分钟至熟透。

2、炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入腊肉丁，用小火煸炒出油，再下入姜米、蒜米、小青尖椒粒、小红尖椒粒、熟麦仁炒匀，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋翻匀，撒入蒜苗花、淋辣椒油颠匀，起锅装盘即成。与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。