牛肉饼胚的做法(千层肉饼怎么做皮薄馅香?看厨师长用的馅料,从清洗到上桌超详细)

Posted

篇首语:任何人的知识不可能超过他自己的经验。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛肉饼胚的做法(千层肉饼怎么做皮薄馅香?看厨师长用的馅料,从清洗到上桌超详细)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

牛肉饼胚的做法(千层肉饼怎么做皮薄馅香?看厨师长用的馅料,从清洗到上桌超详细)

我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【千层肉饼的香,简直一舌尖上真香现场】


早餐,对于想不起来吃什么或者做什么的时候,千层肉饼一定是你拒绝不了的诱惑,既有肉盒的焦酥又有饺子的软嫩,既有自带金黄的颜值又不失层层香酥美味的口感,再加上简单易做的操作技巧,一切都让这道舌尖上的家常美味完美到爆表,今天阿飞就和大家分享千层肉饼的做法,只要看一遍,百分百就能成功,希望喜欢千层肉饼的朋友们别错过~

——千层肉饼美味之小技巧——

1、饧面的时间越长,面的延展性越好,口感会更有层次;

2、烙这个饼一定要用小火、勤翻面,因为饼比较厚,饼皮较薄,这样烙制、饼既能熟透,又不会烙糊。


【千层肉饼】特点—皮薄馅足外焦里嫩

材料准备:

【主料】面粉400克/猪肉500克

【配菜】生姜/小葱

【配料】料酒5克/生抽10克/老抽3克/食盐2克

——【具体制作方法】——

第一步:和面我们在盆中准备面粉400克,加入食盐3克 增加筋性,用220毫升的温水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,把面絮揉成软一些的面团,用盘子盖住,密封饧面20分钟,饧的时间越长,面的延展性越好~

第二步:调馅饧面的时间,我们准备馅料,准备猪肉500克,先切成薄片再剁成肉末,生姜一块,切成姜末,洗净的小葱一把,破开后切成葱花,在肉馅中加入料酒5克去腥,生抽10克,老抽3克提色,食盐2克,顺着一个方向,搅拌至肉馅上劲,这样做出来的肉饼,馅料成团不易松散,倒入切好的葱花,再次拌匀备用~

第三步:擀面饧好的面非常柔软,我们把面团取出,不要揉面,直接搓成长条,揉面的话,面团容易起筋,不易擀开,下成大小均匀的面剂子,我们把面剂子轻轻揉一下,整理成圆面坯,用细布盖住,防止面坯水分流失,表皮变干,然后把面坯摁扁,朝各个方向擀开,擀成3毫米厚的面饼,不要擀的太薄,避免包入馅料后跑馅~

第四步:裹馅在面饼上切开一个半径,放上调好的肉馅,把它抹平抹均匀,从一端卷起裹住肉馅,把边缘捏紧,放在手心压扁,饼的生坯就做好了~

第五步:烙制起锅开小火,均匀刷上油,把生坯摁压的薄一些,我们可以看出饼坯非常柔软有延展性,即便薄到透明,也不会露馅,油温5成热时,把饼坯放入锅中,在饼皮上均匀刷上油,锁住饼内部的水分,盖上锅盖烙1分钟,让饼内部更快熟透,1分钟以后,我们把饼翻一下面~

第六步:出锅这时饼的底部已经定型 呈微黄色,翻过来之后再烙1分钟,把另一面也烙成微黄色,全程保持小火,经常翻面,烙制5分钟左右,把饼两面都烙成金黄色,表皮酥脆,摁压快速回弹时即可出锅~

阿飞推荐:肉香浓郁皮薄馅香的千层肉饼,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

相关参考

正宗小笼包的馅料配方(正宗小笼包做法,配方做法大公开,皮薄馅大不塌陷,一口爆汁)

嗨,大家好,我是蓉儿!今天咱们来做包子,上次做了胖乎乎的柳叶包,今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包,今天就把小笼包配方和技巧分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香...

怎么做云吞(教你做纯蛋皮制作的鲜肉小馄饨,皮薄馅香,可当早餐也可作夜宵)

...去,超满足!今天小易分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法,喜欢的朋友别错过哦!所需食材:鸡蛋3个(148克)、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油制作步骤...

早餐怎样做出来

...肉馅饼:面饼包上馅料,在锅中煎至两面金黄即可完成,千层酥脆,比早餐店买的好吃。3、糯米油糕:糯米包上红豆馅料,在油锅中煎至金黄即可完成,太有嚼劲了。4、包子:面皮包上馅料在锅中蒸煮即可完成,个个蓬松暄软。...

早餐怎样做出来

...肉馅饼:面饼包上馅料,在锅中煎至两面金黄即可完成,千层酥脆,比早餐店买的好吃。3、糯米油糕:糯米包上红豆馅料,在油锅中煎至金黄即可完成,太有嚼劲了。4、包子:面皮包上馅料在锅中蒸煮即可完成,个个蓬松暄软。...

正宗小笼包的做法(正宗小笼包做法,配方做法大公开,皮薄馅大不塌陷,一口爆汁)

嗨,大家好,我是蓉儿!今天咱们来做包子,上次做了胖乎乎的柳叶包,今儿咱们来做玲珑可爱的小笼包,今天就把小笼包配方和技巧分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香...

广东早茶干蒸烧卖(吃了好久的干蒸烧卖,做法这么简单,皮薄馅大超好吃)

干蒸烧卖是广东小吃,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖是广东小吃,广式饮茶中的...

广东蒸肉饼的做法和配方(#橄榄中国味 感恩添美味#咸蛋蒸肉饼)

咸蛋蒸肉饼,是广东省传统的特色名点,属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成的肉饼。制作方法是将猪肉剁烂,加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀,然后放...

暖暖的味道肉饼的做法(做牛肉饼时一定要加这2样东西,筋道酥脆、酱香浓郁)

...怎么快速去掉羊肉的腥膻味?鸡汤如何炖更鲜美?做酱香牛肉饼的小技巧万能凉拌汁怎么配比?为什么冬季的鲫鱼好吃?食物焯水技巧总结怎么快速去掉羊肉的腥膻味?处理羊肉小妙招:1泡,2焯,3炖煮时加点料。一浸泡:将洗...

广东正宗蒸肉饼的做法窍门(广东经典菜“蒸肉饼”,营养健康,老人小孩都爱吃)

广东经典菜“蒸肉饼”,营养健康,老人小孩都爱吃!大家做菜在讲究美味的同时,也注重菜肴的营养,毕竟家里老人小孩各个方面都要照顾到,今天小编就来教大家做一道粤菜,那就是广东经典的蒸肉饼,非常营养健康,好吃...

煎肉饼(洋葱圈煎肉饼的家常做法,口感丰富,健康营养)

以往我们吃洋葱圈的时候,大多数的时候都是简单的煎炸,今天我们想分享的内容也是简单,但是因为有了肉馅的加入,使得洋葱圈因此成为了有灵魂的洋葱圈。话说这个洋葱圈的口感,还真是焦香松嫩,一点也不比外面买的差...