牛肉面(【襄遇·非遗】感受非遗之美（六）襄阳牛肉面制作技艺)

Posted 2023-06-02

篇首语：所谓一见钟情不过见色起意，所谓日久生情不过权衡利弊。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉面(【襄遇·非遗】感受非遗之美（六）襄阳牛肉面制作技艺)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛肉面(【襄遇·非遗】感受非遗之美（六）襄阳牛肉面制作技艺)

近年来，襄阳市文旅局高度重视非物质文化遗产保护工作，非遗保护硕果累累。襄阳市政府近日公布了第八批市级非物质文化遗产项目，截至目前，我市共有国家级非遗项目9项，省级35项、市级148项。

为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近襄阳非遗，感受非遗之美，市文旅局特别策划【襄遇•非遗】，为大家介绍襄阳非遗。今天来看看市级非遗项目——襄阳牛肉面制作技艺。

襄阳历史悠久，地理位置优越。素有“南船北马、七省通衢”之称。自古以来，多北方移民，随着大量关中、巴蜀、准北、三辅的流民和大批“蛮族”出山，相继迁入荆襄；带来了许多地区的烹调技术和菜式，为荆襄菜提供了可资借鉴的蓝本。特别是西晋“永嘉八王”之乱，大量西北流民涌入襄阳，河南、山西、陕西的北方面食文化被移民携带过来，在襄阳流传，并逐步本土化。经过上千年的演变、传承，逐步形成了襄阳的地方小吃品种（窝子面、酸辣面、糊辣汤、牛肉面等等)。

早期的个体餐饮劳动者靠制作特色面点小吃维持生计，一个小店或一副面挑，5-10斤手撖面条，在家下好，冷水浸淘，叠成小窝，堆码于盒盘或笤箕内，制好汤和面臊（豆腐、海带、猪肉、鸡蛋、炸酱、牛肉等)，或坐店销售，或挑担外卖。吃时取面窝1个，在炉火上经开水烫热，倒入碗中，浇上面臊和汤，即成为不同名称的襄阳窝子面（襄阳牛肉面前身）。

世代薪火相传，继承沿袭至今。改革开放后，襄阳牛肉面迎来了发展的契机，很多传承人开始创新发展，利用本土独特的气候及食材，汇集南北饮食文化精华、融合各地各派厨艺技艺，襄阳牛肉面遂以"麻、辣、鲜、香"闻名全国。

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来源：襄阳文化旅游

记者：王成瑜 | 通讯员：龚经红和琼潘越

编发：刘鹏 | 编辑：彭璟

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