牛肉酱灌装机(私房香辣牛肉酱技术分享：配方流程详细零售、堂食、电商皆可)

Posted 2023-06-02

篇首语：智慧并不产生于学历,而是来自对于知识的终生不懈的追求。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉酱灌装机(私房香辣牛肉酱技术分享：配方流程详细零售、堂食、电商皆可)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

【本技术也适合鸡肉酱、猪肉酱】

焯水：

冷水下锅，开中大火，加入一些料酒去腥。烧水时撇去浮沫。水烧开起一分钟关火，捞出即可备用。

1、准备200g花生，900g食用油（可以继续用于后面的熬制牛肉酱）

2、把锅烧热，关火

3、锅内倒入食用油（热锅冷油）

4、下入花生，开小加热（火定不能大，全程小火）

5、用勺子不停搅排，避免粘锅。

6、炸制花生微微变黄，油上面冒泡变少即可关火（整个过程大概5分钟左右）

7、关火后迅速捞出，放凉后使用。

B 锅中倒入食用油，开中小火加热，加热至手掌感觉到灼烫改为小火。

C 下入植物辅助料（葱末、凄术、蒜末、洋葱末、小米辣段），用勺子不停搅拌，慢慢炸制。炸至植物料微微发黄，（此过程大概8分钟左右）

D 植物料炸好后，倒入前面的准备的混合酱，继续小火熬制，搅拌均匀。

E 倒入处理好的牛肉粒，继续消耗熬制，期间用勺子不停的搅拌

F 熬制15-20分钟，倒入炸好的花生、炒好的白芝麻、芝麻香油，搅拌均匀。关火。既可以灌装。

6、放凉后封，贴标即可。

备注：

瓶子的容量一般是选用180ml（可灌装200g）。具体用多大的根据自己的情况。建议不要太大。

保存：

1、灌装后放置两天进行发酵（如果着急卖的话此流程也可以省略）

2、常温保存半月没问题冷藏1-2月没问题

五、口味延伸

此方子可以做牛肉酱，同样可以做鸡肉酱、猪肉酱，制作方法一样。

这个方子属于中辣（每个地区口味都有差异），可以在此基础上做成微辣、特辣、魔鬼辣、麻辣。

微辣：减少一半的鲜小米辣，或者直接不放。

特辣：取80g小米辣干辣椒，用温热水泡3个小时，泡软。用刀（也可以用蔬菜粉碎机）将泡软小米辣剁碎备用。

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