牛肉酱家庭做法大全(厨师长分享牛肉酱独特配方,学会这2个技巧,麻辣鲜香,牛肉酥脆)
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牛肉酱家庭做法大全(厨师长分享牛肉酱独特配方,学会这2个技巧,麻辣鲜香,牛肉酥脆)
今天和大家分享一道“牛肉酱”的家常做法,牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起,口感丰富,无论是拌米饭还是夹馒头都非常下饭,而且自己熬制吃着更健康,有喜欢的赶紧学一下。
食材:牛肉
辅料:红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米、花椒
调料:豆豉、豆瓣酱、食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻
【牛肉酱】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备牛肉一块,清洗干净,先切成薄片再切成半厘米左右的肉丁。
2.下面开始准备辅料
准备红椒三个,去籽以后切成小粒。
准备小米椒几个,清洗干净切成圈。
准备生姜一块,切成姜末。
准备大蒜几粒,拍扁再切成蒜末。
准备洋葱半个,切成碎粒。
准备小葱几根,清洗干净切成长段,再切一点姜片。
准备适量的花生米备用。
3.下面把花生米炸一下
锅内多烧油一点,油温三成热时倒入花生米,开小火慢慢炸,经常翻动这样受热更加均匀,炸至花生米破皮,炸裂声逐渐减少时倒出来,快速晾凉以后,用刀背压成花生碎,把花生皮去掉备用。
炸花生时一定要低油温下锅,否则容易炸糊。
4.下面开始炸葱油
锅内再烧油,油温五成热时转小火,放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干,提取里面的葱姜油,葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。
5.下面开始制作
在刚刚炸好的葱油中,撒入一小把花椒爆香,倒入切好的牛肉,开小火炸5分钟左右,不停地翻动炸出牛肉中的水分,牛肉炸酥炸香以后,倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒,炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。
牛肉中的水分一定要充分熬出来,方便长时间存放,但是也不能熬得太干,否则吃起来发硬发柴。
再放入适量的豆豉和豆瓣酱,继续翻炒2分钟左右,把它们的颜色和香味炒出来,加入适量的食盐、白糖、麻椒粉、孜然粉和十三香,把调料炒散炒化后,再倒入花生碎和白芝麻,翻炒均匀以后即可装盘上桌。
酱料里的盐味很重,食盐一定要酌情添加。
好了,一道非常下饭的牛肉酱就做好了。
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