牛肉酱制作工艺流程简述(香扬~秘制香辣牛肉酱（含秘制配方）)

Posted 2023-06-02

篇首语：一身转战三千里，一剑曾当百万师。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉酱制作工艺流程简述(香扬~秘制香辣牛肉酱（含秘制配方）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

一瓶好的牛肉酱是有门槛的

非得十分讲究才行

香辣美味，满口留香

入口牛肉颗粒感饱满

第一口就让人惊艳

才是好的牛肉酱

香辣中夹杂着有劲的油筋

丰腴而不腻，满口留香

大颗粒牛肉有嚼劲

而不老不柴才是上品

满足您和家人的味觉

香扬~秘制香辣牛肉酱

用舌尖上的鲜、辣、香

和低脂肪的丰富酱质营养

开启活力满满的一天

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

香扬~秘制香辣牛肉酱由谢向阳师傅2012年研制，他从业餐饮业近20年，一直潜心研制食材搭配，烹制美味。香扬~秘制香辣牛肉酱，其中所用秘制香料是谢师傅，用20余种天然香料和10余种中药材配比而成，香扬~秘制香辣牛肉酱问世以来，口感、色泽一直深受客户好评。

用料配方（干货） : 牛肉2500g, 花生1000g, 姜,400g 小米椒500g, 蒜500g, 食用油3000g, 白芝麻500g, 黄豆酱 200g 郫县豆瓣酱1500g, 鲜红辣椒300g 辣椒粉（中）200g 秘制香料300g 耗油300g 冰糖100g 鸡精100g

秘制牛肉酱的做法

1、准备所用食材，鲜牛肉清洗手工切成牛肉颗粒（中指大小颗粒）

2、郫县豆瓣酱打碎备用，大蒜搅碎。

3、朝天椒搅碎，切的话记得要戴手套。

4、把油加热，倒入葱姜八角香叶，小火慢慢炸出香味，捞出调料。

5、转小火炸花生米，炸好捞出来备用。

6、趁油热先倒入蒜，改小火，炒出蒜油，再一次下姜和辣椒。可根据自己的口味选择增减。

7、接着倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。再一次倒黄豆酱，依然小火。不停的翻拌，以免糊锅底了。

8、炒香所有的酱之后倒入牛肉颗粒，暂时可调大火翻炒，等肉变色以后改小火并且全程不能离开小火慢熬。

9、大概10分钟以后牛肉粒就熟了，但口感韧性，想要肉质细嫩，适当延长熬煮时间。一般都是熬一个小时以上，肉粒入口有肉粒口感。中途不要被这些油吓到，悄悄告诉你等冷却后会吸收到一部分油。

10、等酱完全冷却后，牛肉会吸收一部分油。这个时候再加入熟白芝麻和熟花生米拌均。不冷却加入的花生会失去焦脆的口感，影响牛肉酱品质。

小贴士

1、牛肉一定要新鲜的。要用真材实料，良心选材，

2、油不要选择味道太大的油，会盖过牛肉的味道。

3、红椒是新鲜的不辣的，只是为了取味道跟颜色，想吃辣的可以多加小米辣剁碎加进去。

4、熬制酱是功夫活，要注意控制火候，搅拌速度！

使用指南：

1、牛肉酱拌面，香饼，

2、牛肉酱炒面、炒饭，

3、火锅酱汁、饺子酱汁

4、牛肉酱大包，

5、更适合旅行搭配，商务办公人员的快餐伴侣，酱来汇食更好！

作者：张伟网名：玉犀情缘

微信号：yxqy521zw

河南洛阳人

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