牛肉要怎么敲(鹏厨教你做一道鲜椒巴掌牛肉，口感鲜嫩，椒香浓郁，下饭必备)

Posted 2023-06-02

篇首语：春衣少年当酒歌，起舞四顾以笑和。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉要怎么敲(鹏厨教你做一道鲜椒巴掌牛肉，口感鲜嫩，椒香浓郁，下饭必备)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛肉的做法有很多，各地大厨的做法也各有千秋，味道各有特色，今天鹏厨给大家分享的这道鲜椒巴掌牛肉，不用上浆制嫩牛肉，采用物理制嫩的方法，即营养又健康。

原料

牛里脊、土芹、线椒、木耳、鲜青花椒、大葱，姜、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，线椒也切成圈，土芹用刀轻轻拍松，然后用刀切成段，大葱切成葱花，姜切成丝。

2、下面开始处理牛肉，首先把表面的筋膜去掉，然后切成2厘米左右的厚块，把切好的牛肉块加入料酒，盐，胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟左右。

3、下面把粉芡拌匀;加入玉米淀粉和生粉，加入生粉能让牛肉做出来更光滑，也可以使用红薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

4、下面把腌制好的2面都牛肉沾匀粉芡,然后用松肉锤敲打,一面敲打一遍之后，翻过来再敲打另外一面,牛肉片粘连肉锤的时候,可以在肉锤上粘上少许粉芡,然后继续敲打.

5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的时候不要用力太大,防止把牛肉敲烂,其他的牛肉也是用同样的方法敲打.

6、锅内加入清水,然后把牛肉占一层粉芡,这样更光滑，不喜欢粉芡大的朋友，这一步可以忽略，水开之后下入牛肉汆水，水开后煮1分钟左右捞出控水。

7、下面开始上火制作：锅内加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的时候要火力大一点，然后加一点盐调底味，快速的爆炒嫩熟即可出锅，盛入盛器内。

8、锅内再次加油炒香葱姜和小米辣，线椒圈，然后加入清水、加入盐、胡椒粉调底味，然后再加入适量一品鲜生抽提鲜，再加入辣鲜露调辣鲜味道。

9、调好底味之后加入汆过水的牛肉，然后加入鸡粉提鲜，锅内汤汁烧开后煮1分钟左右即可出锅，锅内加入植物油，烧热之后下入鲜花椒和青红椒圈，爆炒出香味，然后出锅浇在牛肉上面即可。

小贴士：
1、牛肉的前期处理，筋膜一定要处理干净。
2、敲打牛肉力度要均匀，让牛肉自然舒展开来，使用这个敲打牛肉的方法也可以做成水煮牛肉。