牛肉腱子肉是哪个部位(上海“潮汕味”：吃货口中的“腱子肉”究竟是什么？)

Posted 2023-06-02

篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉腱子肉是哪个部位(上海“潮汕味”：吃货口中的“腱子肉”究竟是什么？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

上海的鲜牛肉火锅店很多，全市2000多家店，硬生生把四川火锅挤下头把交椅。

而其中，能把握到鲜牛肉火锅精髓的，却并不多。

全国开店77家、上海开了48家店的左庭右院鲜牛肉火锅，被誉为上海牛肉火锅“隐形老大”，算得上其一。

上海人的“潮汕味”

左庭右院创办5年，早已与上海人的味蕾有了心照不宣的默契。

中午11点半，到了饭点，总能轻易坐满，偶尔传出一声潮汕话，仿佛置身潮汕本地。

店里点缀有不少潮汕特色，又兼容并包上海大都市的繁华。

就餐区，人们三五成群围坐一桌，舀一碗牛骨清汤，桌上摆满牛肉各个部位，涮着牛肉聊着天；一旁的孩子，瞪大眼睛看着父母娴熟动作，嚷嚷着也要动手；店门口的明档牛肉铺，一排牛肉挂好，吊牌上写着牛肉部位介绍，明档师傅埋头切片鲜牛肉。

牛肉刚摆好盘，就被送往餐桌，一趟接一趟。各个地方打拼的人汇聚于此，在短暂停留中，化身为同样的吃货。

餐桌上，滚烫的牛骨高汤沸腾着，里面的玉米段也随着水花飞舞。

“腱子肉”，又叫五花腱、五花趾，是潮汕牛肉火锅的一道代表菜，选用的是牛后腿部位的肉，口感好营养丰富，很受健身人士喜爱。

腱子肉出肉量很少，仅为百分之一，产量跟雪花有的一比，属于限量供应的部位，能点到都是福气。

有着漂亮大理石花纹腱子肉，筋肉相连，且富有弹性，非常考验厨师的刀工。

切好端上桌，在锅里稍稍一涮就能熟，蘸上沙茶酱，入口十分爽脆。

潮汕火锅很讲究烫肉的时间，牛肉不同部位时间各不一样，腱子肉一般15秒就够了。

虽然上海与潮汕地理位置相近，但左庭右院还是结合上海人的饮食习惯，做了细节调整。

“比如沙茶酱，我们发现，上海人不喜欢过甜的食物，而沙茶酱本身浓郁偏甜，我们经过改良，把味道调清淡，既保留了沙茶酱原有的风味，又更契合上海人的饮食习惯。”左庭右院相关负责人介绍。