牛肉砂锅面哪里特色(经典美味面食)

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篇首语:刑天舞干戚,猛志固常在。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛肉砂锅面哪里特色(经典美味面食)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

牛肉砂锅面哪里特色(经典美味面食)

烩面

百科

烩面,中国十大面条之一,有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面的精华全在于汤,汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。是河南三大小吃之一。

分类

羊肉烩面

羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

萧记三鲜烩面

萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

方城烩面

方城烩面起源在八十年代初期,师承于郑州烩面,烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,从而羊肉资源丰富,进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。

方城烩面看似容易做,可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。

汤,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味,武火烧溢,之后文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。面,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防粘连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。辣椒油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。

方便烩面

2008年,勤劳智慧的河南人民又相继研发出了在家方便烹制的方便烩面,其中又以具有百年历史的开封“双鱼烩面”最具代表。方便烩面把汤料直接保鲜包装加之烩面坯,使家中自制烩面变的轻松简单。类似还有速冻保鲜型的方便烩面,无不把烩面的便捷制作和地道风味都充分体现,成为方便速食烩面升级版

多种吃法

干吃:脆香酥口,兼具传统的麻叶风味

泡吃:外滑里脆,汤醇味厚,清香可口

煮吃:又筋又弹,汤浓味醇,营养滋补

炒吃:柔润筋道,香气四溢,优于传统炒面风味

凉拌:清爽滑口,软而不腻,优于凉面特色。

五种吃法,各具风味特点,符合现代快捷随便感,方便吃、随意吃、在家吃、在外吃、想怎么吃就怎么吃,尽享流动的餐馆文化情趣

砂锅面

简介

砂锅的做法有很多,砂锅米线、砂锅面、砂锅炖肉等,是砂锅面的做法,砂锅面是最简单的一种砂锅食品,砂锅有很好的保温性能,可以保持长时间温度都不变低,做出的面十分入味,且口感软糯。

砂锅排骨面

制作流程

用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g

1、将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

2、调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

3、放入仔姜炒香;

4、放入泡椒炒香;

5、调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

6、将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

7、20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。

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酱香牛肉砂锅面

制作流程

用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量

1)准备好所有的食材。

2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。

3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。

4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖继续翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色关火。

10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。

11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。

12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。

13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。

14)加入盐调味。

15)淋入少许水淀粉勾薄芡。

16)最后撒上香菜关火。

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鸡肉砂锅面

制作流程

用料:鸡边腿650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

1)将鸡边腿清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干

2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

3)热油锅放入冰糖快速翻炒

4)放入鸡腿炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟

7)准备干红枣若干,大蒜子去皮铺于砂锅底部

9)放入鸡腿,并将焖煮鸡腿的汁水倒入,加适量食盐

10)加盖,小火炖15分钟出锅后洒香菜

肥肠面

来源

肥肠面是四川著名的传统小吃,属于川菜系。酸辣可口,酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。四川人做肥肠多是放入卤水制熟,或加豆瓣高汤烧制,成菜的口感是糯的,而鲁菜中的“九转大肠”则是经过汆、煮、炒、烧四步,突出了弹和韧的口感,特别是烧制最后撒入的那点儿砂仁粉、肉桂粉,去掉腥味并使成菜带上淡淡苦香,非常有特色。这道面中的肥肠便是将川鲁两种做法结合,借鉴了九转大肠的手法,再融合川菜口味,最后把苦味过重的肉桂粉换成芳香去腥的沙姜粉,效果一级棒。

友情提示:

肥肠的处理方面一点要做到干净、无味、无油腻;处理方法的好坏决定面的味道。

处理方法;

1、搓盐:肥肠3000克放入盆中,加盐300克拌匀,不断揉搓20分钟,待肠壁上那层薄膜脱落,用清水冲洗干净。

2、醋洗:肥肠内壁外翻,摘去油脂,放入盆中加香醋200克继续搓洗10分钟,将肠子翻回原样。

3、汆水:洗好的肥肠下入清水,中火汆10分钟,捞出冲水,使肠子涨发饱满。

4、浸煮:将汆过水的肥肠重新放入桶中,添清水浸没,加葱、姜各80克、醪糟汁300克大火烧沸,转小火浸煮20分钟至七成熟,捞出晾凉,改刀成段备用。

5、炒制:锅入底油烧至四成热,放入葱段、姜片各80克、八角3个、草果1个爆香,加白糖200克小火炒成糖色,马上倒入肥肠,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同时加酱油30克翻匀“找色”,倒入提前熬好的红汤5000克,大火烧开转小火烧10分钟,加砂仁粉、沙姜粉各30克搅匀,关火放置一旁待用。

辅料: 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量 调料: 醋

做法备料

主料:面条八两 肥肠四两

辅料: 泡椒 、泡姜 、干辣椒 、花椒、香菜 、蒜苗

调料: 醋 、辣椒油 、盐

1、准备好手擀面和肥肠

2、将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎

3、肥肠(熟的)切块备用

4、油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会

6、翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤

7、大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用

8、锅里烧水煮面

9、面煮好后,捞到碗里

10、将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可

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面条

简介

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富,又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。

制作流程

备料

五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜、黄豆芽、长、短豆角、蒜苔、红薯梗等均可)适量,生姜,酱油, 盐。

制作

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条;

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净;

4、豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片;

5、蒜切碎,葱斜切片;

6、蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;

7、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!);

8、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;

9、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香;

10、转中火放入葱蒜炒香;

11、倒入豆角炒一分钟;

12、加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟;

13、倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果);

14、把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴);

15、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。

炝锅面

备料

主料:面条(标准粉)(500克) 辅料:猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克) 调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)

制作

1.小白菜洗净切段备用;

2.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;

3.锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;

4·锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;

5.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;

6.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;

7.把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。

青椒肉丝捞面

备料

原料:面条、肉丝150克。调料:青椒两个。调料:姜10克、老抽10ml、生抽15ml、白糖5克、料酒5ml、水淀粉少许、油。

制作

1、热锅凉油,将肉丝煸炒至变色,加入酱油,料酒。

2、接着下入青椒丝加以翻炒,并淋少许开水。待成熟后加盐调味备用。

3、另起锅将面饼下熟,不要下太软,稍硬一些。并捞起备用。

4、将下面的汤加入方便面调料,并下入您喜欢的一些青菜。

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