牛肉烘干炉(蜀冷烘干工艺——牛肉如何烘干？)

Posted 2023-06-02

篇首语：送饥者一条鱼，只管一天不饿；教他学会捕鱼，能使他永不受饿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉烘干炉(蜀冷烘干工艺——牛肉如何烘干？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

Beef drying

牛肉烘干

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，携带方便，并且有丰富的营养。

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牛肉的优缺点

1）优点

牛肉，蛋白质含量高，含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份。

同时，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病之人食用。

2）缺点

鲜牛肉其内水分活度高，在空气中容易保存时间短，而且容易腐烂，所以控制的关键是抑制细菌和平衡脱水。

四川蜀冷牛肉干烘干机使得鲜肉加工制成肉干后，大多数细菌无法生存，且极利于储存携带、方便食用。

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牛肉烘干的步骤

绝大多数鲜肉均可制作成肉干，常见的有牛肉干、羊肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、鸭肉干、三文鱼肉干等等。

一般来说，牛肉干有不同的风味特征，如麻辣、五香、咖喱等不同风味的牛肉干，传统的生产工艺基本上是相同的。

1）牛肉的选择

以肉质结实、瘦肉多的新鲜牛肉为佳。如果是冻肉品质，则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待颜色和质量恢复正常后，方可食用。

2）把牛肉切成条

根据加工要求，将牛肉切成肉片或适合制作肉干的条状、片状、肉丁。肉不能沾水。在切开前应将筋膜移除。

3）干牛肉

将肉丝挂在热泵牛肉干室后，启动热泵空气热泵干燥机。注意：肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和肉条之间要保持一点距离，便于通风，干燥均匀。

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蜀冷牛肉干烘干工艺

1）历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60℃-65℃，此时不用排湿。

这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。预热时间后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50%到55%的范围之内。

2）减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃-54℃之间，牛肉湿度控制在45%左右，烘干时间为3-4个小时。

牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

3）快速干燥阶段

这一阶段主要是对温度的控制。为了加强干燥速度，温度应提高到60 ~ 65℃，干燥时间应控制在10 ~ 12小时，相对湿度应控制在35%左右，牛肉干燥的最终湿度应控制在15%以下。

此时，经过三个干燥阶段后，牛肉的含水量在15%左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60%左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。

这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，手摸起来又干又硬。牛肉达到要求后，还需要混合一些调味品，使牛肉的味道更好。

友情提示

因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

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